不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對(duì)于普洱茶，不同時(shí)期總是會(huì)有各種各樣的困惑及不解。

1、喝普洱茶時(shí)的“舌底鳴泉”是什么體驗(yàn)？

“兩頰生津，舌底鳴泉”是鄧石海大師在《普洱茶》一書(shū)上對(duì)品飲號(hào)級(jí)普洱茶時(shí)對(duì)口腔描述常用的生動(dòng)詞語(yǔ)。

說(shuō)茶的回甘生津，也就是說(shuō)唾液隨著喝茶不斷涌出，導(dǎo)致口腔濕潤(rùn)舒服，是喝茶所追求的極致口感之一。一般而言，兩頰生津常常都有遇到，只要喝普洱茶的茶友，回甘一般都從兩頰開(kāi)始的。至于舌底鳴泉，好像既生動(dòng)又神奇，有點(diǎn)科幻。

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以下是鄧時(shí)海在《普洱茶》書(shū)中的描述：

“在普洱茶的品茗技巧上，為了避開(kāi)“牛飲”、“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開(kāi)，也就是上下牙床張開(kāi)。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會(huì)浸到下牙床和舌頭底面部分。

當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過(guò)喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過(guò)程時(shí)，舌頭底下的茶湯會(huì)被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺(jué)，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但這只是技術(shù)性鳴泉，不一定僅只存在于飲茶中，喝任何飲料亦可如此。

要產(chǎn)生“舌底鳴泉”，首先要品飲到好的普洱茶，一般要求陳期較長(zhǎng)，樹(shù)齡較高，當(dāng)其茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺(jué)，同時(shí)伴隨著不自覺(jué)的生津感覺(jué)，這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的“舌底鳴泉”。

2、葉大、葉厚就是古樹(shù)茶嗎？

很多人辨別古樹(shù)茶是看葉底的大小、厚薄，甚至以為葉大、葉厚就是古樹(shù)茶，反之就是臺(tái)地。其實(shí)，葉大葉厚跟是不是古樹(shù)是沒(méi)有必然聯(lián)系的。葉的大小、厚薄與茶樹(shù)的品種有關(guān)。

雖然普洱茶的定義中有云南大葉種之說(shuō)，但云南大葉種是一個(gè)籠統(tǒng)概念。據(jù)陳椽教授《中國(guó)云南是茶樹(shù)原產(chǎn)地》一文中記載，云南有200多種茶樹(shù)品種。其中，屬于國(guó)家級(jí)認(rèn)定品種有勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、云抗10號(hào)、云抗14號(hào)等五個(gè)品種；省級(jí)認(rèn)定品種、植物新品種、市級(jí)認(rèn)定品種等有長(zhǎng)葉白毫、云梅、云茶香1號(hào)、紫娟、73-6號(hào)、冰島長(zhǎng)葉茶、勐庫(kù)小葉茶等上百種之多。

以原產(chǎn)于南糯山的勐海大葉種古茶樹(shù)為例，一芽三葉重1.532克，而由此育種而來(lái)，并且在云南省內(nèi)種植面積最大，全部以臺(tái)地茶種植的云抗10號(hào)，一芽三葉重1.2克。感覺(jué)古樹(shù)茶是要比臺(tái)地茶重，但同樣引于南糯山勐海大葉種古茶樹(shù)的臺(tái)地茶云抗14號(hào)，一芽三葉重1.65克。

所以不能簡(jiǎn)單認(rèn)為古樹(shù)茶就比臺(tái)地茶大、厚。每個(gè)小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶，都有自己獨(dú)特的葉底特征。但沒(méi)有放之四海皆準(zhǔn)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。