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陳財普洱茶

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首頁 喝茶 普洱茶的“樟香、棗香、糯香”等香味由什么決定?

普洱茶的“樟香、棗香、糯香”等香味由什么決定?

  由于普洱生茶變現(xiàn)較快、投入成本小、市場熱度高、價格高利潤大、加上山頭、古樹的追捧獨特的口感風(fēng)味,都讓太多的人趨之若鶩。好的原料大多廠家商家不愿或不敢再多一道工序冒風(fēng)險來渥堆發(fā)酵。好的熟…

 

由于普洱生茶變現(xiàn)較快、投入成本小、市場熱度高、價格高利潤大、加上山頭、古樹的追捧獨特的口感風(fēng)味,都讓太多的人趨之若鶩。好的原料大多廠家商家不愿或不敢再多一道工序冒風(fēng)險來渥堆發(fā)酵。好的熟普,一定會有好的原料毛茶;而有好的原料毛茶,不一定就能保證制作出好的熟普。導(dǎo)致如今市場好的生普好找,好的熟普難尋。

由于人工渥堆發(fā)酵,初衷是為了加速快熟陳化、滿足市場喝茶人口感需要,以期接近或達到老茶的效應(yīng),但畢竟生普傳統(tǒng)自然陳化后熟,和渥堆發(fā)酵加速熟化是兩個完全不同的兩極,結(jié)果造成很多人認(rèn)為熟普恰恰因此減少了普洱茶的豐富層次性口感變化,未來轉(zhuǎn)化的空間相對較小,只有一種“紅濃醇順滑甘”了。

其實,熟普也需要存放后才更好喝(應(yīng)該醇化到位出品才是,可為了經(jīng)濟利益,快速周轉(zhuǎn)資金等帶著堆味就售賣了),好熟普,不是你認(rèn)為的一杯“黑醬油色”+“堆味”,也是隨著時間的變化,“陳香”會有不同顯現(xiàn)。

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就說說如何辨別普洱熟茶的香氣?

普洱茶香氣可以靠近杯(壺、碗)沿用鼻輕嗅或深嗅,也可深入杯內(nèi)接近葉底來聞茶。

干普洱茶嗅茶香,其方法是雙手(或單手)握住茶葉,靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別,如遇香氣低淡無法嗅到茶香時,可用口對著茶葉呼熱氣,茶葉受熱后,香氣就會揮發(fā)出來,此時,應(yīng)及時嗅香,辨別茶葉的香氣類型。

趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下,內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分的揮發(fā)出來,趁熱濕嗅葉底,最容易辨別出茶葉的香氣類型。

判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時間的長短,嗅時應(yīng)重復(fù)一兩次,但每次嗅的時間不宜過久,因為人的嗅覺容易疲勞,嗅香過久,嗅覺的敏感性下降,嗅香就不準(zhǔn)確了,一般是3秒鐘左右。另外,如果需要嗅別的茶葉較多時,每次嗅香的時間延長,同時辨別的茶葉冷熱不同,就很難辨別出前后茶葉的好壞了。

剛出產(chǎn)的普洱茶“陳香”低淡多帶“水味”這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。此時,高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等),常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣);二、三級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣);四、五級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)。隨著干燥儲存時間延長,香氣逐漸醇和,“水味”漸次減退,“陳香”凸顯。

出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶,“水氣”基本消失,“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時,香氣類型因原料差異和儲存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣,主要有“棗香”“參香”“果”“桂圓香”“檳榔香”等。

一年以上的普洱熟茶,陳香濃郁,香氣漸趨純正。受不同儲存環(huán)境影響,香氣類型復(fù)雜,常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。

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作者: ci187130

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