一直以來(lái)，我們都把武夷巖茶看成是一個(gè)絢麗的茶江湖。因?yàn)樗呢S富品種，多樣的小氣候環(huán)境，以及“看天做茶，看茶做茶”而形成多姿多彩的香氣口感。而這一次，我們就是奔著它的香而來(lái)。今年武夷山的茶季稍晚了一些在這個(gè)江湖中，每一種茶都有它的獨(dú)門(mén)絕技。其中，最令人眼花繚亂的是它們的品種香氣。喝巖茶的時(shí)候，如果不聞香，那將是我們的一大損失。

焙火師傅正在聞香

看看今年的肉桂滋味怎樣？張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f(shuō)：“香有真香，有蘭香，有清香，有純香。表里如一，曰純香。不生不熟，曰清香?；鸷蚓?，曰蘭香，曰蘭香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、問(wèn)香、此皆不正之氣?！倍夤鸬南銡猓话憧煞譃楣鹌は?、花香、果香、奶香。這些香氣，一方面來(lái)源于巖茶的品種，一方面又來(lái)源于巖茶的制作工藝。所以也被歸結(jié)為“品種香”和“工藝香”。

什么是品種香？

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在武夷巖茶的歷史上，記載有一千多個(gè)品種。

而這些品種大多就是因?yàn)椴璺N上的差異、生長(zhǎng)環(huán)境的差異，產(chǎn)生了不同的品種香。

雖然不是說(shuō)每個(gè)品種香都相差很大，但從這個(gè)方面也可以看出，武夷巖茶的品種香是如此之豐富。

肉桂茶初入口時(shí)會(huì)覺(jué)略帶苦澀甚至辛辣，但是苦快就化開(kāi)了，而且留韻長(zhǎng)久有回甘。

正是因?yàn)橄阈蛷?qiáng)勢(shì)，有很高的辨識(shí)度，所以形成了如今肉桂在巖茶里的當(dāng)家地位。

什么是工藝香？

當(dāng)然，光品種香還是不足以讓武夷巖茶自成一系。而是在品種的基礎(chǔ)上，看天做茶，看茶做茶，形成獨(dú)特的工藝香。

比如茶葉的成熟度、茶葉的采摘時(shí)段、采摘量的比例、制茶人的操作方式，這些都是決定香氣多變的后天因素。

老一輩制茶人都說(shuō)：“鮮葉是基礎(chǔ)，加工才是關(guān)鍵?！蓖ㄟ^(guò)做青與焙火兩大工序，將茶葉中的芳香物質(zhì)提取出來(lái)，讓香氣產(chǎn)生更多的變化。

這也是肉桂除了品種香之外，還含有更多樣的花香，果香，奶香等香氣的原因。江湖有傳言：“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”。感受武夷巖茶的香，這次就從今年的肉桂開(kāi)始吧。