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水對于茶來說，有“水為茶之母”之說。水是茶葉色香味品質釋放和形成的主要載體，水質的好壞會直接影響茶湯的感官品質；那么，在泡茶的時候，如何選擇出合適的水，把品質好茶泡出它應有的好滋味呢？
今天，小編就來聊聊生活中常見的三種水：自來水、礦泉水、純凈水，哪種泡茶更好喝。
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1、軟水與硬水
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軟水：根據(jù)現(xiàn)代的科學分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。在自然界中，在無污染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。
古代有些對泡茶比較講究的文人，會特意收集雪水、雨水、露水來泡茶，因為他們認為可以增進茶湯的滋味。
硬水：根據(jù)水的硬度區(qū)分，每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克稱為硬水。硬水又分為暫時硬水和永久硬水。
暫時硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，通常一經(jīng)高溫煮沸，就會立即分解沉淀，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時硬水。
生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。
左：軟水右：硬水
通常來說，水的硬度影響水的pH值，當pH值大于7時，湯色變深，兒茶素氧化損失。
普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮，其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。
而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，沖泡出的茶葉有效成分的溶解度會變低，從而導致茶味偏淡。
另外，用含礦物質較多的水泡茶，茶湯質量也會受到影響。
有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1mg/L時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達到2mg/L時，茶湯帶澀，而達到4mg/L時，茶湯變苦；鉛離子達到1mg/L時，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
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2、自來水
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自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水。一般會含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。
圖片
從我國的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來水的水質不盡相同。比如我國北方水質較硬，我們一般不建議用自來水泡茶；
但在自來水水質較好的情況下，我們可以選擇相對經(jīng)濟實惠的自來水，如再用過濾器過濾一下會更好。
家用過濾器
選用自來水泡茶時，可以先打開水龍頭，放掉含有鐵銹的水。煮沸時，稍開蓋（15秒）揮發(fā)氯氣，這樣就可成為較好的泡茶用水了。
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3、純凈水
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純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>
用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對保險的選擇。
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4、礦泉水
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礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特征。
農(nóng)夫山泉礦泉水
由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯的水也許就會害了一杯好茶（不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶）。
如果選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以，我們在選擇礦泉水泡茶時，要稍微研究一下。
因此，對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇；
如果采用礦泉水，則須略加對比，選擇適合茶性發(fā)揮的礦泉水；
自來水并非不可用于泡茶，不過可考慮根據(jù)自來水的水質狀況略作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。
有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當?shù)厮莓數(shù)夭琛?，也不妨當做一種雅尚吧。
簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對于天下所有茶葉都是“最適合”。
在了解茶葉特點的基礎上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
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