說到陳香，相對生茶來說，大家都明白，只有存儲一定年限的產(chǎn)品方能用陳香來形容，對熟茶就不盡然了，很多的業(yè)者那幾乎就是張口就來，信口雌黃，一口一個(gè)陳香，其被濫用程度，直逼某流行網(wǎng)絡(luò)用語。從來就不管新茶年份茶，轉(zhuǎn)化年限，原料級別，倉儲狀況等等，反正就是告訴你只要熟茶就有陳香，甚至在某權(quán)威教科書《茶葉審評與檢驗(yàn)》中在描述熟茶不同級別的品質(zhì)狀況時(shí)都在未加說明年限年份的情況下而生硬地添加陳香進(jìn)去，其登堂入室的詭異程度實(shí)在令人匪夷所思！

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　　可以明確的是新制熟茶是不可以用陳香來形容的，甚至散放陳化幾年的熟茶在壓制成緊壓茶的較長一段時(shí)間都不可以用。我們首先要明白陳香的形成機(jī)理，它是熟茶的芳香物質(zhì)在時(shí)間的歷煉下，依托于良好的倉儲環(huán)境的長時(shí)間韻化和轉(zhuǎn)化而來，是芳香物質(zhì)的脂質(zhì)化和長鏈的結(jié)構(gòu)向短鏈，異構(gòu)化的過程，是需要時(shí)間來慢慢打磨和塑造的；對于散放幾年后壓制的熟茶由于其經(jīng)過蒸壓過程，就算其已有陳香也會在水汽和壓制后陳化環(huán)境的改變而陳香暫時(shí)散失，需要再次在良好的倉儲環(huán)境下儲存釀化方可再次恢復(fù)，想必在車間經(jīng)歷精制過程的師傅們是有同感的；其次不同級別和不同號頭的熟茶以及拼配茶里主體用料不同，其陳香轉(zhuǎn)化的時(shí)間有快有慢，無論是級別、號頭還是主體用料，隨著嫩度的下降，在后期倉儲相似和松緊度一致的情況下，陳香出現(xiàn)的時(shí)間越來越短，宮廷普洱相比于黃片熟磚，通常五年以后才可以出陳香，黃片磚基本兩年以上就可以了，最明顯的例子無異于大益的金針白蓮和中茶的7581，有這兩款茶的朋友可以做一個(gè)詳細(xì)的對比。

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　　此外，在新制熟茶中有一種情況最容易將陳香模糊，在低級別的原料中，比如8、9、10以及級外料，往往由于較重發(fā)酵，而且由于內(nèi)含物較少，主要以纖維素和半纖維素以及其他較少的成分為主，會在發(fā)酵過后的干燥過程中逐步散發(fā)出一種類似于上年份的老房子木頭的味道，我稱之為木香，當(dāng)然每個(gè)人的看法不同，其香氣極易與陳香相混淆，請大家特別注意，曾幾何時(shí)被這兩種香氣折磨的死去活來，非常難分辨，尤其如果在將這樣的茶葉存放半年多，完全可以與陳香媲美，不過細(xì)聞之下還是區(qū)別明顯的，木香雖香氣高揚(yáng)但是缺少時(shí)間的歷練，其香氣直撲鼻子，顯得些許浮躁，而陳香則香氣平穩(wěn)持久，緩緩地沁人鼻中，有著時(shí)間洗禮過的味道，這也需要長時(shí)間的比較和評鑒品評，不是三言兩語可以說得清的。

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　　總之就是在認(rèn)定陳香的時(shí)候，要全面考慮熟茶的原料情況、轉(zhuǎn)化年限、倉儲情況等等，最重要的是看茶做茶，多聞多問多體驗(yàn)，以事實(shí)為依據(jù)，具體問題具體分析。有就是有，沒有就是沒有，說真話沒你想象的那么難！

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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