普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：
一類是本身水土氣候帶來的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。
一類是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7，8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)帶香的棗，也是滿口均勻的微酸。以上都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn)，餅不會(huì)因時(shí)間貨倉(cāng)儲(chǔ)而退化。
還有一類是由于制茶過程中殺青，干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，特別是較嫩原料產(chǎn)生這種情況，嗅覺，味覺靈敏的話在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點(diǎn)是從兩腮，后牙床泛出來，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠，紅，青茶存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)乃嶙儭?br />再一類是存茶過于高溫，或倉(cāng)茶后期用高溫退倉(cāng)處理，表現(xiàn)如同制茶高溫。這兩類都是要避免的。
熟茶的酸則主要來自兩點(diǎn)，一是發(fā)酵溫度過高，速度過快，一類是干燥時(shí)溫度提得太高，后期存貯回潮后泛酸。