【正文】以上兩個疑問，都是在茶湯冷后出現(xiàn)。

冷后渾

首先茶湯的顏色，不論是生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上乘。一個茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺不適度。只有好茶才具備好湯色，不難發(fā)現(xiàn)，好茶的茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。

茶葉中，還含有咖啡堿，這影響著茶湯的口感滋味。當一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質的絡合物，會隨著溫度的變化而溶于水和產生沉淀。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當茶湯冷卻，茶湯變渾濁，是因為絡合物在水溫低于40度時不溶解，產生了沉淀，凝固在茶湯中。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

所以為什么說茶湯冷后混是好茶？原因就在于此。

冷后酸

就普洱茶正常的滋味來說，酸，和餿一直是不好的形容詞，這里的酸，有兩種情況：

熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶經過發(fā)酵，過于高溫促使茶多酚和酶產生不好的轉化，產生酸類物質，這是發(fā)酵時候出了問題。

而生茶冷后酸，原因是何種呢？生茶不經過發(fā)酵，卻有酸味，是因為在鮮葉下樹的時候，很多茶農初采不到位。一般情況，茶農是用竹籮或是棉麻布袋，隨身帶著采鮮葉，便于鮮葉透氣。還有一些茶農，則使用編織袋，鮮葉采摘下，長時間的捂壓，鮮葉難以透氣，高溫，加之自身水分的散發(fā)，鮮葉一定程度就輕度發(fā)酵了?；蚴窃谥瞥筛刹柚?，干茶此時含有水分在百分之4——6以上，這時很多茶農也用編織袋裝茶，不透氣，加上回潮，很容易就產生輕度發(fā)酵，這些都是可能形成生茶冷后酸的原因。

因為茶葉的轉化，其實就是多酚類和酶類物質的轉化，正常轉化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣；非正常轉化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好，在鮮葉下樹后的每一步都對于后期的茶品質量，有著重要的影響。

要解釋清楚何種物質，如何轉化，這屬于化學的范疇，其實喝茶人，清楚，何種滋味，是不好的滋味，是異雜的滋味。