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普洱茶一直都比較神秘，不懂茶的新手要選茶肯定會(huì)一臉迷茫不知道怎么選。
很多人是跟隨流行趨勢(shì)的，市場(chǎng)上流行什么茶就喝什么茶，前2年流行小青柑大家就都喝小青柑，流行白茶，又開(kāi)始喝白茶。但這并不是你自己選的，每一種茶葉都有它的迷人之處。
就普洱茶來(lái)說(shuō)，有生普熟普2種，區(qū)別是生茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵；熟茶是經(jīng)過(guò)了人工渥堆發(fā)酵的。
熟茶更適合新手，因?yàn)槭觳栉兜啦豢酀菀捉邮堋?/p>
生茶是適合老手的，我覺(jué)得所有人喝茶最終的終點(diǎn)就是喝生茶，因?yàn)樵绞菚?huì)喝茶的人越能體會(huì)到生普里面的滋味和口感的美。
01定產(chǎn)地
想要挑選普洱茶，第一步要看普洱茶的產(chǎn)地。普洱茶名貴。生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離人工污染的山林區(qū)，由人工種植茶樹(shù)產(chǎn)出，對(duì)氣候有一定的要求，并非什么環(huán)境都適宜生長(zhǎng)。
普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，采取加工制成的。當(dāng)我們拿到一款普洱茶時(shí)，首先看其葉種，出自云南產(chǎn)地的普洱茶，一定是大葉種茶，如果發(fā)現(xiàn)該茶不是大葉種，那么一定是仿冒的普洱茶。
其次，普洱茶在云南的產(chǎn)地很多，省內(nèi)11個(gè)區(qū)域都被列為普洱茶地理產(chǎn)品的保護(hù)范圍，最好是選擇臨滄和西雙版納這兩個(gè)茶區(qū)。他們各自的氣溫和雨水，都十分適合普洱茶生長(zhǎng)。
01臨滄
臨滄地區(qū)熱量豐富，沒(méi)有寒暑之分，常年平均氣溫在十六度左右，一年中有兩百八十多天處于無(wú)霜期。由于氣候全年溫暖，種植出來(lái)的普洱茶，當(dāng)然也是四季常青，品質(zhì)優(yōu)越。
02西雙版納
西雙版納，意為“十二個(gè)千畝（十二，傣語(yǔ)讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個(gè)征收賦役的行政單位）。整個(gè)西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬(wàn)畝，分布于兩縣一市的19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個(gè)村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時(shí)的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂(lè)茶山位于景洪市）。上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐海縣占7個(gè)，以東的勐臘縣占5個(gè)，景洪市有一個(gè)在江西，一個(gè)在江東。古茶樹(shù)樹(shù)齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。據(jù)記載，西雙版納茶葉歷史始于東漢，興于唐宋，盛于明清。距今已達(dá)兩千年之久。
西雙版納，位于北回歸線以南的熱帶濕潤(rùn)區(qū)，受海洋性和大陸性氣候的交替影響，降水量充足，雨季降水量占全年降水量的百分之80以上，有“常夏無(wú)冬，一雨成秋”的說(shuō)法，為普洱茶提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。
02看外形
在挑選普洱茶的時(shí)候，我們都是能直觀看到普洱茶的樣子。好的普洱茶，品相也是好的。仔細(xì)觀察普洱茶的外形，也可以分辨精品與劣質(zhì)。而觀察普洱茶的外形，主要是看色澤，完整度上存在的差異。
01色澤
正宗的普洱茶，色澤為墨綠色，五年以上的普洱，會(huì)出現(xiàn)黑中泛紅的現(xiàn)象，此時(shí)可以成為陳茶。在其他條件相同的情況下，通常顏色越純正，時(shí)間存放越久，香味就越濃郁，品質(zhì)越好。
02完整度
觀察茶葉的條形是否完整。質(zhì)量好的普洱茶。連茶葉老嫩都可以看出來(lái)，老葉比較大，嫩葉則細(xì)一些，肉眼一目了然。而劣質(zhì)茶餅有可能是由多種次品拼接壓制而成，根本看不出完整明顯的條形。
除了普洱茶本身的條形要完整，市面上大部分普洱，都是以緊壓茶的形式出售的。選購(gòu)時(shí)，要看一下，整體形狀是否完整，松緊是否適度，條索是否緊結(jié)。有細(xì)細(xì)碎碎的就是次品，邊緣也要整齊，不能缺邊少角。
03看湯色
俗話說(shuō);烏龍聞香，普洱賞色。普洱茶是講究色澤的，除了利用上述辦法，來(lái)直接判定普洱茶的好壞，我們也可以沖一杯普洱茶，不同質(zhì)量的普洱，顏色肯定不一樣，通過(guò)對(duì)比泡出普洱茶的顏色，也會(huì)有所收獲。
熟茶的湯色：
清澈的紅褐色，顏色很像紅酒。普洱茶發(fā)酵時(shí)，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，會(huì)促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，茶的湯色也因此變得越來(lái)越紅。
生茶湯色：
清雅的黃綠色。呈現(xiàn)此色澤的普洱茶，首先選料一般都是優(yōu)質(zhì)的曬青毛茶，另外在殺青干燥，揉捻的過(guò)程中，要求也比較嚴(yán)格。市面上這種湯色的普洱茶，以明前茶，早春茶居多。
一款好的熟茶所具備的特質(zhì)
一直覺(jué)得沉穩(wěn)二字當(dāng)屬普洱熟茶。靜下心來(lái)品味一杯熟茶，猶如聆聽(tīng)一位老者，歷經(jīng)這一生在述說(shuō)故事，溫暖而舒服，滿(mǎn)懷閱盡滄桑后的平淡……聆聽(tīng)之后、頓悟之時(shí)，那種久久不散去的滋味縈繞不絕。
那么接下來(lái)我們一起來(lái)感受一下關(guān)于一款好的熟茶所具備的特質(zhì)。
01甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒(méi)有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了！
茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。當(dāng)我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，熟茶的甜常常會(huì)伴著茶湯的香氣拂來(lái)，并且在茶湯入口之后，與舌尖觸碰在舌面蔓延開(kāi)來(lái)。
02厚度
熟普的厚度，是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺(jué)，你就會(huì)充分感受到它的飽滿(mǎn)豐富，也可以理解為一種粘稠感。人們常在喝茶的過(guò)程中，以“醇厚、濃厚”等詞來(lái)形容。
湯質(zhì)的飽滿(mǎn)與粘稠感，很大程度上取決于原料品質(zhì)。另外，從制作加工方面來(lái)說(shuō)，熟茶的制作要?dú)v經(jīng)更多的工序，在殺青以及渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，物質(zhì)的損耗也會(huì)更多，從而影響湯質(zhì)。另外，隨著熟茶陳放的時(shí)間越久，茶湯的厚度也會(huì)有所提升。
厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚稠密。
03滑度
滑度指的是熟茶的“油潤(rùn)感”，類(lèi)似喝雞湯或米湯一樣的感覺(jué)，通常很滑的茶，喝過(guò)后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺(jué)，這個(gè)需要和“沒(méi)有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺(jué)做區(qū)分。
其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
04潤(rùn)度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤(rùn)的特色。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于熟普來(lái)說(shuō)是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過(guò)后給人的感覺(jué)一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的。
沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)。
05純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。
純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會(huì)覺(jué)得難以接受。如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。
06香氣
不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來(lái)不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的滋味。
陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過(guò)這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的，也就是說(shuō)，如果一餅茶的原料本來(lái)就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會(huì)有驚喜。
總有人說(shuō)，喝普洱茶，喝的是時(shí)光。時(shí)光，讓茶不斷蛻變，幻化出不同的香氣和味道，讓人懂得歲月的模樣。歲月流轉(zhuǎn)中，糯香、荷香、棗香、樟香，藥香......普洱熟茶的時(shí)光，滿(mǎn)是溫柔。
一款好的生茶所具備的特質(zhì)
普洱生茶的歷史悠久，很多人喜歡普洱生茶，有的是喜歡它那豐富多樣的口感滋味；有的是喜歡它來(lái)自自然的原始之味；有的是看到它越陳越香的特質(zhì)。無(wú)論是什么，普洱生茶最初的目的便是入口作為茶飲而存在的。那么一款好的普洱生茶會(huì)具備哪些優(yōu)秀的特質(zhì)呢！
01茶香純凈
生茶中的香氣有的是單獨(dú)的花香，有的是濃郁的蜜香，還有的是花香和蜜香同時(shí)存在，之所以呈現(xiàn)出豐富的香氣，是因?yàn)椴煌纳L(zhǎng)環(huán)境決定了不同的茶香。
而所謂的茶香純凈，指的是茶湯中沒(méi)有其它異味，所呈現(xiàn)出的香是蘭香就是蘭香，是花蜜香就是花蜜香，香氣是純粹的，不會(huì)有其它異味如濃重青草味、霉味、糊味等味出現(xiàn)。
茶香的純凈和茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、制茶工藝有關(guān)。用生長(zhǎng)在原始森林中的茶樹(shù)鮮葉味原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工制茶工藝制成的茶品，它的茶香較為純凈，沖泡后不僅掛杯香馥郁持久，且茶香與茶湯很好的相融。
02茶湯飽滿(mǎn)
茶湯的飽滿(mǎn)指的是茶品富含豐富茶質(zhì)，經(jīng)過(guò)沖泡后，茶湯中富含的茶質(zhì)較多，入口湯質(zhì)粘稠飽滿(mǎn)、濃厚。而好的生茶茶湯入口能夠感到厚重和濃稠感。不好的生茶，茶湯入口淡薄、索然無(wú)味。
茶湯的飽滿(mǎn)是由茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹(shù)的樹(shù)齡、揉捻的程度等因素共同決定的。
茶樹(shù)與森林古樹(shù)共同生長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境中腐殖土較多，同時(shí)茶樹(shù)樹(shù)齡較大，根系較為發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤深處的豐富養(yǎng)料作為自身生長(zhǎng)的養(yǎng)料，給鮮葉、干勁的生長(zhǎng)提供豐富養(yǎng)料，鮮葉中多酚類(lèi)、咖啡堿、糖類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)含量較高。
以這樣的鮮葉為原料，經(jīng)精湛的傳統(tǒng)制茶工藝制成茶品。沖泡后，茶湯中茶質(zhì)溶于茶湯，入口能清晰感到其厚重、茶味濃烈的口感。
03回甘生津、余味悠長(zhǎng)
好的普洱生茶，會(huì)給口腔、喉嚨帶來(lái)一系列的感覺(jué)。如回甘、生津，喉嚨清涼開(kāi)闊，口腔中余味持久，清新舒適。
生茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的含量，會(huì)使口腔形成深淺不一的感受。生茶中苦與澀會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加而逐漸變淡，但因?yàn)槎喾宇?lèi)、糖類(lèi)物質(zhì)的含量多少不一，會(huì)使得有的生茶苦較明顯而澀不明顯；有的生茶澀明顯苦不明顯。但好的生茶，苦澀均能化去，不會(huì)在口腔中層層累積，給整個(gè)口腔造成不適感。
好的普洱生茶，喝完以后，口腔中的甘甜余味會(huì)持續(xù)很久，等喝一口白開(kāi)水后，會(huì)發(fā)現(xiàn)口腔中甘甜清冽，宛如吃了青橄欖后，喝了一口水后的甘甜清爽。喉嚨中有甘甜的余味，隨呼吸往上盈滿(mǎn)口腔中，給人舒適之感。
生茶的魅力在于，一山一味，一村一味。不同的生長(zhǎng)環(huán)境所孕育出的茶品，在制茶師傅的手下充滿(mǎn)了靈氣，溶于白水，成為茶人手中一盞盞有靈魂的茶湯。
雖說(shuō)，茶品以適口為真。但茶香純凈、茶湯飽滿(mǎn)、生津回甘余味悠長(zhǎng)，是一款好生茶的基礎(chǔ)。
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