普洱茶的存放時(shí)間越久，它的香味會(huì)越濃，價(jià)值也會(huì)越高，如果在存放過(guò)程中，由于保存不當(dāng)，導(dǎo)致普洱茶長(zhǎng)霉，可以說(shuō)這樣的茶葉已經(jīng)不存在價(jià)值性。

▍怎樣來(lái)判斷普洱茶是否發(fā)霉？

區(qū)分普洱茶發(fā)霉與陳味。在某種程度上，普洱茶發(fā)霉的味道和陳味極為相似，特別是在沒(méi)有打開(kāi)包裝之前，光憑借嗅覺(jué)很容易把二者混淆。

其實(shí)很簡(jiǎn)單，珍田閣茶廠(chǎng)評(píng)茶師認(rèn)為普洱茶發(fā)霉與否，三步輕松搞定。

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① 看外形

普洱茶必須在干燥適宜的環(huán)境中存放，才能得到很好的轉(zhuǎn)化，外型干爽與否可以判斷保存是否妥當(dāng)。白霜是在正常的倉(cāng)儲(chǔ)情況下，表面有一層薄薄的“白色物質(zhì)”，大小均勻，不集塊，不聚巢。

而霉變的話(huà)，較直觀(guān)的現(xiàn)象就是，茶表面會(huì)出現(xiàn)白色霉斑，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)出茸毛、綠毛。并且，正常的白霜聞上去是沒(méi)有刺鼻的氣味的，但是霉就會(huì)有一股刺鼻的氣味。

② 聞氣味

在開(kāi)水倒入沖泡的時(shí)候，聞葉底最易辨別，陳味是自然柔和的，類(lèi)似于木質(zhì)老家具散發(fā)出的具有活力的深沉香氣。而霉味是刺激的，令人皺眉反感的霉味、潮味。在這里要提醒大家，有的茶商會(huì)在發(fā)霉的茶里加入菊花，使之產(chǎn)生一種花香味。如果普洱茶中摻雜著菊花，很有可能就是已經(jīng)發(fā)霉的茶，被改造過(guò)。

③ 品茶湯

一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知曉。普洱茶合理陳化后，性溫和、不刺激，茶香濃郁，變化立體豐富，入口順暢，無(wú)雜味，也不會(huì)有苦水，下咽后喉嚨感覺(jué)很舒服。霉變茶則刺激雜亂，難以下咽。

▍如果出現(xiàn)了霉變?cè)趺崔k？

那么，在學(xué)會(huì)了辨別霉變與陳香味普洱茶，我們要正確掌握普洱茶發(fā)霉的幾個(gè)階段，以防止手中的普洱茶因?yàn)榇娣挪划?dāng)而提前霉變。

（一）霉變初期：茶葉整體發(fā)軟，香氣明顯下降，此時(shí)要及時(shí)去濕，否者茶葉會(huì)損失些香氣和清爽感。

最好的處理辦法是，自然干燥或者是放在微波爐里，溫度調(diào)到35度以?xún)?nèi)，給它烘烤幾3——7分鐘左右，再拿出來(lái)敞在空曠通風(fēng)的地方進(jìn)行放置，這樣可以在這個(gè)階段防止茶葉繼續(xù)大面積霉變。

（二）中度霉變：茶葉長(zhǎng)出白霜，條索不明，發(fā)灰發(fā)黑。

此時(shí)處理發(fā)霉的普洱茶，還能挽救茶葉！否者到了第三階段，就只能扔掉了。

用布處理，普洱茶生茶，表面發(fā)霉的話(huà)，可以用半潮干凈的布，把發(fā)霉的部分清理一次，存放到通風(fēng)，干燥的地方，不要曬，也不要炒，每天都這樣去做一次，半個(gè)月、一個(gè)月后，就沒(méi)有了。

如果一個(gè)月后還是一樣，可以根據(jù)你的原料來(lái)處理，如果是好的大樹(shù)茶，可以多等幾個(gè)月，如果是一般的普通的茶，價(jià)格低的茶，建議不要喝了?？梢阅萌プ銎渌挠猛荆热纾悍旁诨ㄅ柰寥乐?、用來(lái)清潔家具、泡腳、掃塵、去腥味。

普洱茶（熟）中期霉癥：表層有些許白色霜點(diǎn)，無(wú)明顯霉味。

（三）霉變后期：長(zhǎng)出一簇簇綠色、黃色的毛，這時(shí)就只能扔了！

當(dāng)然，茶葉的優(yōu)劣好壞是由“茶葉品質(zhì)+良好倉(cāng)儲(chǔ)+陳放年限”等多方面因素決定的。需要強(qiáng)調(diào)的是，好茶難得，不要讓一餅好茶，因?yàn)闆](méi)有合理陳放管理而霉變，這樣就太得不償失了！

因此，認(rèn)真掌握這知識(shí)點(diǎn)，才能提前預(yù)防手中的茶葉霉變，才能讓手中的好茶更具存放價(jià)值，以及陳放出令人驚喜的口感來(lái)！

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】