要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。其目的是將茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退使要喝的茶品達到一較高的適口性的一種實用手段。普洱茶經(jīng)過倉儲陳化后產(chǎn)生的一些氣味給普洱茶本身在沖泡時造成了口感上的不良影響。這樣的茶品在經(jīng)過“醒茶”這到工序的調(diào)整后效果十分明顯，一些新茶所帶的火煙味同樣通過“醒茶”后也能產(chǎn)生不錯的效果。

下面我們將為大家介紹幾個醒茶的方法：

一、首要要說明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

1、如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因為那樣 生普洱茶都已經(jīng)死了， 醒不過來了。 所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的 容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時大家說的干倉茶。醒茶方法：將 需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月， 但不用撬開， 拆茶的時候沿著邊轉(zhuǎn) 著來拆，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。（如果你身在濕度不大的地區(qū)，開放 環(huán)境存放的一樣是干倉茶，也就不需要醒了。） 。

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2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶 餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。其實環(huán)境對熟普影響不大，注意不要濕度太大 就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：

（1）提高茶葉及泡茶器具的溫度；（2）通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。這個醒茶過程對清香型鐵觀音影響比較大。

二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉 飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。 醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶， 經(jīng)過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準：

1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼 而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動或 撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借 助茶刀。對于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一 泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的 穩(wěn)定性。

2.然后的工作是通風透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于 清潔、蔽蔭處吹風數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環(huán)境不可有異味，也 不可受到日曬或長時間燈光照射。 在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。 通 風的時間視茶品狀況而定。 對于干凈的茶品只需二三日即可， 而入倉茶則可延長至一周或兩 周，以便散發(fā)倉味道。

3.最后將通風后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和 一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。茶儲存在這種環(huán)境中，可以 令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂 罐內(nèi)含有土氣與火氣， 會導致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡， 每日換水一至兩次， 反復數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會令茶葉受潮霉變。 確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好 蓋子悶放一日，茶葉不會吸潮變軟即可。 同時罐中放入一些干凈的竹碳， 更有利于吸附雜味， 提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。水溫和茶葉浸泡時間。

三、個人方法：第一、二、三道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時間不益過長！10 秒 左右！ （洗三道茶只是個人的建議，只是第一、二、 三道口感不好或不是很好，所以可以把它倒了）第四道起作飲用，第四道的茶葉浸泡時間為 10-15 秒！第五道浸泡時間略為第四道長些如 10-20 秒，以此類推！越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。（具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡 程度有關，投茶量在5 克左右，喝茶的人多，投茶量可適當增加）