我們已經(jīng)知道茶葉品質(zhì)好壞熟茶葉內(nèi)含物質(zhì)積累量的影響。也就是茶葉能量聚集量的影響，香氣與茶氣強(qiáng)弱是能量釋放強(qiáng)弱的表現(xiàn)，而這種積累與生長(zhǎng)條件等有密切相關(guān)。

一、大葉與小葉

普洱茶的制作原料是云南大葉種，具有葉肉肥實(shí)，芽頭肥大，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，門(mén)內(nèi)含物質(zhì)豐富的特點(diǎn)。科學(xué)測(cè)定表明大葉種優(yōu)于小葉種。云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的大葉種一年可發(fā)5—6輪，年生長(zhǎng)周期300天以上，采擷期從2月下旬至11中旬，茶樹(shù)新梢一年可長(zhǎng)140—150mm，芽葉重實(shí)，一芽二葉重達(dá)0.8克。大葉種的葉綠體的基粒片層達(dá)200層，比小葉種多一倍多。另外，水浸出物大葉種比小葉種高3%至5%，茶多酚高5%至7%，兒茶素高30至6mg/g。

用同一古茶區(qū)相似樹(shù)齡的老樹(shù)所產(chǎn)的大葉種和小葉種作沖泡對(duì)比，結(jié)果在香氣強(qiáng)度、苦澀度、耐泡度等方面大葉種也明顯優(yōu)于小葉種。

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二、喬木與臺(tái)地

從植物分類上講茶樹(shù)都是喬木，但由于茶園高產(chǎn)改造與新臺(tái)地茶園建設(shè)后，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)分成了兩種主要形狀，一種基本不修剪不矮化成喬木狀生長(zhǎng)，另一種修剪矮化成臺(tái)階狀，兩種茶用于制作普洱茶其品質(zhì)存在明顯差異，因此人們習(xí)慣上將那種基本不修剪不矮化的喬木狀生長(zhǎng)的稱為喬木茶，將那種矮化成臺(tái)階狀德?tīng)柛弋a(chǎn)茶稱為臺(tái)地茶、臺(tái)園茶。眾所周知，茶葉的品質(zhì)與茶樹(shù)吸收的養(yǎng)分，與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的多少以及結(jié)構(gòu)有關(guān)，喬木狀生長(zhǎng)的茶樹(shù)，一般植株株距較大，其根吸收養(yǎng)分的范圍比密植臺(tái)地茶要廣，另外喬木狀生長(zhǎng)的茶樹(shù)因?yàn)橐话悴恍藜?，發(fā)芽點(diǎn)少，芽頭少，采擷量少，同樣區(qū)域、樹(shù)齡、生態(tài)、養(yǎng)料等基本相同的兩株茶樹(shù)，如果一注喬木狀生長(zhǎng)，由于芽頭少一年采制茶500克，另一株矮化修剪，采擷面積大，芽頭多，采擷輪次多，則一年采制茶可以是另一株的四倍以上，超過(guò)2000克。生長(zhǎng)條件基本相同的兩株茶，采制的茶量不同，則茶葉中提供的內(nèi)含物質(zhì)必然不同，喬木狀的品質(zhì)要優(yōu)于密植矮化高產(chǎn)臺(tái)地茶就不言而喻了。在喬木狀茶樹(shù)中也還可以分為生態(tài)環(huán)境好的古樹(shù)茶，生態(tài)環(huán)境一般的老樹(shù)茶，生態(tài)環(huán)境好的老樹(shù)茶，生態(tài)環(huán)境一般的老樹(shù)茶，幾種茶在品質(zhì)上也有區(qū)別。而矮化茶中也分為生態(tài)環(huán)境好的矮化古樹(shù)茶，生態(tài)環(huán)境一般的矮化古樹(shù)茶，群體種臺(tái)地茶，無(wú)性系現(xiàn)代臺(tái)地茶，這幾種茶也存在品質(zhì)差異。目前很多矮化老樹(shù)茶仍然以“喬木老樹(shù)茶”、“古樹(shù)茶”的名稱在制作銷售。

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三、樹(shù)齡

茶樹(shù)的樹(shù)齡與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系，在品飲實(shí)踐中人們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)樹(shù)齡老的茶在茶氣、香味、甜滑感、耐泡度等方面存在明顯差異，樹(shù)齡的品質(zhì)更好。在研究中也發(fā)現(xiàn)老樹(shù)茶的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，釋放的香味物質(zhì)成分葉多于臺(tái)地茶。茶樹(shù)的樹(shù)齡越長(zhǎng)，其根系就越發(fā)達(dá)，吸取養(yǎng)分的面更廣，更深，吸收的營(yíng)養(yǎng)量就更多，營(yíng)養(yǎng)成分就更豐富，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也就就更多，結(jié)構(gòu)也更豐富。樹(shù)齡與茶葉品質(zhì)的關(guān)系用中藥來(lái)比較就更容易理解。中藥中人生、三七、何首烏等都強(qiáng)調(diào)樹(shù)齡與品質(zhì)關(guān)系，雖然有些抽象但實(shí)際效果真有差異。在普洱茶樹(shù)齡實(shí)際劃分上，民間古樹(shù)茶、老樹(shù)茶之分，這種劃分基本上是一種概念上的抽象劃分，有人主張樹(shù)齡百年以上的稱古樹(shù)茶，樹(shù)齡40年至100年的稱老樹(shù)茶，但實(shí)際劃分時(shí)也并不明確，有的名山古茶園中樹(shù)齡不到百年的茶也會(huì)被稱為古樹(shù)茶，而有些名氣不大的古茶園中樹(shù)齡幾百年的會(huì)被稱為老樹(shù)茶。

還要說(shuō)明的是茶樹(shù)的高矮粗細(xì)不至于樹(shù)齡有關(guān)，海域水、肥供給，修剪習(xí)慣等有關(guān)。同時(shí)種的，長(zhǎng)于山坡，干徑10厘米，長(zhǎng)于田地邊可達(dá)20厘米，有的宣傳不顧事實(shí)動(dòng)輒幾百年、上千年的亂講。