?人們是否適宜飲用普洱茶，要因人、因時及因茶而論。在這三者中只要有其中某因素不同，其效應就有別。普洱茶的沖泡也可靈活應變，用具也可靈活選擇。另外，好的普洱茶到底有什么標準和特點？在此，筆者結合自身經(jīng)驗及實踐，作一些初步探討，供方家指正。?

“好茶”的標準?
????凡普洱茶愛好者都很關注何為“好茶”，但茶質的優(yōu)劣是相對而言的。我國明、清兩代品茶師及朝廷是首選“古六大茶山”之茶，把該地茶推崇為滇茶中的“珍品”，繼而將之作為滇茶中“好茶”的標準。?
????在史籍中，對該地茶優(yōu)點的描述最精當者，莫過于民國柴萼《梵天盧叢錄》中的“性溫味厚”之言，這是先人對該地正常茶的權威性認定和最恰當?shù)拿枋?。因此，“性溫味厚”就是普洱茶中“好茶”的評價標準。其中“性”就是該茶的“性情”，是該茶入口能讓人感受到的所有品質指標的總和?！皽亍本褪恰叭岷汀?，亦即既不偏苦，也不偏澀，其“苦、澀、甜三味均衡適中?！拔丁本褪前腕w現(xiàn)“茶氣”的“茶味”。“厚”就是包括均衡適中的苦、澀、甜三味在內，而以甘甜味為主的“茶味”“濃厚”，并包含其耐泡性。?
???根據(jù)該評定和描述，加上自幼飲茶至今獲得的經(jīng)驗，筆者認為“好茶”主要有以下七個特點：?
????一、純生態(tài)性?
????茶是飲用保健品，當然必須考慮其中是否含有起反面副作用的農(nóng)藥等成分，因而首先應該講求天然純生態(tài)性。噴灑過農(nóng)藥的茶會有“叮麻不適”感或“喉癢”反應，也就談不上“溫”。徹底杜絕農(nóng)藥而達到“純生態(tài)”性是“好茶”的首項主要的標準。人為灌木茶，即臺地茶，又稱新式茶園的茶，是很難避免農(nóng)藥的，只有老式茶園喬木茶才能實現(xiàn)純生態(tài)性。?
????二、茶味正常?
????飲茶是消費，是為了享受其美味，因而茶中不宜有異常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類滋味和氣味多來源于加工或保存不正常。要使茶避免這類異味，加工和保存都必須正?；??！凹庸ふ！敝饕覆烧r茶盛放、殺青、揉制和干燥四大工序。采摘以一芽二葉或三葉者為宜。集放須避免鮮茶發(fā)酵。殺青以手工“鍋炒”成純黃綠色為上。干燥以兩天內曬干或低于38℃無煙適溫烘干為上。否則“茶味不正”，談不上“溫”與“厚”?！氨４嬲！?，則包括杜絕受污染和避免霉爛。受污染或霉變的茶其“茶味”不正，也談不上“溫”與“厚”。
????三、生津潤喉性強
????飲茶的目的還為了生津潤喉，使喉嚨滋潤滑膩而舒適，消除及避免口舌和喉嚨的干燥感。生津潤喉度高，符合“溫”所包括的標準范圍?！肮帕蟛枭健奔兩鷳B(tài)老樹喬木茶在這方面也幾乎都是上好的。?
????四、苦澀味適中且入喉速消
????許多人誤以苦澀味的輕重來論“茶氣”，并夸贊苦澀味偏重的茶“霸氣”。?茶中固有難于避免的苦澀味，而人類的味覺也需要并適宜適度的苦澀味，但沒有幾人適宜偏重或過重及長時間留在喉嚨的苦澀味，人們飲茶是為了品嘗和享受其中特有的“茶味”的。真正的茶味并不是苦澀味，而是隱藏在苦澀味背后的，由苦、澀、甜三味巧妙調和形成的只有該茶才特有的濃釅爽口的甘醇味及其獨賜的感受。?
????“茶氣”足與否，并非完全取決于茶的苦澀味，苦澀味偏淡的茶，其“茶氣”也未必不足；苦澀味偏重的茶，其“茶氣”未必就足。切不能僅憑苦澀味的輕重論其“茶氣”?？酀哆m中又入喉速消，而入口前后的甘醇味則濃，也就是滿足“性溫”的條件。苦澀味消失后往往接著“回甘”，其快慢、強弱和持久度因茶而異。同片區(qū)茶中，人為灌木茶（即臺地茶）的苦澀味偏重，老樹尤其老喬木茶的苦澀味較輕而且消失得更快，甘甜味較濃，回甘也較好。
????五、茶味醇厚
????選喝茶湯是為品嘗醇厚的茶味。茶味醇厚包括茶特有的滋味和氣味濃郁，亦即微帶瞬間苦澀味而偏重于甘醇味的難于言狀的綜合性“滋味”和誘人的香氣濃郁，也就是先人所謂“味厚”，并非指苦澀味偏重。茶湯入喉時其苦、澀、甜三味明顯而均衡并且喉感深，是茶味醇厚的首要標志。這里的“甜味”，不是指茶湯入喉且苦澀味消失以后的反彈出?“回甘”，而是茶湯還在口腔及入喉時所感覺到的甜味。
????六、經(jīng)久耐泡
????茶只有耐泡度較高，其多道茶湯才會“味厚”，才滿足其“好”的條件，再說，許多產(chǎn)品都講求耐用與否，而耐泡的普洱茶也才經(jīng)濟實惠。西雙版納普洱茶各片區(qū)各樹形的茶的耐泡度互異，在茶量、水量和沖泡時限適當?shù)那绑w下，“古六大茶山”天然老樹喬木茶相對較耐泡。?
????七、有珍藏價值
????普洱茶與眾不同的突出特點，是妥善保存的保質區(qū)沒有嚴格的時限性，并有較高的珍藏價值。但目前被劃入普洱茶區(qū)的部分片區(qū)所產(chǎn)茶缺乏長期珍藏的價值。10年后，普洱茶各茶區(qū)的茶將經(jīng)受“大浪淘沙”般的有關陳化品質及其珍藏價值等考驗?！肮帕蟛枭健辈杈哂虚L期珍藏的價值已被百年歷史所驗證。????

因人因時而異

????因普洱茶中的炒青、蒸青和曬青等類普洱茶都是寒性，有解熱功效，因而在身體發(fā)熱出汗時，宜飲熱茶，不宜喝冷茶，以免患中草醫(yī)所謂“火閉”病。因普洱茶都有消化功能，尤其未經(jīng)陳化或發(fā)酵者（即新茶）更甚，因而忌諱空腹“?饑腸”時飲用新茶，適合飽餐后飲用之，尤其消化不良者適合在就餐后飲用，以幫助消化。普洱茶新茶適合經(jīng)常食用葷食者飲用，不適合長期素食而缺葷食者多飲。另外，普洱茶尤其是未經(jīng)陳化或發(fā)酵者都具有興奮而提神消倦的功效，新茶適合帶疲倦工作和學習的無心臟病者當場飲用，不適合帶心臟病者多飲，也不適合即將就寢者飲用。
????普洱茶尤其是未經(jīng)陳化或發(fā)酵者都具有解毒而降低藥效的功能，不適合正在服用中草藥者飲用。普洱茶具有消炎功效，適宜感染性腸胃病患者經(jīng)常飲用，但應盡量飲用新茶或陳茶，少飲速酵茶，避免飲用霉爛茶。而胃潰瘍患者則只適合飲用優(yōu)質陳茶，不宜喝新茶、速酵茶、霉爛茶。因普洱茶具有很強的濾尿功能，凡適宜飲用普洱茶，可幫助機理排泄體內毒素。但行動受限或在不方便排尿的場所的人則不宜多飲。
????普洱茶還具有美容美發(fā)及除臭味的功效，可用該茶湯洗?。ò^足）或洗滌帶腥臭味的食物，以淡化甚至消除其氣味，也可用適量普洱茶湯烹調帶醒味臭味的食物，以改善其異味，還可用新茶濃湯漱口，以淡化口腔異味。?
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因茶而異

????普洱茶是多功效的保建飲料，但再好的食品也會有優(yōu)劣之分。因而買茶和飲茶都不可盲目。?
????茶渣顯黃綠色而且韌性強的茶，無論偏黃還是偏綠，只要泡沫少而茶湯透亮，又無叮麻感，盡管放心飲用。茶渣帶紅色的茶，只要泡沫少而茶湯透亮，又無叮麻感，人又適宜其氣味，盡可放心飲用。只帶生氣味或只稍帶糊味的普洱茶，只要人適宜其氣味，沖洗二三道就可放心飲用；茶渣微帶餿味或茶湯稍帶酸味的茶，也是沖洗二三道就可放心飲用。茶渣清秀，茶湯透明亮麗的茶盡可放心飲用。?
????在泡茶過程中，茶梗切斷面變黑以至達三毫米以上及葉底呈暗黑色的茶須慎飲。有輕微霉味者須慎飲。茶湯顯黑色或帶暗黑色者以及非透明清亮者也須慎飲。茶渣帶明顯的餿味或茶湯帶明顯的酸味的茶須慎飲。開始沖泡時泡沫過多的茶須慎飲。茶渣內混有雜物的茶慎飲。湯底有茶屑以外的沉淀物的茶湯慎飲。新茶時就出味很快又不耐泡者也須慎飲。橡膠地里或邊緣的茶盡量勿飲。有臭味或入口有叮麻感的茶忌飲。沖洗前后的茶渣或沖洗茶湯有怪味者忌飲，有明顯尤其濃厚霉味者和茶渣易腐化者也忌飲。茶湯渾濁不透明者忌飲。
????普洱茶茶渣，可沖泡或煮熬其湯來漱口、洗臉、洗頭、洗足甚至沐浴，長期持續(xù)洗用，對部分皮膚病及黑斑等，都有明顯療效。?
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靈活沖泡

????許多飲茶人都喜歡喝普洱茶，卻嫌普洱茶沖泡麻煩而不便。其實，普洱茶的沖泡可依據(jù)具體實情靈活沖泡，用具也并不是非要成套專用茶具，可靈活選用。
????在古六大茶山上，就有煮泡、沖泡和短泡、長泡及熱飲、冷飲等多種沖泡、飲用方式。茶具也有壺、罐杯、碟、盅、缽和竹筒等多種。如果是為鑒別性品嘗而沖泡，最好用配套茶具。若為飲用而沖泡，完全可以根據(jù)具體實情靈活簡化，亦即可用飄逸杯，甚至可用任意杯或瓶或碗等容器盛放適量的新茶或陳茶，以適量的沸水沖洗過后，重新注入適量的沸水沖泡適當時間即可飲用。若浸泡時間過長以后嫌濃度偏高，可減少茶量。同地同類同季茶，陳茶更易出湯，故而要在同水量下沖泡同濃度的茶湯，陳茶茶量應比新茶少。對于不宜或不愛喝冷茶的人，則可預先多泡濃些，喝前混合適量的沸過燙水甚至熱水就可飲用；或者干脆用攜帶式保溫杯泡飲。不過，這種沖泡及飲用方式多適合新茶和陳茶，不大適合沖泡及飲用速酵茶。沖泡時，若是正常的新茶或陳茶，只須沖洗一道即可泡飲；若是速酵茶或輕微異常的新茶及其陳化茶，則須視其異常輕重，至少須沖洗兩道后方可飲用。

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