普洱茶雖然在中國(guó)茶文化中有千年以上的歷史，然而人們對(duì)普洱茶的真正認(rèn)識(shí)有了較大的進(jìn)展卻是近十幾年的事。

就有關(guān)普洱茶陳放年代的確定與普洱茶香味口感的感觀標(biāo)準(zhǔn)至今仍然還是個(gè)未解之迷。然而不可否認(rèn)的是普洱茶的魅力，普洱茶的香與味是人們喜愛(ài)它的主要原因，這是獨(dú)特的、受人喜愛(ài)的香味。

普洱茶的年代之所以很難科學(xué)地確定，原因是茶葉成品后陳化的環(huán)境如：空間、溫度、濕度及松緊度等有直接和間接的影響力，加上之前所留存的茶品的穩(wěn)定性不夠，在科學(xué)實(shí)驗(yàn)的取材上就有一定的難度。所以多一點(diǎn)科學(xué)的佐證與多一點(diǎn)時(shí)間落差的包容，將是最好的體驗(yàn)。

普洱茶香味的多樣性是由其化學(xué)成分的復(fù)雜性決定的。在普洱茶陳放一定時(shí)間后，茶體內(nèi)的多種微量成份發(fā)生變化就可能釋放出一些香味，如：樟香、棗香、荷香等等。至于什么時(shí)間的味道、云香等都是很虛很玄的，但可能就是這些看不到卻存在的“個(gè)人香”情懷在推動(dòng)普洱茶迷人的地方。

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普洱茶香味令人費(fèi)解的另一主因，是人類嗅覺(jué)感應(yīng)對(duì)于眾多氣味所作出的反應(yīng)方式。我們查覺(jué)氣味的自然能力來(lái)自對(duì)香氣和味道的感覺(jué)，上百萬(wàn)的嗅覺(jué)細(xì)胞和成千上萬(wàn)的味蕾記錄下所受的刺激，然后通過(guò)成百神經(jīng)纖維將信息傳送到大腦。雖然我們已經(jīng)搞清楚了一般的味道識(shí)別過(guò)程，然而刺激我們大腦中邊緣系統(tǒng)，特別是味覺(jué)系統(tǒng)準(zhǔn)確的機(jī)理，還是神秘莫測(cè)。

中國(guó)人在吃上面非常講究，任何優(yōu)秀的食品都要具備三點(diǎn)，即色、香、味俱全。而味道又是這三點(diǎn)了最關(guān)鍵的一步。就好比你去一個(gè)餐館就餐，能讓你下回再來(lái)的緣由是什么？當(dāng)然是這個(gè)餐館里的菜好吃了。

人的口感是非常挑剔的，同樣的原料，不同的制法，最終做出來(lái)的結(jié)果，口感會(huì)不一樣。就拿魚香肉絲來(lái)說(shuō)，我經(jīng)常到一家餐館吃飯，因?yàn)檫@家餐館做的魚香肉絲最好吃，可是每次去吃每次炒出來(lái)的味道卻是截然不同的，也可以說(shuō)沒(méi)有一次是完全一樣的?？墒侨f(wàn)變?nèi)匀徊浑x其宗，這家餐館炒魚香肉絲的風(fēng)格已經(jīng)定型了。同樣道理，引用到普洱茶上來(lái)說(shuō)仍然如此，我敢斷定，同樣一批原料，不同廠家生產(chǎn)，味道肯定不一樣。

各個(gè)廠家的茶品五花八門，到底哪款茶品的味道是我喜歡的，或者是大家都喜歡的？目前結(jié)論可以從認(rèn)可度比較高的老茶上找，可以參照的茶品有88青餅、九二方磚、班章大白菜、99綠大樹(shù)。前三種茶有一個(gè)共性，口感強(qiáng)烈、茶氣霸道。仿佛只有綠大樹(shù)是偏柔和型的？其實(shí)不然，據(jù)說(shuō)易武茶有后期聚攏茶性的特點(diǎn)，存儲(chǔ)越久口感越強(qiáng)勁。為什么口感強(qiáng)烈、茶氣霸道的茶出名了？我覺(jué)得原因就在于這樣的茶只在普洱茶中才有。綠茶喝的是鮮爽、鐵觀音喝的是清韻，紅茶喝的是溫潤(rùn)，仿佛只有普洱茶能讓你感受到強(qiáng)勁。強(qiáng)勁不是苦，是一種感受，好的普洱茶口感是潤(rùn)澤而甘美的，有身心俱化的感覺(jué)。制茶要以強(qiáng)勁的口感為基礎(chǔ)，創(chuàng)造出普洱特有的，區(qū)別于任何一類茶的味道。

普洱茶不柔弱、不輕浮，粗獷而強(qiáng)勁，內(nèi)斂而不張揚(yáng)，是普洱茶的特點(diǎn)。

任何一個(gè)喝過(guò)普洱茶的人，包括我也在內(nèi)，都不敢說(shuō)自己很懂普洱茶了，你可知緣由何在？因?yàn)槠凤嬈斩韫庥凶焐?、手上的功夫是不夠的，即便有人說(shuō)他上過(guò)茶山、種過(guò)茶樹(shù)、了解制茶工藝，那也只不過(guò)是原料資源的掌握，在普洱茶整個(gè)資源領(lǐng)域來(lái)說(shuō)是九牛一毛的。

種過(guò)茶樹(shù)的人不一定懂市場(chǎng)，懂市場(chǎng)的人不一定懂收藏，而普洱茶的價(jià)值更多體現(xiàn)于收藏。舉例來(lái)說(shuō)88青從10元到2萬(wàn)元一餅，這個(gè)價(jià)值不是茶廠體現(xiàn)的，也不是銷售體現(xiàn)的，而價(jià)值的提升是在收藏中體現(xiàn)的。有商家曾對(duì)我笑言，如果05年時(shí)他就收藏一批茶，這些年什么也不做，反倒是富翁了。

就茶友而言，普洱茶有存儲(chǔ)的價(jià)值么？?jī)r(jià)值仍然體現(xiàn)于自己的愛(ài)好，存茶不要盲目、不要跟風(fēng)，不要喝新茶，多去試驗(yàn)正宗老茶的口感、味道，親身去體會(huì)，如果喜歡這種味道，就存；不喜歡不要勉強(qiáng)。有人說(shuō)喝普洱茶等的時(shí)間太久了，一下等10年誰(shuí)受得了？可是即便你不去等，時(shí)間也終歸是要流逝的，為什么不在這一時(shí)間為10年后存一餅普洱茶呢？難道10年后感嘆，如今沒(méi)有存茶么？

普洱茶就是時(shí)間的茶品，當(dāng)你經(jīng)歷過(guò)10年、20年、甚至50年，你有了這些時(shí)間的經(jīng)歷，才可以說(shuō)自己了解普洱茶的口感，知道普洱茶轉(zhuǎn)化的價(jià)值。甚至，可以從當(dāng)年新茶中即已判斷出20年以后的口感了。這些你如果可以做到，那你必將是經(jīng)歷過(guò)這些時(shí)間的人。可這樣的人太少了，誰(shuí)又敢說(shuō)自己懂普洱茶呢？目前大家都在探索，還未有結(jié)論。我猜測(cè)結(jié)論最快應(yīng)該出現(xiàn)在2015-2020年，今后若干年的格局還會(huì)有翻天覆地的變化。

我們認(rèn)為普洱茶的價(jià)值體現(xiàn)于收藏，希望有更多的收藏者加入普洱茶收藏的行列里來(lái)，通過(guò)收藏我們可以得到陳香、陳味，陳香與陳味是有別于其他任何一類茶的，這也是普洱茶在眾多茶品里得以生存的本源，這種通過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化后的口感是普洱茶精髓之所在。普洱茶耐人尋味的內(nèi)涵與陳放后萬(wàn)變的物質(zhì)，將是這個(gè)世紀(jì)大家永不放棄的探索難題。