“水為茶之母”任何茶葉，都必須經(jīng)過水的浸泡后才能品嘗出它的優(yōu)劣。明代張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！辈璧辣硌?，對水的要求是十分講究的，如果連水都不懂，是談不到茶藝、茶道了。當然，日常茶事，客來敬茶，大可不必故弄玄虛的把水說的神乎其神，清潔衛(wèi)生就行?，F(xiàn)代生活科學對水質(zhì)的要求標準，主要包含以下四項指標：

第一項為感官指標：要求飲用水色度不超過15度，不得有其它異色；渾濁度不得超過5度；不得有異臭異味，不得含有肉眼可見物。

第二項為化學指標：PH值為6.5-8.5,總硬度不高于25度，要求氧化鈣不超過250毫克/升，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，銅不超過1.0毫克/升，鋅不超過1.0毫克/升，揮發(fā)酚類不超過0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升。

第三項為毒理學指標：氟化物不超過1.0毫克/升，適宜濃度在0.5-1.O毫克/升，氰化物不超過0.05毫克/升，砷不超過0.04毫克/升，鎘不超過O.01毫克/升，鉻（六價）不超過0.5毫克/升，鉛不超過0.1毫克/升。

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第四項為細菌指標：細菌總數(shù)在1毫升水中不得超過1OO個，大腸菌群在1升水中不超過3個。

目前，城市生活用水，自來水多是通過凈化后的天然水，其衛(wèi)生指標基本都能達到上述要求。各種處理后的礦泉水、純凈水、“天然水”等，其是否適用沖泡茶葉，可根據(jù)前述衛(wèi)生標準對照相關(guān)水產(chǎn)品說明書判定。

確定沏茶用水后，茶葉“真味”的釋放，全賴水溫高低，故有“水為茶之母”之說。普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書籍和文章里，甚至主張用100℃的水來沖泡普洱茶。其實，沖泡普洱茶的水溫，并非越高越好。我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從“高溫殺菌”的衛(wèi)生角度提出來的主張。普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應適當?shù)托?，水溫一般掌握?0~85℃為好（開水落滾時）;相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實，細胞壁不易破裂，細胞液溢出少，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶，除采用高溫（水沸騰時）沖泡外，也可以沸水煎煮。即煮即飲，別有風味。