猴魁屬綠茶，中國(guó)歷史名茶之一，茶性偏寒，其全稱為太平猴魁，主產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）新明一帶，主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門(mén)村的猴坑、猴崗、顏家一帶，其成品茶外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"的美名。

太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平縣產(chǎn)茶歷史可追溯至明朝。清末，猴坑茶農(nóng)王魁成，在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖，現(xiàn)稱“魁尖”，因猴坑所出魁尖品質(zhì)超群，特冠以猴坑地名，稱“猴魁”。

其干茶平扁挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠。

入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。

其成品茶產(chǎn)品分為五個(gè)級(jí)：極品、 特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。

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贊譽(yù)它是“綠茶王子”，是因?yàn)樘胶锟龔耐庑慰矗_實(shí)挺直俊秀，棱角分明，又有馥郁茶香茶韻，具有王子風(fēng)范。

太平猴魁茶的制作工藝：

（1）揀尖

太平猴魁茶采摘的長(zhǎng)度從原來(lái)的5~7 cm變成了7~8 cm，個(gè)別甚至達(dá)到了9 cm以上。

因長(zhǎng)度的變化，揀尖時(shí)鮮葉也不再要求僅是一芽二葉，而是選出長(zhǎng)短均勻的一芽二葉、一芽三葉鮮葉。

（2）攤放

有部分茶農(nóng)延長(zhǎng)了攤放時(shí)間。

（3）殺青

傳統(tǒng)的平口深鍋殺青與自動(dòng)殺青鍋殺青并存，但是自動(dòng)殺青鍋正在逐漸取代傳統(tǒng)的平口深鍋。

（4）整形

與改進(jìn)期相同，但是近幾年部分產(chǎn)區(qū)開(kāi)始使用猴魁整形機(jī)。整形機(jī)投入使用初期，進(jìn)料仍需人工輔助，效率提升不明顯。

隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是人工智能、視覺(jué)識(shí)別技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)料可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，該機(jī)器有望取代人工理?xiàng)l整形，將大幅度降低太平猴魁的生產(chǎn)成本。

（5）烘焙

基本不再使用烘籠烘焙，全部使用屜式多層烘箱，且以電為能源，具體應(yīng)用與改進(jìn)期相同。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121

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