茶中網(wǎng)
讓茶友們心心念念的貓耳朵，坐落于臨滄市。貓耳朵是近幾年被稱(chēng)為“普洱茶新貴”。究其緣由，是因它在歷史的長(zhǎng)河中，自身不斷生長(zhǎng)變化，直到近些年才被人們發(fā)現(xiàn)，制成茶品。
今天，我們將用實(shí)拍圖片帶大家走進(jìn)貓耳朵的生長(zhǎng)之地，為大家揭開(kāi)“貓耳朵”的神秘面紗。
1、長(zhǎng)途跋涉，來(lái)尋小葉種中的貓耳朵
來(lái)到茶山下
周?chē)沫h(huán)境幽靜，讓人不舍得打擾
我們繼續(xù)往山上的深處走去
兩個(gè)小時(shí)后到達(dá)了古茶樹(shù)的生長(zhǎng)處
這一棵古茶樹(shù)離村寨遙遠(yuǎn)
古茶樹(shù)與參天林木和諧共生
有的茶樹(shù)生長(zhǎng)在高壯的林木上
生長(zhǎng)更不容易
一路往里走
滿山的野草叢生
一直延伸到山腰
可見(jiàn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境多么的惡劣
還霸道的向四周生長(zhǎng)成參天大樹(shù)
葉形是典型的小葉種
葉片呈橢圓狀
枝干上布滿地衣和寄生植物
枝干蒼勁有力
2、貓耳朵到底有多獨(dú)特之處？你看過(guò)就知道
我們?cè)谝豢霉挪铇?shù)上尋到了“貓耳朵”
大家一起去近距離觀察它的獨(dú)特
小葉種的貓耳朵
葉片呈橢圓形
較小的葉片和成人的指甲蓋兒差不多大小
葉片非常的小巧圓潤(rùn)
和小貓的耳朵相似度較高
因此得名——貓耳朵
小葉種的貓耳朵
它是小葉種茶葉的特殊變異
并且這種變異是毫無(wú)規(guī)律、非常隨機(jī)的
沒(méi)有當(dāng)?shù)厥煜さ牟柁r(nóng)帶領(lǐng)
即使跑遍整個(gè)臨滄
都找不到一棵千年古樹(shù)貓耳朵
茶山上的貓耳朵
我跑遍整個(gè)臨滄也只有一棵古茶樹(shù)上
能夠采摘到
終于看到了傳言中的貓耳朵
大家都很開(kāi)心
運(yùn)氣和緣分以及誠(chéng)摯的心意
真的很神奇
3、小葉種貓耳朵的制作工藝
采用傳統(tǒng)手工加工首先將采摘的鮮葉進(jìn)行攤涼處理，使鮮葉散失中一部分水分，在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
然后進(jìn)行殺青處理，曬青毛茶采用鍋炒殺青，因鮮葉的含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。 ?
接著對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻過(guò)程破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
曬干—把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
4、2019年《貓耳朵》古樹(shù)春茶的特點(diǎn)
曬干后的干茶時(shí)小巧可愛(ài)，芽頭少，芽頭上銀亮茶毫滿批，輕嗅是清新的干茶甜香味。
2019《貓耳朵》干茶
我們?nèi)∵m量的茶葉沖泡后熱氣中揚(yáng)起撲鼻原野蘭花香，而后是粉撲撲的爛漫花香攜著清新的原野復(fù)合香，整個(gè)茶湯是清澈淺黃色澤。
當(dāng)你輕啜一口淺黃透澈的茶湯，含著粉撲撲花香和著撲鼻的原野蘭香的茶湯細(xì)膩如絲，輕柔的劃過(guò)你的口腔，整個(gè)茶湯的甜是自然的，你會(huì)被它十分獨(dú)特的茶香所驚艷到，忍不住讓人再輕啜一口。
2019《貓耳朵》茶湯
外形的獨(dú)特，使得它的氨基酸含量高，形成了鮮爽清甜的獨(dú)特滋味。
整個(gè)的茶湯給人的感覺(jué)是柔情四溢的，唇舌就好像浸潤(rùn)在無(wú)盡的柔情中，令煩惱頓消。
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2019《貓耳朵》茶湯
2泡鮮爽清甜的茶湯，順滑咽下后，口腔中生津綿延密集，不斷不斷盈滿口腔；并且持續(xù)的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)4分鐘。
生津的同時(shí)，回甘迅猛出現(xiàn)，口腔中滌蕩著清幽的蘭香和甜蜜的花果香。
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2019《貓耳朵》茶湯
3泡茶湯咽下，喉嚨處清涼之感濃烈，茶香隨呼吸往上噴涌，整個(gè)呼吸間茶香繚繞。
越往后品飲，茶湯越甜糯，細(xì)膩鮮活。
飲完一泡茶，口腔鮮甜潤(rùn)澤，喉嚨清涼通透，整個(gè)人感覺(jué)涼潤(rùn)舒爽。
2019《貓耳朵》葉底
小葉種白茶它從無(wú)數(shù)的鮮葉中被挑選出來(lái)，因?yàn)樾∏删拢畮讉€(gè)茶農(nóng)們采摘了一早上也只有小幾斤茶葉。
小家碧玉般，令人從外形到滋味都不由自主產(chǎn)生想要品飲的欲望。
一口茶湯入口，濃甜中攜著花果香、清幽原野香，蜿蜒于口腔，所到之處甜蜜柔情，你禁不住會(huì)發(fā)出“哇！原來(lái)小葉種貓耳朵古樹(shù)春茶的滋味是這樣的呀~”的慨嘆。
小葉種貓耳朵由于原料稀少，難采、難做、難挑，制作成普洱的產(chǎn)量非常的少，所以更加珍貴。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121
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