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01
薄荷塘在哪里？
薄荷塘位于西雙版納傣族自治州勐臘縣易武鎮(zhèn)曼臘村委會(huì)，海拔1800米，這里靠近老撾邊界。
深山的茶園，路難行、山難爬、崎嶇驚險(xiǎn)，直到今天，仍然沒(méi)有暢通公路到達(dá)。要采摘這里的茶，必須從丁家寨出發(fā)，坐摩托車(chē)從山間土路顛簸足足四十分鐘?，F(xiàn)已成為易武乃至江內(nèi)六大茶山最貴的產(chǎn)區(qū)之一。
02
薄荷塘是怎么被發(fā)現(xiàn)的？
提到薄荷塘，無(wú)法避開(kāi)一個(gè)人的名字，那就是廖天文。
2011年春，廖天文與開(kāi)墾管理茶園的茶農(nóng)簽訂協(xié)議，開(kāi)始了對(duì)薄荷塘古樹(shù)茶的全面經(jīng)營(yíng)。2012年后，當(dāng)年名不經(jīng)傳的薄荷塘經(jīng)過(guò)廖天文的宣傳，已與老班章、冰島齊名茶界，成為了普洱茶中的上上品。
薄荷塘原名草果地，后來(lái)被命名為薄荷塘，因?yàn)檫@里有自然留存的薄荷地而得名。
目前薄荷塘被分為三類(lèi)：編號(hào)一類(lèi)樹(shù)49棵，為典型的望天樹(shù)型古茶樹(shù)；二類(lèi)樹(shù)近2000棵，主要為被矮化過(guò)的茶樹(shù)；其余為三類(lèi)樹(shù)。
劉華云在薄荷塘
第一款茶：老冰塘薄荷塘茗片
2020年云南茗片推出高端系列產(chǎn)品《老冰塘》系列，分別代表老班章、冰島、薄荷塘?！独媳痢酚兴膫€(gè)“最”：
第一、知名度最高。在普洱茶產(chǎn)區(qū)中，沒(méi)有哪個(gè)產(chǎn)區(qū)達(dá)到這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的知名度。
第二、價(jià)格最貴。冰島茶2、3萬(wàn)起步，老班章在勐海茶區(qū)最貴，薄荷塘也是易武茶區(qū)最貴。
第三、最具代表性。云南的三大普洱茶主產(chǎn)區(qū)，臨滄、版納、普洱，普洱的山頭先不說(shuō)，老班章是版納勐海茶區(qū)的代表，冰島是臨滄茶區(qū)的代表、薄荷塘是版納易武茶區(qū)的代表。
第四、最能讓人接受/最好喝?？谖兑蛉硕?，但這三個(gè)地方的茶是普洱茶界公認(rèn)的好。
03
收薄荷塘有多難？
云南茗片茶葉有限公司創(chuàng)始人劉華云先生于2009年進(jìn)入茶行業(yè)，他2018年進(jìn)入薄荷塘，2020才正式推出了首款薄荷塘。薄荷塘是普洱茶頂級(jí)的小微產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴，劉先生在沙龍現(xiàn)場(chǎng)為我們分享了他與薄荷塘的故事。
劉華云：今天是茶業(yè)復(fù)興2021年的第一期沙龍，也是茶業(yè)復(fù)興沙龍連續(xù)舉辦7年，200多期以來(lái)的第一場(chǎng)付費(fèi)沙龍，今天收的是心意，信任和寄托，收的也是大家對(duì)茶滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)與情懷。之前我還有點(diǎn)忐忑，但是看到今天高朋滿(mǎn)座，我很開(kāi)心，謝謝大家的到來(lái)。
今天現(xiàn)場(chǎng)只有5個(gè)人去過(guò)薄荷塘，PPT上的照片都是我和我愛(ài)人拍的，大家看這些樹(shù)很高、環(huán)境也很好。薄荷塘是云南易武產(chǎn)區(qū)的代表，也是我們《老冰塘》的“塘”，是最精彩、最隆重的茶品。
劉華云和廖天文合影
這張照片的中間是薄荷塘的開(kāi)發(fā)者、命名者、參與者廖天文先生，這張是我們2019年去薄荷塘?xí)r候的合影。云南茗片做茶的信念就是不做就不做，要做就要做到源頭，做可靠的茶。我們做茶的態(tài)度，這里有照片為證，一會(huì)可以以茶湯為證?，F(xiàn)在喝的薄荷塘茗片屬于薄荷塘二類(lèi)樹(shù)，是蒸壓過(guò)的茶餅，今年一共才做了110多片，每片200克，所以是微小產(chǎn)區(qū)。
薄荷塘的名字是廖天文命名的，之前叫草果地。我當(dāng)面問(wèn)過(guò)他，他說(shuō)對(duì)這個(gè)茶的最初印象就是有薄荷的清涼感，所以就取名叫薄荷塘了。我們一會(huì)會(huì)喝到一類(lèi)樹(shù)的茶，清涼感就更明顯。
摩托車(chē)是去薄荷塘必備的交通工具
我覺(jué)得薄荷塘的茶山野氣比較明顯，這和薄荷塘原始森林覆蓋的環(huán)境有關(guān)。薄荷塘的艱險(xiǎn)，去過(guò)的人都知道，離開(kāi)車(chē)路，要騎將近一個(gè)小時(shí)摩托，再走路才能到達(dá)，沒(méi)有其他道路。這里環(huán)境很好，比冰島要好。說(shuō)到冰島，有一個(gè)好消息，冰島為了恢復(fù)植被、保護(hù)生態(tài)，這個(gè)月就要開(kāi)始搬遷了，我覺(jué)得長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看這是一個(gè)好事情。喝茶這件事，口感、回甘、發(fā)汗等感受我覺(jué)得個(gè)人的感受是不一樣的，大家可以自己去慢慢細(xì)品，但薄荷塘的生態(tài)、健康、無(wú)污染是可以保證的。
04
薄荷塘是茶行業(yè)的金字招牌
茶業(yè)復(fù)興出品人，云南茶官方代言人周重林：我們?cè)凇兑孜渑c古六大茶山》這本書(shū)里形容去薄荷塘是“像戰(zhàn)地記者一樣去收茶”，我們?cè)凇对煳镉洝愤@本書(shū)里也討論了山野氣韻，云南很多地方的茶都可以這么形容。我去了薄荷塘，還去了多依樹(shù)，考察了一個(gè)重要的問(wèn)題——“如果人不干預(yù)，茶會(huì)長(zhǎng)得多高？”我們稱(chēng)呼這些茶樹(shù)為“望天古樹(shù)”，樹(shù)干是光的，沒(méi)有枝葉，養(yǎng)分要供給頂端。
薄荷塘望天古樹(shù)
在原始森林里，茶樹(shù)長(zhǎng)的沒(méi)有其他樹(shù)高，陽(yáng)光不夠，但又要努力爭(zhēng)取陽(yáng)光，它就只能形成喜陰的特性。在這樣的森林里，茶樹(shù)的持嫩度高，一芽三四葉，梗很長(zhǎng)都還很嫩，長(zhǎng)梗、葉片成熟，這也帶來(lái)了茶的甜度高。茶樹(shù)也要講究頂端優(yōu)勢(shì)、頭部?jī)?yōu)勢(shì)。云南古樹(shù)茶不太講明前茶，除了工藝，還與品種和環(huán)境的關(guān)系，鮮葉的持嫩度好。
森林茶其實(shí)是云南普洱茶的一個(gè)特點(diǎn)，薄荷塘一年只采一次，要喝到它很難，可以算是茶行業(yè)的金字招牌。茶做到最后都是藝術(shù)品，是大自然的藝術(shù)品，人參與的因素相對(duì)少了很多，我們能做的是定性和分類(lèi)，要區(qū)別它和其他茶，要找到它的特點(diǎn)。
主持人：從周老師的分享，我們可以總結(jié)出薄荷塘的特點(diǎn)：首先是甜，這是生長(zhǎng)環(huán)境和鮮葉的營(yíng)養(yǎng)供給決定的；其次是持嫩度高，梗長(zhǎng)；另外我們還可以從藝術(shù)品的角度去欣賞薄荷塘，雖然藝術(shù)欣賞是主觀的，但當(dāng)大家都在把它當(dāng)藝術(shù)品在欣賞的時(shí)候，就會(huì)形成某種追捧（趨勢(shì)）。我還有一個(gè)問(wèn)題想問(wèn)周老師，勐海的茶園都在村寨附近，為什么易武的高精尖茶區(qū)都在森林里？是先有茶林還是先有國(guó)有林？
05
為什么易武小產(chǎn)區(qū)眾多？
周重林：首先薄荷塘的這些望天古樹(shù)肯定是栽培型的，它不是野生的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，野生茶是“自私”的，它可能是苦的，也許還有微毒，它并不想討好人類(lèi)，而栽培的茶樹(shù)因?yàn)槿私槿胫螅藭?huì)根據(jù)自身喜好馴化它，它可以是甜的、是清涼的。國(guó)有林在過(guò)去其實(shí)部分是人工栽培的茶園，因?yàn)閼?zhàn)亂，人撤出了。過(guò)去在易武茶區(qū)居住的人比現(xiàn)在還多，像彎弓還有大廟，那里曾經(jīng)是很繁華的。在西雙版納，只要三四十年沒(méi)人管理，一塊茶園就可以長(zhǎng)成森林了，很多人類(lèi)活動(dòng)過(guò)的痕跡都找不到了。冰島的村寨要搬遷保護(hù)生態(tài)，也是來(lái)得及的，這就是云南的優(yōu)勢(shì)。
易武的茶區(qū)很微小，而且每個(gè)區(qū)域都各有特點(diǎn)，茶界的研究也在不斷地深入某個(gè)區(qū)域，這也體現(xiàn)了云南的多樣性。茶區(qū)的很多民族都是依靠茶葉活下來(lái)的，清代的云南民族圖冊(cè)《伯麟圖說(shuō)》中就講到了哈尼族、基諾族很早以前就是以茶為生。在云南，不同的民族對(duì)茶的利用方式還不一樣，有的喜歡腌制茶葉、有的喜歡吃老葉子。
我們今天喝的工夫茶泡法在云南流行的時(shí)間其實(shí)不長(zhǎng)，還不到二十年。云南傳統(tǒng)的泡法是直接浸泡，茶水不分離。正是因?yàn)檫@種改良的工夫茶泡法，我們才能喝出云南各個(gè)地方茶葉滋味的差別。很多人沒(méi)去過(guò)茶山，但有了這些精細(xì)的泡法就可以喝出各個(gè)茶產(chǎn)區(qū)的差異。所以無(wú)論從地理環(huán)境還是沖泡方法來(lái)看，商業(yè)上的小產(chǎn)區(qū)在云南是很適合的。
記泡器顯示，第一款薄荷塘茗片已經(jīng)連續(xù)沖泡了26泡，茶湯依舊油潤(rùn)黃亮。第一款茶的品鑒進(jìn)入尾聲，茶友開(kāi)始傳遞欣賞第二款茶的干茶外形，嗅干茶香。這款茶很稀少，是49棵一類(lèi)樹(shù)的其中一棵，沒(méi)有壓制成餅，因?yàn)閿?shù)量稀少，價(jià)格昂貴，在門(mén)店單獨(dú)點(diǎn)這一泡茶需要1980元。
第二款茶：老冰塘薄荷塘三閑
薄荷塘一類(lèi)樹(shù)2020
干茶特點(diǎn)：墨綠梗長(zhǎng)，條索肥壯
薄荷塘一類(lèi)干茶
06
如何辨別薄荷塘的真與假
主持人：這款薄荷塘一類(lèi)和二類(lèi)比起來(lái)滋味明顯更加飽滿(mǎn)。在沙龍開(kāi)始前我就跟劉總討論過(guò)一個(gè)問(wèn)題，可能大家聽(tīng)過(guò)、喝過(guò)很多薄荷塘，但是可能從沒(méi)有喝過(guò)真正的薄荷塘。茶城這么多茶店，幾乎每家進(jìn)去都能找到薄荷塘，然而薄荷塘產(chǎn)量又很低，那么應(yīng)該如何辨別薄荷塘的真假？
劉華云：主持人的這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)難，想辨別薄荷塘真假，如果沒(méi)去過(guò)薄荷塘，沒(méi)喝過(guò)真正的薄荷塘，真的不太好馬上辨別。下面的幾點(diǎn)，只能說(shuō)給大家參考：
首先是價(jià)格，最貴的不一定是最好的，但最便宜的一定不是真的。我們的薄荷塘茗片200克餅售價(jià)是7000多元，屬于薄荷塘2類(lèi)，薄荷塘一類(lèi)我們賣(mài)1980一泡（7-8克），如果一片薄荷塘只賣(mài)幾百塊、兩三千塊，真假就有點(diǎn)懸了。
其次是稀少，名山茶貴的原因很大因素是稀少。以云南茗片為例，能拿到一類(lèi)樹(shù)的客戶(hù)是屈指可數(shù)的，我的一類(lèi)樹(shù)不一定用來(lái)銷(xiāo)售，但我想讓大家喝到這個(gè)茶，為了云南茗片而來(lái)，為了薄荷塘而來(lái)。老冰塘總計(jì)投入資金很多，但產(chǎn)量有限，為了一口正宗的好茶，我覺(jué)得投入的資金和心血是值得的。市場(chǎng)上怎么樣我們先不討論，但我們一直都在認(rèn)真做茶。像冰島我們投入最多，情感也最深。薄荷塘茗片做了100多片，沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)推，但也已經(jīng)只剩下幾片了，也是我們想有意留一些。我們打造“老冰塘”小眾高端茶，3年來(lái)，我們是花了很多資金和時(shí)間，我們想經(jīng)受住時(shí)間和市場(chǎng)的考驗(yàn)。
第三，口感上來(lái)講，個(gè)人的感受不同，但耐泡度是比較直觀的。我們這款泡到17、18還處于巔峰狀態(tài)，茶湯很油潤(rùn)。好的古樹(shù)茶，我們也做過(guò)測(cè)試，是緩慢的釋放，很穩(wěn)定。如果只是香、只是甜，喝兩口就沒(méi)味道了，那就不是薄荷塘了。
主持人：我還有一個(gè)問(wèn)題，據(jù)我了解，薄荷塘的茶是四戶(hù)人家所有，外界要怎么去買(mǎi)？現(xiàn)在國(guó)有林的保護(hù)也比較嚴(yán)格，去年年末是外省身份證不能進(jìn)去，今年有什么變化？這種變化是否會(huì)影響薄荷塘茶葉發(fā)生變化？
劉華云：現(xiàn)在薄荷塘茶園我們都進(jìn)不去，只有當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)才進(jìn)得去，薄荷塘的4戶(hù)茶農(nóng)我們和其中一戶(hù)合作。嚴(yán)格管理對(duì)薄荷塘而言，我覺(jué)得是好事情。在冰島我看到茶樹(shù)因?yàn)榄h(huán)境破壞而死，現(xiàn)在搬遷還來(lái)得及。薄荷塘很幸運(yùn)，沒(méi)有開(kāi)發(fā)，那里只有草棚，連房子都沒(méi)有，我覺(jué)得薄荷塘能躲過(guò)人類(lèi)的干預(yù)是好事情。
07
互動(dòng)討論
茶友：這款薄荷塘我最大的感受就是入口湯質(zhì)細(xì)膩，甜度高，有森林氣息，清涼感強(qiáng)，湯水油潤(rùn)度高，湯質(zhì)均衡，香氣是融在茶湯里的，很不錯(cuò)。
詩(shī)云：我感受比較深的是發(fā)熱感，喝了第二杯就發(fā)熱，口腔的清涼感很強(qiáng)，喝到一類(lèi)樹(shù)清涼感太強(qiáng)烈。廣東的老茶人跟我說(shuō)過(guò)，一款茶里面有清涼感就是高級(jí)的茶。
茶友：我是2015年開(kāi)始接觸云南茗片，我是云南茗片大家族中的一員。能喝到這泡茶都是有緣分，有福氣的人。我第一次聽(tīng)到薄荷塘的時(shí)候感覺(jué)它應(yīng)該和“薄荷糖”一樣，是清涼的。今天不僅僅喝到了清涼感，還喝到了細(xì)膩、花香、喉韻、飽滿(mǎn)度、協(xié)調(diào)度。魯迅先生就說(shuō)過(guò)，有好茶喝，會(huì)喝好茶是種清福，我覺(jué)得我今天就享到了清福。希望以后還有福氣喝到這么好的茶。
茶友：我對(duì)薄荷塘的最初印象就是易武片區(qū)有清涼感的茶，之前沒(méi)喝過(guò)一類(lèi)樹(shù)，今天我聞到了公道杯有菌香，茶湯一直很平穩(wěn)，很協(xié)調(diào)。
茶友：感謝今天劉總讓我喝到了真正的薄荷塘，為什么說(shuō)是真正的？因?yàn)槲液荜P(guān)注薄荷塘，喝過(guò)很多家的薄荷塘，但我目前還沒(méi)賣(mài)過(guò)一片薄荷塘，怕辜負(fù)了老客戶(hù)的信任。今天的茶很油潤(rùn)、很細(xì)膩，可以算是茶中極品，今天的這款茶找到可以賣(mài)（給客戶(hù)）的感覺(jué)。
在茶友的贊不絕口中，在薄荷塘的清涼余韻中，今天的品鑒會(huì)走向了尾聲。2021年的第一期沙龍，必定會(huì)成為在場(chǎng)茶友2021的一次美好回憶。因?yàn)橐咔榈年P(guān)系，我們的出行受到了諸多限制。
而這杯茶，這個(gè)下午，讓身在都市的我們仿佛置身山野，與堅(jiān)韌不拔，奮力生長(zhǎng)的望天古樹(shù)進(jìn)行了一次美妙邂逅。
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