“普洱茶怎么提香？”是茶友問我的，我忘了問他是要問工藝上怎么提香，還是沖泡時(shí)如何突顯茶葉香氣，那就兩個(gè)都聊一下。

普洱茶在工藝上怎么提香？

普洱茶生茶的的原料屬于滇青，滇青的工藝全程無高溫（殺青中葉溫不超過73°以保持茶葉的活性，提供后期轉(zhuǎn)化的工藝基礎(chǔ)）。

茶里的高香只能依靠‘萎調(diào)’和‘高溫方式’來獲取，而在滇青的制作工藝中，為了保持普洱茶后發(fā)酵活性，恰恰又不能采用高溫和長時(shí)間的攤晾（萎調(diào)）。

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因而普洱茶的新茶在剛?cè)肟诘臅r(shí)候，香氣并沒有那么高揚(yáng)。在存放若干段時(shí)間之后，它的香就會(huì)融入茶湯中，這就是“湯香”（成為可以喝的香）。所以在正確的普洱茶生茶制作工藝中，是不應(yīng)該有提香環(huán)節(jié)的。

沖泡的過程中怎么來提香？

如果是想讓一款茶葉在沖泡時(shí)香氣凸顯，選擇喝茶的天氣也很重要。比如，雨天喝茶香就會(huì)比晴天喝茶弱一些。

如果喝茶時(shí)空氣濕度過大，茶葉就會(huì)吸收空氣中的濕氣，香氣就會(huì)降低，口感就會(huì)寡淡。這也是為什么許多人感覺冬天喝茶口感比較香，夏天喝茶口感反而比較“水”，有時(shí)候還容易茶水分離。

另一種方法就是我們可以在沖泡時(shí)，使用質(zhì)量較好的鐵壺、陶壺，采用高溫沖泡，也能起到增香的作用。