ci187130
問題補(bǔ)充：普洱由原來不上臺(tái)面的邊銷茶到如今受到廣大茶友喜愛的茶類，除了炒作外，普洱的工藝或者質(zhì)量有了很大進(jìn)步嗎？
很長(zhǎng)一段時(shí)間之內(nèi)，云南當(dāng)?shù)厝说谋镜夭枋走x是滇綠而非普洱茶（滇青）。在當(dāng)?shù)厝丝磥恚斩枋遣蝗肓鞯呢浬?，但凡有點(diǎn)兒追求的都不會(huì)喝這個(gè)。有點(diǎn)類似于想當(dāng)年康師傅桶裝方便面打敗統(tǒng)一袋裝方便面的案例。
至于滇紅和熟普，前者茶性溫?zé)?，不適合多數(shù)云南人偏熱的體質(zhì)，后者不但茶性不合，而且還有檔次不高的二次加持。
歷史上普洱茶一直不為中央政權(quán)重視。直到清朝，由于馬背民族坐江山，不少舊時(shí)的飲食習(xí)慣保留下來，普洱茶濃釅，適合烹煮奶茶，故而成為貢品。清代普洱茶入貢一直是用來烹調(diào)奶茶的（與故宮研究員求證過）——當(dāng)然，現(xiàn)在不少大忽悠說清帝喝普洱都是清飲，，，嗯，它們有這個(gè)言論自由和創(chuàng)作自由。
當(dāng)然，若是把故宮史料與故宮博物院微博管理員的水平視作同一水平，將清中前期皇室?guī)в袧夂裼文撩褡彐葸z的飲食習(xí)慣與清中期漢人富貴人家飲食習(xí)慣甚至清末和民國(guó)的漢人民間飲茶習(xí)慣相混同，這也就沒杠抬了。可能在許多人眼中，故宮的保潔都得身兼高級(jí)研究員頭銜，天下人的飲食習(xí)慣都必須與當(dāng)時(shí)的中央朝廷相一致吧。
清代的阮福曾寫到：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”，為何尤重之？請(qǐng)參考“楚王好細(xì)腰”。
后來到了道光年間，悲催了，普洱茶停貢了。為啥，不知道，我個(gè)人不靠譜的猜測(cè)是隨著滿清宮廷日益漢化，飲食習(xí)慣也隨之發(fā)生改變。茶品清飲日漸成為主流，普洱茶逐漸不吃香了。當(dāng)然這僅僅是猜測(cè)。不過日后再看到有大仙說喝到了”故宮珍藏“的道光年以后的普洱茶，當(dāng)個(gè)樂子看就好了。
普洱茶停貢以后，開啟了它的香港歷史。若是沒有這段歷史，恐怕也沒有后來渥堆熟茶工藝的創(chuàng)制。
普洱茶的緊壓形制之中，沱茶多是最為細(xì)嫩的原料；磚茶最粗老，多為邊銷；餅茶多為僑銷，其最主要的銷售地是香港和大馬。
香港市場(chǎng)選擇普洱茶并非因其質(zhì)優(yōu)，而是因?yàn)閮r(jià)廉。香港老式茶樓（港式飲茶，連吃帶喝那種，看過港片都知道）曾將普洱茶作為免費(fèi)茶提供，若是點(diǎn)其它“高端”茶則需單獨(dú)收費(fèi)。近年來普洱茶漲價(jià)，茶樓的新選擇是福鼎壽眉（現(xiàn)在白茶也炒起來了，替代品就知不道了）。
過去香港人飲普洱，一定是喝經(jīng)過香港倉儲(chǔ)多年，入倉到位退倉亦到位的茶品。但從新茶到適飲起碼要經(jīng)過5~10年，港商提出能否將這個(gè)過程縮短（當(dāng)時(shí)已是49后），進(jìn)而催生了熟茶工藝的誕生。
后來普洱茶廣為詬病的炒作時(shí)代開始，價(jià)格驢打滾般的上漲，但與此同時(shí)其工藝也日益精致。起碼衛(wèi)生狀況大有改善。對(duì)于越來越值錢的茶葉，茶農(nóng)也不像以往一樣粗放對(duì)待了，獨(dú)立的曬棚使得外源雜質(zhì)大為減少，進(jìn)入精制階段后各種除雜手段（手工除雜、圓篩除雜、靜電除雜）等進(jìn)一步提升了原料的凈度?，F(xiàn)在的云南中等以上的廠家都很少會(huì)出現(xiàn)離譜雜質(zhì)的狀況了。
至于制作工藝方面，市場(chǎng)的需求反過來倒逼生產(chǎn)者，現(xiàn)在從毛茶制作到茶品壓制的精致程度愈發(fā)進(jìn)步，越來越多的茶農(nóng)家里有了萎凋槽和曬棚，殺青工藝的精致度也日漸提高（比如過去臨滄市傳統(tǒng)滇紅產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)習(xí)慣了紅茶的高揉捻度，做普洱時(shí)同樣照做，，造成舊時(shí)臨滄茶粗糙的口感，現(xiàn)在已日益改善）。熟茶方面除了傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵，各種新工藝如小堆發(fā)酵、離地發(fā)酵等也陸續(xù)產(chǎn)生，雖然還沒有新工藝獲得廣泛認(rèn)可，但對(duì)于熟茶渥堆這個(gè)產(chǎn)生尚不到半個(gè)世紀(jì)的“新”工藝而言，尚有不少提升空間，個(gè)人樂觀其成。
1普洱與日本
普洱茶的外銷可分為僑銷路線和純外銷路線，前者主要為香港和大馬，歷史悠久；后者主要為法國(guó)和日本，且時(shí)間較晚，均在熟茶工藝定型之后——實(shí)際上這兩國(guó)進(jìn)口的普洱茶都是熟茶，銷法沱因此揚(yáng)名，而出口日本的以熟磚（7562和7581）為主。早期在日本市場(chǎng)上7581較7562更受歡迎，雖然7581用料粗老且衛(wèi)生狀況相對(duì)不佳，但發(fā)酵度較重，當(dāng)時(shí)現(xiàn)喝時(shí)口感比輕發(fā)酵的7562討喜——當(dāng)然經(jīng)過多年轉(zhuǎn)化時(shí)又有逆轉(zhuǎn)。
后來因臺(tái)灣地區(qū)傳出普洱茶有毒的假新聞，導(dǎo)致普洱茶在日本和臺(tái)灣崩盤，市場(chǎng)迅速縮小。近年來再度興起。
實(shí)際上，現(xiàn)在每年都有不少普洱茶銷往日本和韓國(guó)。
2“本地人”質(zhì)疑的問題
關(guān)于這個(gè)問題，我很感興趣對(duì)此質(zhì)疑的茶友如何在十多年前就有先見之明的開始存儲(chǔ)和品飲普洱——當(dāng)時(shí)普洱既不知名，價(jià)格也不高（逐漸上升，2003年正好是古樹茶價(jià)格追平臺(tái)地茶并超越的節(jié)點(diǎn)）——并同時(shí)急公好義的對(duì)全省品飲普洱的狀況進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)？注意上述茶品嘜號(hào)特指國(guó)營(yíng)廠時(shí)代（特別是早期，后期7562原料發(fā)酵度提升，等級(jí)下降），和現(xiàn)在的民營(yíng)大益沒啥關(guān)聯(lián)。
我的“3000人”資訊來源來自云南官方，準(zhǔn)確的說，提供者系曾任普洱市長(zhǎng)、市委書記，后任云南省副省長(zhǎng)，去年被免職雙規(guī)的沈培平。雖然現(xiàn)在他已然被斗倒斗臭，但客觀的講當(dāng)年他對(duì)普洱茶還是有相當(dāng)?shù)呢暙I(xiàn)的。同時(shí)，這個(gè)數(shù)據(jù)在我看來具有很高的置信度。
很高興有云南的朋友為我的觀點(diǎn)提供佐證，在我看來普洱茶只有在定義產(chǎn)地時(shí)具有明確的地理屬性，其余的各自努力，各自解讀。
實(shí)際上當(dāng)我將各種“先見之明”講給茶區(qū)當(dāng)?shù)氐呐笥褌儯ú柁r(nóng)、茶廠經(jīng)營(yíng)者、老國(guó)營(yíng)廠員工等地）聽后，他們也都樂不可支的，感謝你們提供的佐餐笑話。
3關(guān)于普洱的炒作
本來普洱茶就不是啥上檔次的茶品，銷港也是因?yàn)閮r(jià)格低廉。后來讓更多人認(rèn)識(shí)普洱茶，同時(shí)也打開了普洱茶炒作之路的肇始，便是鄧時(shí)海先生的《普洱茶》。其實(shí)這本書的出版本來就是一次圍盤的開始，背后的推手先期收購了不少書中記載的老茶，然后大力推書借而拉抬其手中茶品的價(jià)格。業(yè)內(nèi)曾有一說法“普洱茶長(zhǎng)在云南，喝在香港，炒在臺(tái)灣”（大概如是）。因?yàn)榕_(tái)灣商人的運(yùn)作盈利讓香港茶商頗為不喜——?jiǎng)e鬧，和道德操守?zé)o關(guān)，就是沒掙到那一票鬧心。
再后來，風(fēng)吹到大陸，更大更多的資本介入了，場(chǎng)子更亂了。
古樹茶曾一度與野生茶（部分品種有毒，曾有中毒案例）混淆，被認(rèn)為不能喝，并因此被排除在彼時(shí)國(guó)營(yíng)廠的收購范圍之外——在當(dāng)時(shí)禁止私人制茶（指建廠制茶，并非是原料階段的毛茶）的時(shí)代，這根本就等同于判了古樹茶的死刑。1985年，經(jīng)何仕華先生與駱少君女士的努力，證明古樹茶安全可喝。但因慣性使然，直到本世紀(jì)初，古樹茶方才抬頭，到2003年價(jià)格追平臺(tái)地茶并超越，古樹茶越來越多的出現(xiàn)在公眾視線之內(nèi)。
2004年，大益改制，被博文集團(tuán)收購。本來這個(gè)集團(tuán)一貫都是靠收購——包裝出售來玩空手套白狼的，但后來的崩盤讓大益砸在了手里成了滯銷品，誰知道后來普洱茶再度翻生，也使得大益成為了留在他們手里繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的異數(shù)。（大益改制，老員工全部流失，庫存老料也全部流失，民營(yíng)大益實(shí)際上僅僅留下了一個(gè)商標(biāo)和廠房，因此民營(yíng)大益在實(shí)質(zhì)上與國(guó)營(yíng)時(shí)代的大益并無關(guān)聯(lián)，有丫挺的說我黑大益——是的，沒錯(cuò)，只是我玩明的。）
2007年，普洱茶的行情達(dá)到前所未有的高點(diǎn)，整個(gè)市場(chǎng)——包括廠家、經(jīng)銷商和藏家——全部陷入瘋狂。07崩盤的根本原因在于整個(gè)市場(chǎng)的不理智，價(jià)格年漲幅過高，與普洱茶的實(shí)際消費(fèi)增長(zhǎng)嚴(yán)重脫節(jié)。崩盤直接原因則是因?yàn)橹胁璧母鞣N無下限動(dòng)作（又黑了個(gè)大鱷。當(dāng)時(shí)業(yè)界各種沒節(jié)操橫行。大益?zhèn)鹘y(tǒng)產(chǎn)品的批次很有規(guī)制，如7542的201批次就代表著一百件，而到了07年，一個(gè)批次的件數(shù)完全取決于印了多少包裝。市場(chǎng)各種假貨橫行，而假貨的最大制造者，便是具體掌握了真品辨識(shí)方法的一級(jí)經(jīng)銷商。。。。。中茶完全開放生產(chǎn)授權(quán)，只要一餅茶交上個(gè)幾百塊，就可以放上中茶的標(biāo)志……要知道那日子口一餅茶的成本才幾塊錢?。。。℃湕l中下游的經(jīng)銷商和藏家的瘋狂自不必言，如此亂象，不崩盤就沒天理了。
07年大崩盤雖是由廠貨（除了茶商特別定制，其余均是純純的臺(tái)地茶）引領(lǐng)，但整個(gè)市場(chǎng)，無論臺(tái)地茶還是古樹茶全部被砸到谷底。而后因?yàn)閮r(jià)格回歸到理性范圍，普洱茶市場(chǎng)開始逐年恢復(fù)元?dú)?，古樹茶價(jià)格也與2013追平07高點(diǎn)價(jià)格。2014年更是超越。
其后廠貨還有幾次崩盤，但規(guī)模不大，且因市場(chǎng)更加成熟，不同品類的區(qū)別更為明顯，并未造成全行業(yè)的大崩盤。
但是到了2014年，無論廠貨還是古樹茶都達(dá)到新的高峰。前者自然是期貨市場(chǎng)各種炒作的結(jié)果，后者則是各種游資熱錢涌入茶區(qū)所致，雨林等品牌便是個(gè)中代表。了解雨林之流的原料收購方式便知道這又是一批沒節(jié)操的貨。鍵盤黨很難想象這些貨們是如何通過大小樹均價(jià)、收一槍就跑等方式把價(jià)格硬杠在它們預(yù)期的高度的。然后，茶區(qū)古樹茶價(jià)格視不同地區(qū)下降20%-40%，這就是價(jià)格炒作虛高遠(yuǎn)超過市場(chǎng)承受能力的結(jié)果。而大益也多年來首次降低了其原料收購價(jià)格。坊間傳聞其對(duì)經(jīng)銷商也有種種松綁和釋放善意的動(dòng)作（往年則是壓榨與相殺的格局）。
4關(guān)于旅游大忽悠
曾在知乎的一個(gè)答案中看到一位答主的答案，推薦“去西雙版納的基諾山寨普及下普洱茶的知識(shí)”。這就是受害者變成加害者的典型案例?；Z山是茶區(qū)中較早開展茶葉旅游的地區(qū)——說明白點(diǎn)，就是最早開始擺設(shè)好典型的中國(guó)式景點(diǎn)，用各種中國(guó)式“旅游商品”幫助游客錢包減負(fù)的地方。
但是，說普洱茶是“所有茶種最忽悠”者就太過了。騙你的，是中式旅游產(chǎn)業(yè)，普洱茶也好，翡翠也好，只不過是行騙的道具。歸根到底，被騙，還是得自我檢討一下自個(gè)兒的眼力。
這也是我反對(duì)各種“原產(chǎn)地思維”（茶葉、紫砂壺）的原因，毛都不懂（或者自以為懂），揣著一顆文藝清新心（或者到產(chǎn)地一定能買到低廉的真貨的，，，“癡”心），您就是準(zhǔn)備好來幫助當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的。
5關(guān)于道光停貢
有朋友提供了關(guān)于普洱貢茶史的一篇文章（《普洱貢茶史》陳虎李雙秀），宣稱停貢發(fā)生于1911年。
但有如下存疑：
①1911年停貢，一定不是因?yàn)槲闹兴^“盜匪橫行”，而是因?yàn)槟悄旯?jié)大清國(guó)的鐵桿莊稼木有咧。
②文中關(guān)于道光后的貢茶歷史，僅有地方史料。作為貢茶，不可能入宮之后不留下檔案。當(dāng)?shù)胤绞妨吓c清宮檔案有出入時(shí)，后者顯然置信度更高。
所以在有更確鑿的史證之前，我仍保留舊有觀點(diǎn)。
另，需要注明的是，貢茶時(shí)代的普洱茶，是用來烹調(diào)奶茶而非清飲之用，當(dāng)時(shí)普洱茶也是以新鮮為佳（故而有高檔的純芽茶進(jìn)貢），當(dāng)時(shí)還沒有越陳越香的觀點(diǎn)。游牧民族的陳茶完全是因?yàn)樘幱诠?jié)約考量（想想過去有多少不富裕的人家舍得丟棄稍過期的茶葉？），這與后來普洱茶的香港歷史中茶品在高溫高濕的環(huán)境中經(jīng)過長(zhǎng)年轉(zhuǎn)化適應(yīng)港人的口味取向完全是不同質(zhì)的。
6關(guān)于普洱的保健功效
普洱茶不是養(yǎng)胃，而是“相對(duì)不傷胃”（熟茶和老生茶），這個(gè)在過往的答案中有所提及。茶葉的保健功效，就是來源于其內(nèi)含物質(zhì)，若是考慮茶多酚、咖啡因等物質(zhì)對(duì)人體的影響，普洱茶與其他茶類區(qū)別并不大。需要特別考量的是，普洱茶茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境，在中國(guó)所有茶區(qū)中，絕對(duì)是最佳的——即使考慮到現(xiàn)在一些地區(qū)農(nóng)藥除草劑之類的濫用情況。國(guó)內(nèi)其他茶葉茶區(qū)一些頂級(jí)生態(tài)環(huán)境的茶園，于普洱茶而言不過是生態(tài)茶的水準(zhǔn)。良好的生態(tài)帶來的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的均衡（個(gè)人猜測(cè)，沒有經(jīng)過科學(xué)檢驗(yàn)，從N次品飲中得出的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)于喝古樹和臺(tái)地一個(gè)味兒的味盲癥患者無意義）。同時(shí)良好的生態(tài)意味著茶葉中沒有各種有害物質(zhì)殘留——有有益物質(zhì)的加分就得考量有害物質(zhì)的減分。當(dāng)然，這一點(diǎn)對(duì)于拜論文派是必然不認(rèn)同的，來，且干了這碗百草枯拼樂果的好茶。
另，普洱熟茶與其他所有發(fā)酵茶類不同的渥堆工藝，使其產(chǎn)生了一些其他茶類不具備的物質(zhì)（二甲氧基苯等），普洱熟茶對(duì)人體刺激相對(duì)較小，同時(shí)降血脂（看清了，不是體脂，想減肥您自個(gè)管住嘴邁開腿去）的功效較好。
7關(guān)于“不上臺(tái)面”與“不好喝”
本題題目是“不上臺(tái)面”，因此據(jù)實(shí)以答。但由此并不能推導(dǎo)出其好不好喝。
普洱茶能發(fā)展至今擁有相當(dāng)數(shù)量的擁躉，若其純粹是炒作起來的低端茶，那么這個(gè)品飲群體算是什么？群體性癔癥？
若決定一個(gè)人品飲取向的決定性因素是此茶品是否“上臺(tái)面”、“拔范兒”，那么這茶喝的也忒卑微了。
8關(guān)于普洱餅茶散茶孰優(yōu)孰劣
毋庸置疑，歷史上所有知名普洱茶品均系緊壓茶。普洱茶后期轉(zhuǎn)化，除了依賴茶種（云南大葉茶）天生優(yōu)勢(shì)和低溫制程之外，緊壓也起到了很大作用。緊壓茶耐儲(chǔ)運(yùn)，不易殘損。且緊壓茶品可避免茶品過度接觸空氣造成過度氧化。
清代貢茶時(shí)期，最高級(jí)的普洱茶確實(shí)是芽茶散茶（進(jìn)貢茶膏是做藥用，而不是用來品飲，當(dāng)然，茶膏販子不是這么說的），但當(dāng)時(shí)普洱茶并沒有陳化概念，還停留在綠茶思維時(shí)代，在彼時(shí)青壯葉為主的緊壓茶確實(shí)不如幼嫩的芽茶討喜。但若認(rèn)同普洱茶的陳化理念且有長(zhǎng)期陳化茶品的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，就該知道等級(jí)過高的茶品既不耐沖泡，也經(jīng)受不住長(zhǎng)年倉儲(chǔ)，快速消費(fèi)是其最佳選擇。
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