二月初始，距離春茶上市還有2個(gè)月，邱明忠和往常一樣，早早就回到了普洱茶核心產(chǎn)區(qū)——勐海，進(jìn)茶廠(chǎng)上茶山，與員工和茶農(nóng)們待在一起，修葺屋舍、賀喜吃酒、分享業(yè)績(jī)，在茶林中蟄伏，如古茶樹(shù)般蓄勢(shì)著乙未羊年的春芽。

普洱茶|尤其是古樹(shù)普洱茶已然是紅得發(fā)紫的云南名片。但在2007年，普洱茶經(jīng)歷過(guò)一天之內(nèi)十幾倍的“跳樓”行情。衛(wèi)生、品質(zhì)、真?zhèn)?、炒作等狀態(tài)讓業(yè)內(nèi)外人士迷茫而無(wú)措。也正是在2007年，邱明忠創(chuàng)領(lǐng)的臻味號(hào)開(kāi)始“游離”于大環(huán)境，不僅贏得國(guó)內(nèi)各地茶人的認(rèn)可，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)兩倍以上，“臻味號(hào)”三個(gè)字更是被追求茶事文化到極致的韓國(guó)和日本茶友視為最佳選擇，邱明忠更是成為各類(lèi)茶友的座上賓。

在很多人看來(lái)，“半路出家”的茶人很多，邱明忠何以能風(fēng)生水起地突破行業(yè)壁壘？古樹(shù)茶其內(nèi)含物都不差，但為什么同一片茶園，他做出來(lái)的茶葉卻有不同品質(zhì)？探尋答案，你只需與他來(lái)一次茶山之行，看看他是如何與百姓一同揮鋤保護(hù)茶林，聽(tīng)聽(tīng)他是如何帶茶農(nóng)一同精研初制，說(shuō)說(shuō)他是如何與茶工一同不斷還原工藝，品品他是如何與茶客一同越野“朝圣”茶山……

沒(méi)錯(cuò)，“茶癡”是很多人對(duì)邱明忠最為生動(dòng)和到位的介紹，秉一顆癡心與自然之道，他依著自己的本能，從南澗無(wú)量山到臨滄鳳慶再到普洱……一路尋找能夠代表“茶”的茶。當(dāng)臻味號(hào)與古樹(shù)茶聯(lián)姻，很多人還不以為然，如今古樹(shù)茶被很多人拿來(lái)做噱頭時(shí)，他表示做古樹(shù)茶不是做概念，而是追求一種古樹(shù)茶帶給人身體實(shí)在的感受。草和木中間有人，就形成了茶字。茶，特別是古樹(shù)普洱茶是幾百上千年順應(yīng)自然規(guī)律生長(zhǎng)出來(lái)的靈物，茶人只有處理好人、茶和自然和諧的規(guī)律，才能夠還原高品質(zhì)茶之意蘊(yùn)。

樸素的布衣、溫暖的笑容、儒雅的談吐，愜意的生活，邱明忠有如古樹(shù)普洱茶一般的質(zhì)感。他一路守拙求“臻”，堅(jiān)信大道至簡(jiǎn)必能讓“迷霧”終如浮云，“臻”字品的是茶與人的關(guān)系。好茶不止于年代，臻味號(hào)如學(xué)齡兒童進(jìn)入了下一個(gè)階段，而無(wú)論年代如何更迭，臻味號(hào)更是邱明忠個(gè)人與茶山、茶樹(shù)、茶葉、茶農(nóng)、茶品、茶商形成的有機(jī)生態(tài)鏈。

極具民族特色的瓦檐大門(mén)、精修的草坪、寬敞的道路、豐富的活動(dòng)區(qū)域，如果不是寫(xiě)著“茶廠(chǎng)”兩個(gè)字，這個(gè)位于勐海八公里工業(yè)園內(nèi)的西雙版納臻味號(hào)茶廠(chǎng)一定會(huì)被誤認(rèn)為是公園。放眼看這片全球普洱茶核心產(chǎn)區(qū)，臻味號(hào)茶廠(chǎng)由外及內(nèi)都給人“鶴立”的第一印象，這無(wú)不是邱明忠對(duì)茶葉這一食品基本屬性最基礎(chǔ)的尊重，也是最“苛刻”的要求。

越野車(chē)才停在臻味號(hào)茶廠(chǎng)，已經(jīng)有十多年經(jīng)驗(yàn)的茶廠(chǎng)車(chē)間主任就將我們帶到廠(chǎng)房，讓我們戴上頭套、鞋套，穿上工作服后，直接進(jìn)入加工車(chē)間。毛茶入庫(kù)→雜質(zhì)去除→蒸茶→石磨壓茶→烘干→內(nèi)包裝→扎筒→蓋印→竹筐打包等，一道道茶葉后加工流程下來(lái)，給人的第一感受就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格，相對(duì)于曾經(jīng)看到過(guò)的很多茶廠(chǎng)對(duì)茶葉“隨意”的加工狀態(tài)，臻味號(hào)的員工們?cè)缇土?xí)慣了廠(chǎng)里的“嚴(yán)苛”。不同茶山、寨子、等級(jí)的茶葉分門(mén)別類(lèi)地分化，不同崗位都有相應(yīng)的質(zhì)量負(fù)責(zé)制，精湛的制茶工藝加嚴(yán)苛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從最簡(jiǎn)單的道理可知，作為食品的茶葉，以干凈衛(wèi)生的第一標(biāo)準(zhǔn)自然可以生產(chǎn)出騙不了嘴巴的口感，也“發(fā)酵”出臻味號(hào)零庫(kù)存的狀態(tài)。

晨光射在茶臺(tái)，與邱明忠專(zhuān)注泡茶時(shí)的茶氣緩緩融合，在不斷回甘的茶味中，他與茶的因緣也如茶氣般四散開(kāi)來(lái)。邱明忠到云南來(lái)當(dāng)兵，轉(zhuǎn)業(yè)后，他做過(guò)很多工作。閑時(shí)他總是會(huì)想，買(mǎi)賣(mài)有萬(wàn)千種，自己到底想要追求什么？身在云南，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)早在17世紀(jì)，云南特產(chǎn)普洱茶就風(fēng)靡全國(guó)。普洱茶云集商賈于云南，這究竟是為什么？當(dāng)他接觸到普洱茶后，看茶、聊茶、鑒茶，這些其貌不揚(yáng)的葉子和茶餅卻給了他不同的愉悅體驗(yàn)，隨后的每天他內(nèi)心都沉浸其間。

歡愉讓人沉浸，邱明忠沉迷后想讓更多的人體驗(yàn)這樣的快樂(lè)，感知這個(gè)天賜靈物。2004年，他跑遍云南各普洱茶產(chǎn)區(qū)，尋覓能夠代表“茶”的茶。當(dāng)他來(lái)到普洱茶全球產(chǎn)業(yè)核心產(chǎn)區(qū)——勐海，上到古樸的布朗山時(shí)，這里參差的毛茶，制作成良莠不齊的產(chǎn)品，古樹(shù)茶就在一種落后的環(huán)境與“激進(jìn)”的市場(chǎng)碰撞中被肆無(wú)忌憚地“揮霍”，他想改變大家對(duì)這里的認(rèn)知。

當(dāng)時(shí)布朗山上的老曼俄、邦盆……還沒(méi)有通電，邱明忠入鄉(xiāng)隨俗，同老鄉(xiāng)一塊兒吃“手抓飯”（當(dāng)?shù)貤l件差，連碗筷等必須生活用品都沒(méi)有）?！靶∏裱剑@個(gè)地方的茶后期存放會(huì)不會(huì)好？”茶農(nóng)問(wèn)。整個(gè)行業(yè)幾乎沒(méi)有這個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶，很多人嗤之以鼻，當(dāng)老茶人替他擔(dān)心時(shí)，他回答：“我也不知道，我只知道這是我見(jiàn)到過(guò)古老茶園里非常有質(zhì)感的，這些茶樹(shù)平均樹(shù)齡高，生態(tài)環(huán)境又好，茶農(nóng)又純樸，感覺(jué)一定會(huì)很好。”就這樣徒步也好，開(kāi)車(chē)也罷，他深入到每個(gè)寨子。開(kāi)始村民們見(jiàn)到這個(gè)外來(lái)人立刻跑沒(méi)了影，然后又偷瞄著這個(gè)“聰明人”在茶林中不斷嘗試每棵樹(shù)上的茶葉。

隨著接觸到的茶葉種類(lèi)和走過(guò)的村寨越來(lái)越多，邱明忠發(fā)現(xiàn)，做不出高品質(zhì)茶葉的主要原因之一就是雖有好原料卻沒(méi)有好的衛(wèi)生條件。茶林在一個(gè)完全生態(tài)的系統(tǒng)中不斷滋長(zhǎng)，而當(dāng)茶葉收到老鄉(xiāng)家后，追逐打鬧的孩子、隨處奔跑的牲畜，隨意堆積的農(nóng)具等讓本來(lái)無(wú)公害的茶葉受到“侵害”。這如何是好？他當(dāng)即下山，裝滿(mǎn)了一后備箱的刷鍋球、毛巾和手套再次進(jìn)山。之后很長(zhǎng)一段時(shí)間，他成了“著名”的刷鍋匠，為每戶(hù)村民培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，而衛(wèi)生條件的改善只是改變茶品的初始。

制茶工序要按照老祖宗傳下的口訣、烘干要保持38℃，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分的活性、包裝要選黃竹筍葉以利于長(zhǎng)期存放……為了讓好原料初制出好茶葉，他曾經(jīng)到國(guó)家茶葉研究所試制炒茶機(jī)器，以期讓村民出品的茶葉能有較好保障。而普洱茶品質(zhì)的奧妙就在于這精到的火候，機(jī)器無(wú)疑是不能“掌握”的。

回到村寨，與村民語(yǔ)言不通，他只能親自到每戶(hù)茶農(nóng)家教授炒茶，并一一示范。巖羅兒（現(xiàn)在老曼俄村長(zhǎng)）是比較能夠接受新鮮事物的年輕人，邱明忠比劃著如何砌出比較適宜的炒茶火爐后，就離開(kāi)了。當(dāng)他下一次再來(lái)，看到曾經(jīng)點(diǎn)頭表示明白的巖羅兒做的活計(jì)，他不得不卷起袖子一塊重建，就是在這樣長(zhǎng)時(shí)間的相處過(guò)程中，他形成了一句口頭禪：“你理解了吧？”

邱明忠想要大家理解，茶品的品質(zhì)來(lái)源于每一個(gè)步驟的細(xì)致和精良，正如最初開(kāi)始收茶葉時(shí)，茶農(nóng)們總會(huì)將古樹(shù)茶、小樹(shù)茶混在一起出售，以求更高的平均價(jià)格。當(dāng)時(shí)他也是痛心疾首，因?yàn)榛旌弦院?，就不可能再將其分開(kāi)做成不同品質(zhì)的茶。

當(dāng)初，村民賣(mài)茶給邱明忠這個(gè)“聰明人”但又怕價(jià)格吃虧，于是他讓村民自己去詢(xún)價(jià)，等村民回來(lái)了，又以稍高于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格收購(gòu)。時(shí)間久了，村民們?cè)贈(zèng)]有了顧慮。憑借對(duì)高品質(zhì)茶葉的執(zhí)著，邱明忠走完了每一個(gè)分散在大山中的村寨，用真心實(shí)意換來(lái)了茶農(nóng)的信任和理解。他忘不了村民們就算借親戚家的雞也要做給他吃，這不得不讓他“故意”吃素兩年；也忘不了為了送給他一段自家地里的黃瓜，村民曾經(jīng)追出很遠(yuǎn)。他已記不清真假古樹(shù)茶喝了多少杯，只知道村民們?cè)绨阉?dāng)成了自家人，有好茶都會(huì)首先送來(lái)給他。

這就是臻味號(hào)的茶葉不論在什么環(huán)境下喝都能有不錯(cuò)口感的原因。這一切正是出于邱明忠對(duì)制茶工藝的苛刻要求。但是，市場(chǎng)環(huán)境并不都是一帆風(fēng)順的，看一個(gè)“茶人”到底對(duì)茶葉是否執(zhí)著，還需要看他能否經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)。