我是較真，說茶就得較真！

先說結(jié)論，碎銀子能喝，但是慎喝！

最近碎銀子非?；鸨?，但是褒貶不一，有“寧喝一兩碎銀子，不喝十斤普洱茶”的說法，碎銀子真的這么好嗎？碎銀子到底能不能喝？今天就來較一下真！

說碎銀子之前我們要知道老茶頭、茶化石、碎銀子三者的關(guān)系是什么：

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簡單來說，在老茶頭的基礎(chǔ)上進(jìn)行切割、打磨、拋光等再加工之后，大個(gè)的就是茶化石，小個(gè)的就是碎銀子，所以想要了解什么是碎銀子，就得了解什么是老茶頭！

老茶頭的由來

老茶頭又叫茶疙瘩、自然沱，是在普洱熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，有些茶葉會(huì)粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。

人們會(huì)把這些茶葉疙瘩揀出來，進(jìn)行人工或者機(jī)械結(jié)塊，畢竟在當(dāng)時(shí)只有標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的熟茶才有價(jià)值，這些茶疙瘩沒有價(jià)值，能解開的放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，一部分會(huì)切割拼配到低端產(chǎn)品里售賣，一部分會(huì)扔到角落里吃灰，這些茶疙瘩就是后面的“老茶頭”。

所以，老茶頭以及后面的茶化石、碎銀子，不是嚴(yán)格意義的茶，因?yàn)樗鼈兊募庸すに囀遣煌暾?，老茶頭屬于熟茶制作過程中的副產(chǎn)品，都是非標(biāo)產(chǎn)品！

就這樣沉寂了幾年，直到2005年，大益的李文華先生率先把這些茶疙瘩作為一款產(chǎn)品進(jìn)行售賣，起名“粒粒香”。

但是當(dāng)時(shí)市場遇冷，再加上烏龍茶中也有一款產(chǎn)品叫粒粒香，在2006年，正式更名為老茶頭，以“果膠多”、“耐泡”、“稀缺性”為賣點(diǎn)，迅速引爆了市場。

茶葉黏連的原因

在老茶頭三個(gè)賣點(diǎn)中，只有“耐泡”是真的，“果膠足”和“稀缺性”其實(shí)是誤導(dǎo)！

一、果膠足

老茶頭為什么會(huì)黏連在一起？網(wǎng)上非常多的文章或者商家都是說因?yàn)樵霞?xì)嫩，果膠豐富，所以黏連在一起，這都是在誤導(dǎo)消費(fèi)者！

果膠是溶于水的！也就是說可以用水泡開的！

那為什么老茶頭以及茶化石、碎銀子泡不開，煮不散呢？！

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授研究發(fā)現(xiàn)，真正使茶葉黏連的不是果膠，是菌絲蛋白，菌絲蛋白不溶于水，這才是茶葉黏連，老茶頭泡不開的真正原因。

在普洱熟茶渥堆發(fā)酵過程中，由于局部微生物過于活躍，生長旺盛，并且小環(huán)境因?yàn)榉旬a(chǎn)生突然變化，會(huì)讓茶中原本的蛋白質(zhì)改變性狀，微生物會(huì)產(chǎn)生菌液從而將茶黏連在一起，這種菌液就是菌絲蛋白。

二、稀缺性

這些茶疙瘩就是在熟普渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不達(dá)標(biāo)的副產(chǎn)品，用“稀缺”來形容真是有點(diǎn)抬舉它，事實(shí)上只要普洱熟茶渥堆發(fā)酵，就會(huì)一直產(chǎn)生，雖然真正自然結(jié)塊的數(shù)量不多，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以用“稀缺”來形容。

火爆市場的碎銀子

老茶頭火了之后，到了2009年，有一個(gè)叫龍園號的茶廠推出了一款茶化石的產(chǎn)品，通過把熟茶蒸軟放進(jìn)模具用液壓機(jī)擠出長條狀，干燥后切成小塊來進(jìn)行大批量生產(chǎn)，居然還申請專利......目前也是銷售碎銀子的主力軍。

直到2012年前后，碎銀子開始火爆市場，時(shí)至今日碎銀子依然活躍在市場上，連喜茶都推出碎銀子奶茶。

看到這個(gè)湯色，不禁讓較真想起一個(gè)畫面：圖片

市場的追捧，再加上沒有標(biāo)準(zhǔn)的限制，碎銀子不斷的野蠻生長，市場上更是出現(xiàn)了各種亂象。

一、碎銀子在茶馬古道充當(dāng)銀兩

網(wǎng)上隨手一搜就會(huì)看到如圖：

很多消費(fèi)者吃了沒文化的虧，聽信了茶馬古道上用碎銀子充當(dāng)銀兩結(jié)算的說法。

碎銀子的前身是老茶頭，老茶頭在前文說了是在普洱熟茶渥堆發(fā)酵中產(chǎn)生的，而普洱熟茶的渥堆發(fā)酵技術(shù)其實(shí)是在1973年才開始研究，1975年正式成功的，所以不可能出現(xiàn)在茶馬古道時(shí)期。

二、碎銀子的大批量生產(chǎn)

前文提到了，碎銀子的前身老茶頭是在普洱熟茶渥堆發(fā)酵中的自然結(jié)塊的產(chǎn)物，雖然不稀缺，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以滿足市場的需求，不斷有媒體曝光出，大部分的碎銀子是由普洱熟茶發(fā)酵后的邊角料經(jīng)過人工增香、增加緩凝劑，液壓，切割，拋光的再生品。

三、碎銀子“有毒”

碎銀子現(xiàn)在有原味和糯香味之分，說碎銀子有毒主要是這個(gè)糯香碎銀子，這個(gè)糯香碎銀子是怎么來的呢？這跟一種叫糯米香茶的植物有關(guān)。

在糯香碎銀子生產(chǎn)方式中，分為兩種，一種是將糯米香葉添加到碎銀子原料中進(jìn)行生產(chǎn)加工，從而帶有糯香，另一種是將碎銀子和糯米香葉放在一起進(jìn)行熏蒸，讓碎銀子吸附糯香。

糯米香葉作為一種藥材，其實(shí)適量攝入糯米香葉具有清熱解毒的作用，但是攝入過多，會(huì)導(dǎo)致反胃、惡心，甚至休克等不良反應(yīng)，因此很多人就直接斷言糯香碎銀子有毒，拋開劑量談毒性都是耍流氓，因此不能說糯香碎銀子有毒，得看計(jì)量才能判斷。

了解完老茶頭、茶化石、碎銀子的歷史和工藝，我們說回開頭的結(jié)論：碎銀子為什么能喝？萬一你喝到的正好是原料細(xì)嫩的茶疙瘩，又經(jīng)過了干凈、衛(wèi)生的加工，喝是沒問題的；為什么慎喝？那就是市場上這么多的碎銀子，會(huì)有多少干凈、衛(wèi)生的呢？

碎銀子的市場亂象，正是缺乏行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的限制導(dǎo)致的，希望今后會(huì)出臺相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)給予規(guī)范，也希望廣大茶友能夠相信國家標(biāo)準(zhǔn)，尊重國家標(biāo)準(zhǔn)，未來茶行業(yè)才會(huì)越來越好。