茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶葉的品質(zhì)很大的影響，茶葉的味道會(huì)隨著生長(zhǎng)地的土質(zhì)、水、氣候、光線等條件的改變而發(fā)生變化。

茶樹原產(chǎn)于我國(guó)西南部濕潤(rùn)多雨的原始森林中，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)化過程中，茶樹形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質(zhì)都比較好。為此，也有人采用人工模擬茶樹天然生態(tài)環(huán)境的方式去提高茶葉的品質(zhì)。如種植遮蔭樹，建立人造防護(hù)林，實(shí)行茶園鋪草，采用人工灌溉等等，這些都有利于改善茶葉品質(zhì)。

土壤

土壤是茶樹生長(zhǎng)的自然基地，茶樹所需要的養(yǎng)分和水分，都是從土壤中取得的，因此，土壤的物理化學(xué)性質(zhì)與茶樹生長(zhǎng)緊密相關(guān)。茶樹一般生長(zhǎng)于酸性土壤的中低山區(qū)；土壤多為花崗巖石分化的砂質(zhì)壤土，頁(yè)巖分化的紫色土等。

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陸羽《茶經(jīng)》談到:“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?土壤的石礫較多，通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，能使茶樹生長(zhǎng)健壯，其保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。

氣候

茶樹生長(zhǎng)要求是濕潤(rùn)氣候；雨量充沛、多云霧、少日照。

溫度決定著茶樹酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，不同氣溫條件下的茶葉原料，即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的含量也不一樣。

此外，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會(huì)發(fā)生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。同時(shí)，充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對(duì)保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味都是有利的。

光線

茶樹雖然需要一定光照，進(jìn)行光合作用，制造有機(jī)物質(zhì)，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機(jī)體的生化變化帶來影響，特別是使含氮化合物增加，這對(duì)改善茶葉的品質(zhì)十分有利。山地陽(yáng)坡有樹木蔭蔽的茶園，其茶葉品質(zhì)最佳。陸羽茶經(jīng)認(rèn)為，茶生長(zhǎng)于“陽(yáng)崖陰林”，“陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾?！?/p>

高山產(chǎn)好茶

古往今來，我國(guó)的歷代貢茶，傳統(tǒng)名茶，直至當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶、優(yōu)質(zhì)茶等等，大多出自高山。更有許多名茶，干脆以高山云霧命名，如浙江華頂云霧、江西廬山云霧、江蘇花果山云霧、湖南南岳云霧等等，都是如此。當(dāng)然，平地茶園，如果能造就適宜茶樹生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，照樣也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶。

深山茶葉質(zhì)量最佳，這與高山高海拔的空氣、溫度、光照、土壤等自然環(huán)境有莫大關(guān)系。我們知道，山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。

大樹茶在這樣的特定環(huán)境生長(zhǎng)，茶葉的蒸騰作用相應(yīng)地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。

同時(shí)，深山里一年四季云霧彌漫，因?yàn)橛徐F，大樹茶接受直射光時(shí)間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習(xí)性。由於經(jīng)常被云霧覆蓋著，空氣濕度就比較大，這樣長(zhǎng)波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強(qiáng)，卻可以透過云層照射到植物上。而大樹茶受這種短波光照射後，有利於茶葉芳香物質(zhì)的合成。

其次，深山中晝夜溫差很大，山高溫度又低，對(duì)茶葉生長(zhǎng)是個(gè)有利條件。還有一點(diǎn)是，在高山栽種茶樹的地方大部份為沙質(zhì)土壤，蘊(yùn)藏豐富的礦物原素，深厚的土層通氣良好，酸鹼度適宜，加上樹群蔥郁，落葉多能制做自然肥力，長(zhǎng)期使土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量充沛，這也是適宜於茶樹生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)優(yōu)良的一個(gè)因素。另外，原始森林里的環(huán)境很少受到人為污染。沒受污染的茶葉，質(zhì)量當(dāng)然是上好的。