云南是傳說中世界茶葉的發(fā)源地,本地較原始的生態(tài)環(huán)境,充分保留了原始形態(tài)的大葉種古樹原料。品茶是一種東方的生活藝術(shù),使人回歸心靈的素樸寧靜。飲古樹茶(大樹茶),品味時間的味道,感受香氣由清香到陳香,湯色由黃綠到酒紅,滋味由苦澀到甘醇的人生三昧。品味古樹茶的六大要素:品種、土壤、氣候、茶園生態(tài)、樹齡和制茶工藝。品古樹茶,最好是同一古茶山100%的古樹原料,這樣的純料才能品出高保真的原汁原味,也就是古樹茶界常說的山韻陳香。
普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”,其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時間的存放后,湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度,滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少,可溶性糖增多。收斂性降低,苦澀味消除,甜味增加,呈現(xiàn)出特殊的陳香。
古樹茶樹齡非常重要,因樹齡凝結(jié)了歲月的滄桑 。一般而言,樹齡越大的古樹茶,苦、澀、鮮、甜、酸基本味道就越協(xié)調(diào),水溶性果膠和樹脂含量就越豐富,茶湯的粘稠度、潤滑度就越高,古樹茶在口腔中苦澀停留時間較短,越喝越甜,因水溶性果膠豐富,由果膠形成的鮮甜味和類似煮嫩玉米的甜香,會在每道茶湯中保留,所以古樹茶即使喝到茶湯基本無味時,也會帶一點(diǎn)淡淡的甜。
新茶期(1 - 3年)茶湯黃綠或黃色,香氣中生青味較重、帶甜香,口感苦澀稍重,干茶墨綠色,沖泡之后葉底黃綠色,有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是那個茶區(qū)的古樹茶,大致樹齡,品得出渾厚的山韻。
轉(zhuǎn)化前期(3 - 10年)茶湯黃紅,香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯,口感苦澀較輕,干茶黑綠色,沖泡之后葉底黃色,有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶,大致樹齡,品得出渾厚的山韻。
轉(zhuǎn)化中期(10 - 20年)茶湯紅色,香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香,口感幾無苦澀,入口苦澀味化得很快,茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯,干茶黑而油亮,沖泡之后葉底黃帶褐色,高手分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶,大致樹齡,品得出入口化開的化韻。
轉(zhuǎn)化后期(20 - 40年)茶湯深紅色,香氣樟木香濃郁,口感無苦澀,入口化,湯濃稠似米湯,干茶黑褐油亮,沖泡之后葉底淺褐色,難分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶,入口化開的化韻更明顯。
陳茶期(40 - 60年)茶湯酒紅色,香氣樟木香混合著藥香,口感無苦澀,入口化,湯濃稠如米湯,干茶黑褐色,沖泡之后葉底褐紅色,很難分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶,入口化開的化韻讓人十分愉悅。
老茶期(60 - 100年)茶湯酒紅發(fā)亮,香氣藥香濃郁,口感無苦澀,入口即化,湯濃稠如同米湯,干茶黑褐色,沖泡之后葉底褐色,難以區(qū)分是哪個茶區(qū)的古樹茶,入口即化,陳香悠然,歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。
古茶期(100年以上)茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透,藥香濃郁,入口即化,湯濃稠如同米湯,干茶黑褐色,沖泡之后葉底褐色,難分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶,古韻盈然,唇齒留香。
以上古樹茶轉(zhuǎn)化期只是個猜想推測,畢竟,真正的普洱古樹茶認(rèn)識認(rèn)可到現(xiàn)在也不過寥寥數(shù)年,所以以上還得經(jīng)得起時間的考驗(yàn)。
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