第一? 干看

從餅面看，觀察餅面的條索，大致判斷茶葉的等級(jí)。從餅面可以展現(xiàn)的內(nèi)容，第一無(wú)非是芽毫多不多，梗是怎樣的狀態(tài)，然后，開(kāi)始做各種推測(cè)，推測(cè)是什么地區(qū)的茶，推測(cè)是春茶還是夏茶。

為什么說(shuō)推測(cè)呢？因?yàn)檫@里做出的僅僅是猜想。當(dāng)然，如果是紫芽茶或者紫娟茶，你在這個(gè)環(huán)節(jié)，基本上能看出80%，如果是野生茶，你可以看出90%以上。所謂的評(píng)審，就是做出一個(gè)個(gè)猜想，逐步驗(yàn)證的一系列動(dòng)作。

如果拿著一餅茶，看著茶，沒(méi)有任何感想，沒(méi)有任何推測(cè)，那基本上對(duì)普洱茶還在一無(wú)所知。這個(gè)是對(duì)原料級(jí)別的推測(cè)。另外，從整體餅形來(lái)看，可以看出加工的水平。有茶友一看餅形，只要看到壓制較緊的，立刻給予較高評(píng)價(jià)?？吹斤炐退缮⒌模烷_(kāi)始批評(píng)。實(shí)際上凡事都有個(gè)度，如果餅壓制很緊，第一個(gè)問(wèn)題是：陳化很慢。這個(gè)很多茶友不在乎。大滇2010年壓制了鐵餅，0520，存儲(chǔ)期定義在15-30年，實(shí)際上我對(duì)到15年的轉(zhuǎn)化仍然不樂(lè)觀。30年，我會(huì)有足夠的信心。

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第二個(gè)問(wèn)題，則是干燥的問(wèn)題。餅壓制得緊，則意味著中心部分，不易干燥，必須通過(guò)烘干的方式。烘干的火候很難控制，通常采取，寧肯稍過(guò)，也不能受潮。如果內(nèi)部沒(méi)干透，中心發(fā)霉，后果不堪設(shè)想。不是茶好不好的問(wèn)題，而是直接威脅到身體健康的問(wèn)題。大滇一貫強(qiáng)調(diào)，衛(wèi)生第一，口感第二。所以，市面很少見(jiàn)到3公斤以上的鐵餅，就是這個(gè)道理。

松緊適度，利于陳化，利于干燥，就算在后期，某些茶受潮，只要不是很厲害，松緊適度的茶可以很快把水分蒸發(fā)掉，不易霉變。所以，許多人茶友只看到了緊壓茶有利于香氣的方面，而沒(méi)有看到陳化和防潮方面。下午大滇內(nèi)部在討論一個(gè)500克磚茶的時(shí)候，為什么500克的磚茶要壓制成厚磚，不壓制成薄磚，也是因?yàn)檫@個(gè)道理。所以，我們看見(jiàn)一餅茶的外觀，必須有很多想法，讀出很多東西。