茶，是一種淡然愜意的閑適；冬，是一種廓然空闊的心緒；煮，是一次過程，也是一個等待。天冷時，能喝一壺老茶頭，絕對是冬天一大樂事……

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何為老茶頭？

“茶頭”是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的硬而無法解散的茶塊，亦稱“疙瘩茶”、“自然沱”，屬于普洱熟茶的派生產(chǎn)品。

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“茶頭”前面為何又常被冠以“老”字呢？因為新出的茶頭堆味較重，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更適合品飲。因為在品飲之前已經(jīng)存放了若干年了，故而稱“老茶頭”。

老茶頭如何產(chǎn)生？

普洱熟茶渥堆發(fā)酵

茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開，還粘結(jié)在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。

干凈整潔的渥堆池

在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5%。

普洱熟茶渥堆發(fā)酵測量溫度，防止溫度太高把茶燜焦

老茶頭的特點和功效？

老茶頭最核心的價值，是其中含有豐富的果膠質(zhì)。懂普洱的朋友一般都知道茶頭是普洱中的極品。因為渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。

豐富的果膠質(zhì)讓老茶頭特別耐泡

相比正常的熟茶，豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果有：一是特別耐泡，二是茶湯特別柔滑，三是對腸胃道的保健功效特別明顯。飲之清涼解渴，幫助消化，祛除疲勞，提神醒腦，減肥降脂。

30年老池渥堆

48天的自然成沱

4.2%的上好精選

歷經(jīng)4年陳化

造就25次的耐泡比

·富含果膠質(zhì)，陳香濃郁

·湯色亮度高，茶湯醇厚、柔滑、甘甜

·層次飽滿豐富，盡顯普洱熟茶悠悠陳韻

·葉底潤澤油亮、有韌性，呈深咖色

·25次的耐泡比，久泡不散

香

老茶頭，其貌不揚，卻金玉其內(nèi)。它的香氣，棗香、甜香濃郁，令人驚艷。天已涼，泡一壺茶霧氤氳，散發(fā)著棗香、糖香的老茶頭，慢慢飲，品懂老茶頭的絢爛之味。

醇

在47年歷史的云縣天龍生態(tài)茶廠，天然濕熱、自然恒溫的氣候成就了鴻運·老茶頭紅凝通透的茶湯，湯水入口甘柔，湯質(zhì)鮮滑、稠且厚重，底蘊清甜而持久，內(nèi)質(zhì)豐富的茶湯物帶給口腔充實感。喉韻溫潤，茶跟時間融合的韻味始終融在湯水里，予人清雅的舒適感。

泡

老茶頭極其耐泡，能夠泡30次左右，由于老茶頭成自然陀形態(tài)，為了泡開老茶頭，最好洗茶2次，根據(jù)茶頭的緊實情況，每次浸泡20—30秒左右。可用蓋碗或者紫砂壺，以沸水沖泡，開始時茶湯較淡，浸泡時間依個人所好時間稍長些，隨之越泡越濃時，可縮短浸泡時間。有些年份的老茶頭泡到最后也有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起，發(fā)酵程度由外重內(nèi)輕一目了然。

沖泡老茶頭不僅可以使用傳統(tǒng)的茶具，嘗試使用一些現(xiàn)代茶具來沖泡也可以體驗泡茶過程中不一樣的樂趣。

透明玻璃壺煮泡：聽著噗噗的水聲，嗅著淡淡的茶香隨著水蒸汽蒸騰，看著茶頭在玻璃壺中翻滾至紅濃透亮的湯色，即可出湯；咖啡機蒸泡法：用蒸汽水慢慢淋過茶頭，茶和水徹底分離，湯色更為純凈、透亮，茶物質(zhì)浸出更加徹底，滋味更加純厚。