春茶是一年中最好的茶,內(nèi)質(zhì)最為厚實,春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤活發(fā)酵而成,口感較普通熟茶更香,更甜,更潤,更純凈。
泡好茶不是一件容易的事,泡好熟茶尤其不容易。
一不留神就是“車禍”現(xiàn)場,比如茶水分離、湯感薄、滋味過濃、醬油湯、燥感明顯等。
這其中,考驗的不僅是沖泡技術(shù)和對茶品茶器的了解,還有天氣的影響。
熟茶的品飲,追求茶湯順滑、有厚度、有潤感等,接下來讓我們從沖泡步驟挖掘讓熟茶好喝加倍的關(guān)鍵點。
存茶
①多雨潮濕天氣,空氣潮濕,茶葉容易吸水,導(dǎo)致含水率比較高,泡出來的熟茶容易有水氣,酸澀易顯,此階段存茶一定要嚴(yán)防水分!
②如果熟茶儲藏環(huán)境較為干燥,直接拿來沖泡容易燥感明顯,品飲前提前醒茶可以讓燥感褪去。
撬茶與醒茶
撬茶因不同緊壓形態(tài)而異,能撬成完整小塊最好;
醒茶因倉儲環(huán)境和年份而異——醒茶有利于調(diào)整茶葉內(nèi)部含水量、新茶褪去渥堆味、年份茶褪去倉儲異雜味。
具體方法與技巧戳下圖即可查看▼
用水
《茶疏》“精茗蘊香,借水而發(fā),無水不可以論茶也?!迸莶栌盟鞘觳韬煤鹊牡谝灰?。水以清輕甘潔為美,建議使用純凈水、天然水、天然礦泉水等商品飲用水泡茶,凈化水也尚可。
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沖泡器具
“器為茶之父”,泡茶用具和用水同樣重要,最好根據(jù)人數(shù)來選擇對應(yīng)容量的主泡器?!恫枋琛分杏涊d,“茶注宜小,不宜甚大。小則香氣氤氳,大則以散漫?!鄙钪幸?10ml-250ml容量主泡器最為常見,也較為適宜。
不同類型的茶器,可根據(jù)自身需求和條件選擇——
除出味較快(容易前面較濃、后面沒味)和較碎的(容易堵壺嘴、且浸出快)熟茶,沖泡熟茶首選紫砂壺——紫砂壺特有的保溫性、透氣性、吸附性,更能激發(fā)茶葉的香氣和滋味,并提升茶湯的順滑醇厚度;淋壺還可壺外追溫,非常適合熟茶這類需高溫沖泡的茶類,其中,老茶頭、中老期茶尤為適宜。
其次,如果沒有紫砂壺,蓋碗也是一個不錯的選擇,保溫性尚好,優(yōu)點在于十分便于操作。
條件再差一些,飄逸杯、快客杯、茶水分離杯也可以選擇,主要在于方便。
對于老茶頭、有一定年份的熟茶泡到尾水階段還可以上煮茶器,充分煮出熟茶的韻致。
茶水比
普洱熟茶茶水比一般為1:15.7(110ml的茶具,投茶7g),可根據(jù)個人口味濃淡增減投茶量。一般較為甜潤的老茶頭投茶可增加1-2g,出味較快、較為濃強的熟茶可適當(dāng)減少1-2g。
沖泡溫度
熟茶制作的原料為云南大葉種,潤元昌精品熟茶的原料來自大樹甚至古樹,葉面革質(zhì)層比較厚,需要用高溫沖泡才能更好的釋放茶味,沖泡通通滿足100℃沖泡溫度才能更好地發(fā)揮茶品的香、味、韻,水溫不夠容易出現(xiàn)茶水分離的情況。
沖泡溫度容易受到天氣的影響,早春、晚秋、冬天水溫容易降低,煮水不宜一次性煮太多、2-3泡的水量即可,或?qū)㈤_水先存至保溫壺,也不失為一種法子。
注水方式
熟茶的品飲追求醇厚柔順的湯感,沖泡前段適合使用定點注水或環(huán)圈注水方式,洗茶和后段可以采用螺旋形注水,注水時以細(xì)水慢注、水流穩(wěn)定為宜。
定點注水方式,茶僅有一邊能夠接觸到水,水對茶滋味的影響較小,茶水溶合較慢但顯均勻。
環(huán)圈注水方式,茶的邊緣部份能在第一時間接觸到水,而中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水,茶味緩慢溶出,茶水溶合的稍慢但均勻。
螺旋形注水,茶葉能直接接觸到注入的水,茶水的融合度較好,適合沖泡較難出味的熟茶。
出湯時間
①熟茶需洗茶兩遍,散茶立即出湯;緊壓茶可根據(jù)緊實程度稍微延長沖泡時間,讓茶葉微微散開,以便可以減少正式出湯的等待時間。
②正常沖泡時間,根據(jù)熟茶浸出速度保持在3-8s即可,避免悶泡,從而出現(xiàn)醬油湯;從第6-8泡開始可以適當(dāng)延長時間悶泡,不同濃淡喜好者可根據(jù)具體情況延長或減少沖泡時間。
③出湯時盡量瀝凈茶汁,避免影響到下一泡茶湯的口感。
每款茶都有最適合它的沖泡技巧,了解將要沖泡的茶品和它的存儲環(huán)境,結(jié)合當(dāng)下天氣,將正確的沖泡技巧使用起來,保持專注寧靜,勤練習(xí)勤總結(jié),我們都能成為泡茶高手圖片。
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