綜合普洱茶市場(chǎng)反饋的信息，支持普洱茶熱有三大理由，我想這三大理由應(yīng)該成為好普洱茶的三大標(biāo)準(zhǔn)：

一、有祛病健體功能

袪病健體，這是茶葉共有的功能，但普洱茶表現(xiàn)得尤為突出，特別是針對(duì)現(xiàn)代都市人的很多病。它能把人體內(nèi)積聚過(guò)量的、引發(fā)多種疾病的東西有效降低，如高血糖、高血脂、高血壓等病。這點(diǎn)很多醫(yī)學(xué)報(bào)告已有論述，更難得的是不少喝普洱茶的人都有切身體會(huì)，看著引發(fā)病的各種指數(shù)在降低，感覺(jué)到體內(nèi)活力在增強(qiáng)，喝茶人從苦味中就品到了甘甜。所以祛病健體功能就成了好普洱茶的第一標(biāo)準(zhǔn)。

二、內(nèi)涵豐富，應(yīng)法而變

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先天足，存放得法的普洱茶，隨時(shí)間增長(zhǎng)內(nèi)涵越豐富，這種豐富不單以它耐泡顯現(xiàn)，更以它的多變而讓人著迷。同樣的普洱茶，泡法不同味道就不同。同一壺茶，不同的人喝會(huì)有不同的感覺(jué)。這種變化很形像地給我們講述著茶道之理。它可煮，可泡，而泡法不同表現(xiàn)就不一樣。不同味道的時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，茶氣的時(shí)上時(shí)下，使人五體通暢，有減負(fù)舒壓之感。

所以在很多高檔次的茶藝館里，有功夫的茶藝師要顯示他的泡茶造詣時(shí)，都喜歡選用存放多年的普洱生茶，茶客們喝著每一道不同味的茶，身心感受著這變化帶出的愉悅，再聽(tīng)著師傅把茶理緩緩道來(lái)，你會(huì)由衷地感嘆普洱茶真太妙！普洱茶這種內(nèi)涵豐富、應(yīng)法而變的能力成了好普洱茶的第二標(biāo)準(zhǔn)。

三、越放越好

這個(gè)好，可以表現(xiàn)在香，也可以表現(xiàn)在醇厚，更表現(xiàn)在氣足。好茶放入居室，只要室內(nèi)雅潔，它還能與人相生：在放茶居室內(nèi)生活的人發(fā)病機(jī)會(huì)少了，放入室內(nèi)的茶吸入人氣反而好得更快了。

佛講過(guò)這么一句話(huà)：〔一切諸因緣和合而成的事物，皆本具改壞的傾向?！硰倪@句話(huà)里，我們找到了普洱生茶能越放越好的主要原因。在我們現(xiàn)今能見(jiàn)的時(shí)段內(nèi)，它能越放越好，是因?yàn)樗鹗级嗡闹T因緣還沒(méi)有和合好，和合完成它也會(huì)變壞，就像熟茶，假如把做熟時(shí)能讓茶完全發(fā)酵完成，陳放已不是變好，而是通過(guò)放、把它在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的不好氣味褪掉，讓人喜歡的東西更顯現(xiàn)而已。所以它很快就到頂，失卻了陳放價(jià)值。

喝陳年普洱茶多了，收藏普洱茶的時(shí)間長(zhǎng)了，你會(huì)體會(huì)到，同樣放，不是所有茶都會(huì)變好得一樣快、好得一樣妙。這樣很自然就得出了好普洱茶的第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：好得越快越妙的就是好普洱茶。

喝多了陳年普洱生茶的人，對(duì)熟茶是動(dòng)不了興趣的。以上說(shuō)的好普洱茶的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，熟茶的表現(xiàn)是最差的。它的出現(xiàn)不是為了更好地展現(xiàn)普洱茶的三大價(jià)值，而是通過(guò)做熟，把茶里不受人喜愛(ài)的苦澀味去掉，從而達(dá)到不需要等，做好就可以飲。用加速消費(fèi)來(lái)擴(kuò)大需求量，從而促進(jìn)生產(chǎn)。事實(shí)證明，這種做法是有效的。近三十年熟茶的需求量是生茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能比的，就算投放市場(chǎng)的生茶，大量也是提供給茶商再加工，用他們的辦法減少了苦澀味再賣(mài)。

但今年的普洱茶熱，出現(xiàn)了與往年絕不一樣的勢(shì)頭，大量生茶成批地進(jìn)入到各家各戶(hù)，你到那些普洱茶發(fā)燒友的茶座去聽(tīng)聽(tīng)，他們談的都是普洱生茶帶來(lái)的各種故事和體驗(yàn)，熟茶幾乎沒(méi)人談。這種現(xiàn)像又給了云南茶葉界什么啟示呢？趁著市場(chǎng)的升溫，單純從市場(chǎng)策劃這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)該做些什么能讓市場(chǎng)健康發(fā)展呢？

這很可能是云南各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和茶道中人經(jīng)常在想的問(wèn)題。但在一些權(quán)威雜志所發(fā)表的專(zhuān)家言談中，我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的這個(gè)變化和未來(lái)走勢(shì)，幾乎沒(méi)有進(jìn)入專(zhuān)家們的視野，有人甚至提議：要明確指出普洱熟茶才算是普洱茶。

這提議，說(shuō)它是在拆普洱茶的招牌一點(diǎn)不過(guò)分。難怪鄧時(shí)海先生在該雜志上激憤地說(shuō)：〔普洱茶傳統(tǒng)茶藝將中斷四十年〕。

對(duì)這個(gè)結(jié)論自然很多人會(huì)反對(duì)，但對(duì)著各種反對(duì)聲音鄧先生可能只有苦笑，因?yàn)樗睦锊刂痪湓?huà)：對(duì)那些沒(méi)有喝過(guò)真正好普洱的人，我無(wú)話(huà)可說(shuō)。

然而鄧先生不知有沒(méi)有注意到，這話(huà)是給他一手扇起的普洱茶熱兜頭澆了一盆冷水。我注意到鄧先生的這句話(huà)是依據(jù)他訂出的好普洱茶標(biāo)準(zhǔn)：云南大山樟林、大葉喬木曬青、古法生茶干倉(cāng)、后發(fā)酵老氣韻 】而說(shuō)的。

但這樣訂標(biāo)準(zhǔn)，我覺(jué)得鄧先生是有點(diǎn)感情用事了，按鄧先生這個(gè)思路，標(biāo)準(zhǔn)還可以再感情些。

先說(shuō)第一條件：「云南大山」，這樣給生長(zhǎng)地區(qū)定位，土壤學(xué)者馬上會(huì)提醒你：不要只看山大小，更要看山體形貌、座向，看水，看土壤結(jié)構(gòu)；而炒熱了的茶區(qū)又會(huì)有人提醒你：?jiǎn)问谴笊竭€不夠格，要名山，最好是「六大茶山」；而很多老茶農(nóng)也會(huì)提醒你：同一座山栽在東坡的茶和栽在西坡的茶就不一樣，茶還是種在東坡的好。

再說(shuō)「樟林」，單純樟林還不算好。不要只看到樟林里的茶有樟香，而且樟木氣有驅(qū)蟲(chóng)作用。如從道家的陰陽(yáng)五行觀(guān)念看，樟屬陽(yáng)木，樟林就成了陽(yáng)木林，所以能在樟木里間種青木（云南人叫它水冬瓜木），青木屬陰，樟、青相間，陰陽(yáng)相和，下面的茶會(huì)更好。

但樹(shù)的疏密還要因山而變，「崖必陽(yáng)」，樹(shù)就可多種，「圃必陰」，樹(shù)就要少種，在這樣一個(gè)陰陽(yáng)協(xié)調(diào)環(huán)境下生長(zhǎng)的茶，氣味更足。

說(shuō)了「地」，還要說(shuō)「天」，應(yīng)時(shí)而采的茶才是好茶。在云南，「清明」前采的茶氣強(qiáng)而味未全，「立夏」后采的茶，是氣散而味激；最好是在「清明」到「谷雨」時(shí)采，那時(shí)茶氣足味全，陳放更妙！

說(shuō)到「古法」，如果指的是制茶方法的話(huà)，只能說(shuō)是：「無(wú)定法」。制茶方式首先要看目的，也就是看做給哪里的人喝。就算同一目的，也要因產(chǎn)地不同而變，因采茶季節(jié)不同而變。鄧先生在古法前先定了個(gè)曬青。而強(qiáng)調(diào)曬青是有很多道理的，這已成了茶葉界的共識(shí)。但沒(méi)太陽(yáng)怎么辦？采茶時(shí)一路下雨是經(jīng)常發(fā)生的，今年八月就有很多茶區(qū)幾乎沒(méi)停過(guò)雨，那等于是沒(méi)有出路，如不想用火把它烤干，只能另謀它法。

再說(shuō)干倉(cāng)。只用干倉(cāng)兩字來(lái)表述存放方式是不準(zhǔn)確的，別說(shuō)茶是具有人茶相生的特性，就算是選倉(cāng)庫(kù)存放也要因地制宜為好。茶葉放在粵、港、臺(tái)等地區(qū)的干倉(cāng)是對(duì)的，那里空氣濕度大，氣溫高。但放在其它地方呢？現(xiàn)在很多普洱茶已賣(mài)到北京、東北、青藏高原，以至國(guó)外，若還是放干倉(cāng)，那么那里的人要喝上鄧先生說(shuō)的好茶，可能要等上一百年了。

所以對(duì)著一個(gè)以大眾為主體的市場(chǎng)，對(duì)著一個(gè)正在興起的普洱茶市場(chǎng)，對(duì)著一班想喝上好普洱茶的現(xiàn)代人，好茶的標(biāo)準(zhǔn)不要定得太尖，標(biāo)準(zhǔn)越尖，離市場(chǎng)就越遠(yuǎn)，真成了『陽(yáng)春白雪』了。