水對于茶來說，有“水為茶之母”之說。水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯的感官品質(zhì)；那么，在泡茶的時(shí)候，如何選擇出合適的水，把品質(zhì)好茶泡出它應(yīng)有的好滋味呢？

今天，小編就來聊聊生活中常見的三種水：自來水、礦泉水、純凈水，哪種泡茶更好喝。

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1、軟水與硬水

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軟水：根據(jù)現(xiàn)代的科學(xué)分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。在自然界中，在無污染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。

古代有些對泡茶比較講究的文人，會特意收集雪水、雨水、露水來泡茶，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為可以增進(jìn)茶湯的滋味。

硬水：根據(jù)水的硬度區(qū)分，每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克稱為硬水。硬水又分為暫時(shí)硬水和永久硬水。

暫時(shí)硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，通常一經(jīng)高溫煮沸，就會立即分解沉淀，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時(shí)硬水。

生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。

左：軟水右：硬水

通常來說，水的硬度影響水的pH值，當(dāng)pH值大于7時(shí)，湯色變深，兒茶素氧化損失。

普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮，其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。

而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，沖泡出的茶葉有效成分的溶解度會變低，從而導(dǎo)致茶味偏淡。

另外，用含礦物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯質(zhì)量也會受到影響。

有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價(jià)鐵超過0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時(shí)，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達(dá)到2mg/L時(shí)，茶湯帶澀，而達(dá)到4mg/L時(shí)，茶湯變苦；鉛離子達(dá)到1mg/L時(shí)，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。

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2、自來水

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自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水。一般會含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。

圖片

從我國的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來水的水質(zhì)不盡相同。比如我國北方水質(zhì)較硬，我們一般不建議用自來水泡茶；

但在自來水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自來水，如再用過濾器過濾一下會更好。

家用過濾器

選用自來水泡茶時(shí)，可以先打開水龍頭，放掉含有鐵銹的水。煮沸時(shí)，稍開蓋（15秒）揮發(fā)氯氣，這樣就可成為較好的泡茶用水了。

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3、純凈水

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純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>

用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對保險(xiǎn)的選擇。

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4、礦泉水

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礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征。

農(nóng)夫山泉礦泉水

由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯的水也許就會害了一杯好茶（不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶）。

如果選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以，我們在選擇礦泉水泡茶時(shí)，要稍微研究一下。

因此，對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險(xiǎn)的選擇；

如果采用礦泉水，則須略加對比，選擇適合茶性發(fā)揮的礦泉水；

自來水并非不可用于泡茶，不過可考慮根據(jù)自來水的水質(zhì)狀況略作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。

有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛?，也不妨?dāng)做一種雅尚吧。

簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對于天下所有茶葉都是“最適合”。

在了解茶葉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。