除了越陳越香和迷人的滋味，“耐泡”可以說(shuō)是普洱茶的另一大特點(diǎn)。不論生茶熟茶，在多次沖泡以后，茶的湯色和滋味依然穩(wěn)定持久，大家會(huì)評(píng)價(jià)這款茶——“很耐泡”。沖泡次數(shù)的多少，似乎成為了耐泡度的具體呈現(xiàn)。

什么是茶葉耐泡度？

茶葉耐泡度是指茶葉在沖泡過(guò)程中水浸出物的總和與茶葉內(nèi)質(zhì)含量的總和的比值，比值越高，表明茶葉的耐泡度就越高，反之亦低。其中，水浸出物是指茶葉在沸水沖泡過(guò)程中，茶葉內(nèi)質(zhì)可溶于水的各種物質(zhì)的總和。而茶葉內(nèi)質(zhì)則是茶葉的茶多酚、氨基酸、咖啡堿及其他微量元素含量的總和。

沖泡次數(shù)與耐泡度的關(guān)系

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

沖泡次數(shù)，多指自茶葉沖泡的第一道茶湯記起，直至茶湯呈現(xiàn)尾水現(xiàn)狀時(shí)，沖泡次數(shù)的總和。也就是說(shuō)，茶葉的沖泡次數(shù)越高，其耐泡度也就越高。反之，沖泡次數(shù)越低，茶葉的耐泡度也就越低。其中，影響因子頗多，如茶樹(shù)的品種及生長(zhǎng)的自然環(huán)境與樹(shù)齡大小和人為因子等等。

茶葉的“耐泡度”跟哪些因素有關(guān)？

原料品種：云南大葉種——天生耐泡

與耐泡度直接相關(guān)的，是茶品的內(nèi)含物質(zhì)高低?？磧?nèi)含物質(zhì)高低，最為科學(xué)的還是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)），茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、咖啡堿等形成茶葉豐富滋味的重要成分。

云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐庫(kù)大葉種可達(dá)46%以上），在沖泡時(shí)可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類相比，以云南大葉種為原料的普洱茶可以說(shuō)是天生就耐泡。

原料采摘：茶葉老嫩度

普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是一芽二葉至一芽四葉，因?yàn)檠咳~梗中所含的物質(zhì)比例不同，這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)有利于茶葉呈現(xiàn)出較好的口感滋味，也讓茶葉在后期產(chǎn)生更好的轉(zhuǎn)化。如果芽頭過(guò)多或者老葉老梗多都不是一件好事，會(huì)打破茶葉的滋味平衡，影響茶葉耐泡度。

原料細(xì)節(jié)：樹(shù)齡、季節(jié)、區(qū)位

同樣的大葉種原料，其水浸出物也會(huì)有高低幾個(gè)百分點(diǎn)之分，這些原因主要是原料的樹(shù)齡、季節(jié)、區(qū)位造成的。這就是細(xì)分茶品品質(zhì)的一個(gè)重要參考，例如：勐庫(kù)茶區(qū)高山區(qū)老樹(shù)春茶普遍可以達(dá)到47%以上的水浸出物，而同區(qū)位的夏茶水浸出物則要下降6、7個(gè)點(diǎn)，滋味、耐泡度就不如春茶。

制作工藝：

揉捻：決定滋味、香氣的釋放速度。

在揉捻這個(gè)環(huán)節(jié)，茶葉一般會(huì)揉出拋條、中條、緊條三種。緊條茶加工時(shí)揉捻充分，茶葉細(xì)胞壁破裂多，出味快，出湯控制不好，泡數(shù)就會(huì)減少。中條揉捻適中，內(nèi)含物釋放不緊不慢。拋條則揉捻輕，呈現(xiàn)細(xì)水長(zhǎng)流的風(fēng)格，給人很耐泡的感覺(jué)。普洱茶揉捻一般工藝采用中條。

沖泡方法：

沖泡方法是影響“泡數(shù)”的一個(gè)后期關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從投茶量、茶葉形態(tài)（散茶或緊茶）、注水比例、出湯速度等方面都會(huì)影響到茶葉最終的沖泡次數(shù)。同一款茶用不同的沖泡方法、不同的濃度，沖泡次數(shù)甚至可能有10泡之差，呈現(xiàn)的滋味也會(huì)有很大差別。

茶葉整碎度：

泡茶之前，需先取茶。一般會(huì)撬下一小塊茶來(lái)泡，有時(shí)也會(huì)就撬碎部分的茶葉，投入茶具中進(jìn)行浸泡，泡上幾泡后發(fā)現(xiàn)，似乎等量的茶水比，碎茶較整茶而言，更加不耐泡！那為何泡茶時(shí)，普洱茶越碎越不耐泡。反之耐泡呢？

尋其原因：碎茶與水的接觸面積大，茶葉水浸出物溶出速度快，很快水浸出物便達(dá)到上限值，開(kāi)始逐漸接近尾水，所以顯得不耐泡。反之，整茶因只有外面大部分茶葉，及其內(nèi)部少部分茶葉與水逐一接觸，進(jìn)而顯得較為耐泡。

茶水比：

所謂的茶水比，即投茶量與注水量的比值：若注水量等同，投茶越多越耐泡，反之不耐泡。若投茶量等同，注水量越多越不耐泡，反之則耐泡。

浸泡水溫與時(shí)間：

當(dāng)投茶量與注水量一定時(shí)，水溫越高，內(nèi)含物質(zhì)越容易浸出，顯得不耐泡，反之則越耐泡。如同生活中用冷、熱水浸泡洗滌劑洗碗一般，在使用熱水浸泡洗滌劑時(shí)，洗滌劑越容易化開(kāi)而使得清污潔具較易，反之則不易。

出湯速度與頻率：

當(dāng)投茶量與注水量一定時(shí)，出湯速度越快越耐泡，反之則不耐泡。出湯頻率（在單位時(shí)間內(nèi)，沖泡次數(shù)與沖泡時(shí)間的比值）越低耐泡越高，反之則不耐泡。

最后需要提醒的是，耐泡度只是衡量茶葉好壞的一個(gè)維度，并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。耐泡度高的，未必就一定是好茶；耐泡度低的，未必就不是好茶。評(píng)判一款茶的好壞，還是要從香氣、滋味等多個(gè)方面去綜合考量。