從收集到的資料表明，在漫長歲月中，與普洱茶名稱所涵蓋的內容變化同步，普洱茶在其發(fā)展過程中亦經歷了不斷演變，己形成了當今一種獨具特征的茶品。而人們現(xiàn)在對普洱茶的分歧，恰恰多集中在如何認識、正視和承認這種演變事實。

在清代以前，普洱茶是乎僅是一種經蒸制成團狀的緊茶，正如方以智《物理小識》（1664年）所述：“普洱茶，蒸之成團，西番市之”，并且主銷西藏等地。而到清代，尤其普洱茶成為貢茶后，普洱茶就已演變?yōu)榫哂卸喾N花色的茶品。

張泓《滇南新語》：“普洱珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前采者，不作團，味淡香如荷，新色嫩綠可愛。芽菜較毛尖稍壯，采治成團，以二兩四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一觸至十觸為一團，皆夷女采治?！?，制撫用三者充歲貢。其余粗普葉，皆散賣滇中；最粗者熬膏成餅摹印。歲貢中也有女兒茶膏?！?/p>

趙學敏《本草綱目拾遺》：“普洱茶成團，有大中小三等。大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也。有偽作者，名川茶，乃川省與滇交界處土人所造，其餅不堅，色亦黃，不如普洱茶清香獨絕也。……，普洱茶膏黑如漆?！?，綠色者更佳?！?/p>

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

阮?！镀斩栌洝罚骸捌斩杳樘煜?，味最釅，京師尤重之?！Ｓ謸熵暡璋竷?，知每年進貢之茶，……。每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色?！?，于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣，采而蒸之，揉為團餅；其葉之少放而猶嫩葉者，名芽茶；采于三四月者，名小滿茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圓著，名緊團茶；小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團茶也；其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶；將揉時預擇其內而不卷者，名金玉天；其固結而不改者，名疙瘩茶?！?/p>

從以上資料可明顯看出，清代時普洱茶品質已具有一定的特征：普洱茶“味淡香如荷”，“清香獨絕”，而且“新色嫩綠可愛”，“綠色者更佳”。與普洱茶品質演變相連，普洱茶已有許多花色，并隨著時間的推移在不斷發(fā)展增多。在普洱茶花色中，除了有不同規(guī)格的團茶，且還有不同嫩度的散茶（芽茶、蕊茶、毛尖、疙瘩茶、金玉大）和茶膏。同時，還出現(xiàn)了假冒普洱茶的茶品。

到20世紀70年代，中國茶葉分類體系和茶學科學體系的建立，普洱茶的界定日愈明晰。上世紀70、80年代隨著普洱茶加工技術改進和創(chuàng)新，普洱茶品質的演變產生了很大飛躍，因而關于普洱茶歸屬確定的表述亦產生了明顯的變化，并已在隨后出版的茶學辭書上，均清楚地反映出了普洱茶的這種演變：
?
《中國農業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》（農業(yè)出版社，1988年）：普洱茶“條形黑茶之一。普洱茶名目較多，有普洱散茶、普洱沱茶、園茶（七子餅茶）、緊茶、餅茶，普洱茶指的是普洱散茶。品質特點是條形肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香。他是選用云南大葉種曬青毛主，篩制成半成品后，經過潮水漚堆，促進茶葉中多酚類物質在濕熱條件下轉化，以形成其獨特的品質?！?/p>

《中國茶經》（上海文化出版社，1992年）：“普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經殺青后揉捻曬干的曬青茶（滇育）為原料，經過潑水堆積發(fā)酵（漚堆）的特殊工藝加工制成。普洱散茶外形條索肥大，色澤烏潤或褐紅（俗稱豬肝色），滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香。以普洱散茶為原料，蒸壓加工成的緊壓茶有：普洱沱茶、七子餅茶（園茶）、普洱茶磚等?！?/p>

《中國茶學大辭典》（中國輕工業(yè)出版社，2000年）：“歷史上的普洱茶，泛指原思茅廠（今思茅地區(qū)、西雙版納自治州）生產的，集中于普洱府所在地（今普洱縣）銷售的，以云南大葉種為原料制成的曬青毛茶，以及用其壓制成的緊壓茶。散茶條索肥壯、肥大完整，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或帶有灰白色，緊壓萊外形端正，勻整，松緊適度。湯色紅濃明亮，香氣獨特，葉底褐紅色，滋味醇厚回甘。”

前后僅10多年，各辭書所表述的普洱茶就有所不同，足以說明人們對普洱茶認識并非統(tǒng)一。盡管如此，各辭書所表述的普洱茶，其品質特征與歷史上所描述的己大相徑庭，皆已表明，按現(xiàn)在的認知普洱茶是一種“色澤褐紅（俗稱豬肝色）或帶有灰白色，帶有特殊的陳香，滋味醇厚回甘”，具有獨特品質特征的茶品。即按演變到今天的公認商品形式的普洱茶，無論是散茶或壓制成各種形狀的緊茶，都具有其固有的獨特品質特征。

上述事實充分表明，今天的普洱茶是經長期不斷演變而形成的，從其品質特征來看，與原初（和創(chuàng)）和歷史上所稱的普洱茶具明顯區(qū)別，已非過去的普洱茶。而普洱茶品質的這種演變是有賴于過去的基礎，它的存在和發(fā)展是人們對茶葉變化的認識不斷深化，消費的需求的變化以及制茶技術的改進密切相關。從反映歷史和承認普洱茶品質演變的現(xiàn)實角度看，現(xiàn)市場上的被稱作普洱茶的實際應當有二種以上的茶品，即原普洱茶和普洱茶。