在品鑒普洱茶的過(guò)程中，我們常常會(huì)聽(tīng)到這樣的評(píng)價(jià)~“這款茶的協(xié)調(diào)性很好”。

對(duì)于資深茶友來(lái)說(shuō)，“協(xié)調(diào)性”是個(gè)常見(jiàn)的概念。但對(duì)于很多茶友來(lái)說(shuō)，“協(xié)調(diào)性”卻是一個(gè)常常能聽(tīng)到，卻又不解其意的描述。

那么，普洱茶的協(xié)調(diào)性是什么？什么因素影響著協(xié)調(diào)性？又為什么說(shuō)協(xié)調(diào)性是判斷普洱茶綜合品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)呢？

普洱茶的協(xié)調(diào)性是什么？

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在漢語(yǔ)詞典中，“協(xié)調(diào)”釋義為“和諧一致，配合得當(dāng)”。

而當(dāng)“協(xié)調(diào)性”用在普洱茶的品鑒中時(shí)，它其實(shí)是一種由茶湯帶來(lái)的綜合體驗(yàn)，具體表現(xiàn)為由茶湯的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面帶來(lái)的協(xié)調(diào)感和舒適感，是一種口感和身心的協(xié)調(diào)。

影響“協(xié)調(diào)性”的3大因素

“協(xié)調(diào)性”是衡量一款普洱茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，而“酚氨比”則是影響普洱茶協(xié)調(diào)性的重要指標(biāo)。

通俗來(lái)講，茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的占比不同會(huì)造成滋味、香氣以及韻味等不同。當(dāng)二者未能達(dá)到合適比例時(shí)，茶的協(xié)調(diào)性容易失衡，或顯苦澀、或未能回甘、或味道不足等。

那么，詳細(xì)來(lái)講，究竟是哪些因素影響著“協(xié)調(diào)性”的差異呢？

1、生態(tài)環(huán)境

茶區(qū)的地理位置、生態(tài)環(huán)境、茶樹(shù)的品種、生長(zhǎng)的季節(jié)、葉子的老嫩程度等因素，都會(huì)造成茶葉的“氨酸比”不同，所以香氣、滋味以及韻味也會(huì)有所不同。

當(dāng)茶樹(shù)與周邊的自然環(huán)境達(dá)到協(xié)調(diào)狀態(tài)，形成和諧穩(wěn)定的生態(tài)圈時(shí)，才能從根本上成就一杯高品質(zhì)的茶湯。

2、制茶工藝

對(duì)于普洱茶而言，好原料是基礎(chǔ)，好工藝則是上限。

制茶過(guò)程無(wú)一不講究協(xié)調(diào)性。如普洱生茶的制茶工藝。從采茶開(kāi)始，一芽?jī)扇~、一芽三葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)；適宜的攤晾時(shí)長(zhǎng)和溫度；適當(dāng)?shù)臍⑶鄿囟群褪址?；恰到好處地揉捻；以及曬茶的時(shí)長(zhǎng)。

當(dāng)這些工序協(xié)調(diào)統(tǒng)一，普洱茶中酶的活性和微生物合理存活，茶葉中的苦澀甜香協(xié)調(diào)呈現(xiàn)，從而成就一杯高品質(zhì)的茶湯。

3、沖泡的手法

呈現(xiàn)一杯好喝的茶湯，除了茶的本身品質(zhì)之外，茶與水之間的協(xié)調(diào)也十分關(guān)鍵。

泡茶，考驗(yàn)的是茶師“看茶泡茶”的功力，也考驗(yàn)茶師對(duì)茶性、水性的把握。經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師，他們會(huì)根據(jù)茶葉的不同狀態(tài)而調(diào)整沖泡手法。

如樹(shù)齡的大小、年份的長(zhǎng)短、茶形的松散、茶性的厚薄等等，根據(jù)茶葉狀態(tài)的不同，而調(diào)節(jié)入水點(diǎn)、入水速、水溫、走勢(shì)等。當(dāng)茶與水協(xié)調(diào)時(shí)，茶湯也才能盈潤(rùn)飽滿。

如何根據(jù)“協(xié)調(diào)性”判斷普洱茶的綜合品質(zhì)？

當(dāng)一款茶，它的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面都達(dá)到相對(duì)均衡的狀態(tài)時(shí)，具體表現(xiàn)為香氣、滋味飽滿，融洽，層次感豐富。給身體帶來(lái)極好的協(xié)調(diào)感和舒適感，甚至能夠感受到身心愉悅、豁然開(kāi)朗的感覺(jué)。

而協(xié)調(diào)性不好的茶，表現(xiàn)也是多樣的。有的茶入口苦澀，苦而不化、澀而不開(kāi)；有的茶香高氣揚(yáng)，但滋味寡淡，回甘短、生津差；有的茶香香甜甜，卻無(wú)層次感、韻味淺......

總體而言，普洱茶的協(xié)調(diào)是既是口感的協(xié)調(diào)，也是身心的協(xié)調(diào)。

這是一種由內(nèi)而外，由表及里的協(xié)調(diào)，是一種美好的狀態(tài)，是我們可以通過(guò)一杯高品質(zhì)茶湯而獲得的能量。