中國食品安全網(wǎng)訊（劉志剛）春風(fēng)吹醒萬物，處處生機(jī)盎然，正值春茶采摘和制作的時(shí)節(jié)。3月初，在瀾滄縣景邁山千萬畝古茶園里，只見剛摘下的茶青“平躺”在匾筐中沐浴著陽光，滿眼綠意，連空氣中都充滿著濃郁的茶香。

著力傳統(tǒng)技藝保護(hù)和發(fā)展

制茶培訓(xùn)中

悶、抖、拋、翻炒……有著十多年手工制茶經(jīng)驗(yàn)的普洱茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人陳財(cái)在茶廠的土灶臺(tái)前，“一招一式”展示著茶葉殺青步驟。幾名村民站在一旁，聚精會(huì)神，觀摩學(xué)習(xí)這一傳統(tǒng)技藝。

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采摘鮮葉

85后陳財(cái)出生在普洱市瀾滄縣，家中三代制茶，從小生長在古茶園里的他，耳濡目染中，對(duì)品茶制茶產(chǎn)生了濃厚興趣。大學(xué)畢業(yè)后，陳財(cái)來到自家茶廠工作，長輩們制茶時(shí)，他就在旁邊一邊學(xué)習(xí)，一邊打下手。

過去，這里家家戶戶都有種茶制茶的傳統(tǒng)，但卻因加工過程粗獷，未能形成標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化生產(chǎn)，始終難以在市場(chǎng)打響名聲。陳財(cái)看在眼里急在心里，為改變這一狀況，他經(jīng)過10余年的潛心研究和外出上海學(xué)習(xí)，終于在總結(jié)前人制茶工藝的基礎(chǔ)上，讓自家產(chǎn)品在市場(chǎng)小有名氣。

陳財(cái)說，普洱茶傳統(tǒng)制作技藝約定俗成為相對(duì)固定的程式，大體分為"祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形"4個(gè)程序。但是貢茶從茶樹的選種，茶園的管理、茶葉的采摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬、蒸制一系列過程，傳統(tǒng)制作技藝都是十分微妙和精細(xì)的。全手工制作，而且全憑感覺和經(jīng)驗(yàn)，沒有任何參考數(shù)據(jù)和文字。因此，手工制茶的制作工藝頗為費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，制作效率比現(xiàn)代制作技藝效率低?；谶@種原始的操作方法，手工制茶要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，難度很大。

2021年創(chuàng)新職工展

有了“好產(chǎn)品”，如何“走出去”便成了陳財(cái)日思夜想的問題。2012年，尚未大學(xué)畢業(yè)的陳財(cái)就奔走于昆明各大茶葉市場(chǎng)，挨家挨戶的推廣自己家的茶葉。大學(xué)畢業(yè)后他和茶廠職工每天進(jìn)村入戶，就茶葉鮮葉收購、加工、茶園管理和茶苗栽種等方面進(jìn)行調(diào)查，還報(bào)名參加農(nóng)技培訓(xùn)，為提升茶葉品質(zhì)打下良好基礎(chǔ)。為了進(jìn)一步提升品牌的知名度和影響力，在網(wǎng)上積極宣傳，積極參加各類大型茶葉推廣會(huì)，2021年代表普洱市參加五年一屆的云南職工創(chuàng)新成果展，并傳統(tǒng)手工制茶技藝在展會(huì)上大放異彩。

普洱茶加工中

“非遺技藝+產(chǎn)業(yè)”大放異彩

好山好水出好茶，一片葉子致富一方。茶葉公司的效益慢慢變好，陳財(cái)沒有忘記家鄉(xiāng)的群眾。他積極響應(yīng)國家扶貧政策號(hào)召，采取“非遺+扶貧”模式，優(yōu)先安排貧困戶到茶葉公司就業(yè)，通過就業(yè)大批貧困戶實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定脫貧;他還無償教農(nóng)戶學(xué)習(xí)制茶技術(shù)，讓他們掌握了養(yǎng)家技藝。為了更加貼近市場(chǎng)，陳財(cái)于2021年在昆明設(shè)立資質(zhì)齊全的精制廠，積極培訓(xùn)家鄉(xiāng)培訓(xùn)群眾，讓他們走出大山，走向更廣闊的天地。

“非遺技藝+市場(chǎng)”效益凸顯

冰島老寨一景

遠(yuǎn)在山東的老孫是陳財(cái)?shù)睦吓笥?，他是普洱茶的忠?shí)愛好者，普洱茶收藏大家。2017年就與陳財(cái)小批量發(fā)酵冰島老寨茶，用于個(gè)人收藏，今年更是包下冰島老寨大單株35顆，開出10萬元一鍋的炒制工費(fèi)，請(qǐng)陳財(cái)操刀把控質(zhì)量。

上乘的普洱茶首先是原料為基礎(chǔ)，工藝為王道，倉儲(chǔ)為升華。好原料必須由好的工藝來支撐。所謂天道酬勤，今年老孫再度和陳財(cái)合作，是對(duì)他這幾年的一個(gè)肯定，也是對(duì)匠心的一個(gè)支持。

“非遺技藝+文化”茶香萬里

2021年歷時(shí)五年的撰寫，十年的茶山經(jīng)歷，一部由腳步丈量的書終于出版了，《云南山頭茶-從喝茶到懂茶的密碼》，還未上市就被搶購一空。這部書目前被世界茶葉圖書館永久館藏，書的內(nèi)容簡(jiǎn)潔易懂，拋棄復(fù)雜的概念，給新入茶行業(yè)的人提供一個(gè)捷徑，一本書就可以了解云南的山頭茶。

“? 現(xiàn)在，制茶的科技水平在不斷提高，但制茶人追求的匠心不能丟?！比缃瘢陉愗?cái)?shù)膫魇谙?，不但帶領(lǐng)自己家人學(xué)習(xí)技藝，村里也有20多人熟練掌握了普洱茶傳統(tǒng)的制作工藝，10多人掌握普洱茶精制技術(shù)。作為非遺傳承人、國家一級(jí)評(píng)茶師的陳財(cái)說，通過非遺保護(hù)和傳承，讓這些來源于百姓生活勞作、在世代更替中延展出文化之光的傳統(tǒng)技藝，在得到傳承與發(fā)展同時(shí)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺、村民致富。