茶中網(wǎng)
????2014年，在廣州秋季茶博會(huì)上，七彩云南茶業(yè)展館內(nèi)以紫色為主調(diào)的紫娟產(chǎn)品陳列墻、從云南空運(yùn)到會(huì)場(chǎng)的紫娟茶苗、現(xiàn)場(chǎng)沖泡的紫光盈盈的紫娟茶湯等諸多“紫色”亮點(diǎn)吸引了一波又一波的人潮，更有不少外國(guó)茶友前來品鑒咨詢。紫娟是款什么茶，為什么茶湯是紫色的，有什么特點(diǎn)？相信這些疑問存在很多消費(fèi)者心中。對(duì)此，記者采訪了“紫娟之父”——張俊。
張俊——普洱茶業(yè)界的領(lǐng)軍人物，曾任云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)，現(xiàn)任昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)。在三十年的事茶歲月中，張俊先生先后參與了多項(xiàng)茶樹良種的培育繁殖、多款優(yōu)質(zhì)茶品的研發(fā)監(jiān)制，我們今天所談?wù)摰闹鹘恰白暇辍闭菑埧∠壬牡靡庵?。?/span>紫娟的選育繁殖中，張俊先生做出了突出貢獻(xiàn)，被茶界譽(yù)為“紫娟之父”。
記者：很多茶客和我一樣都以為紫娟是產(chǎn)品名，后來才知道紫娟是茶樹品種。您能給我們簡(jiǎn)單介紹一下紫娟嗎？
張?。壕拖衲阏f的，紫娟是茶樹品種的名字。它是上世紀(jì)80年代從云南大葉群體種中發(fā)現(xiàn)，后經(jīng)單株培育而成的，具有紫莖、紫葉、紫芽的獨(dú)特品貌。茶科所的科技人員通過20多年對(duì)其植物學(xué)特性、生物學(xué)特性進(jìn)行鑒定，得出其具備特異性和遺傳穩(wěn)定性。2005年，紫娟通過了國(guó)家林業(yè)局新品種保護(hù)權(quán)。《紅樓夢(mèng)》中林黛玉的貼身丫環(huán)名“紫鵑”，這種茶樹也具有“紫尖”（紫色的芽尖）的特征，所以我們以諧音為這種獨(dú)特的茶樹品種取了一個(gè)與眾不同的名字——“紫娟”。
關(guān)于這個(gè)產(chǎn)品名，我們公司的只有紫娟茶膏和紫娟茶珍沿用了“紫娟”這個(gè)名字，其他的紫娟茶都各自取了既符合紫娟特性又符合產(chǎn)品個(gè)性的名字，如“紫臻”、“香芽紫韻”、“香綺紫韻”等。
記者：既然說紫娟是云南大葉種的特異品種，那紫娟和云南大葉種有沒有什么較大的區(qū)別？
張?。阂谎劭瓷先?，最大的區(qū)別應(yīng)該就是茶株色澤了，紫娟是紫莖、紫葉、紫芽；云南大葉種是常見的綠莖、綠葉、綠芽。
其次是內(nèi)含物，紫娟富含大量花青素，具有優(yōu)于云南大葉種綠葉茶的降壓效果。
記者：現(xiàn)在市場(chǎng)上有好幾家茶企都在生產(chǎn)銷售紫娟茶，您認(rèn)為七彩云南慶灃祥的紫娟茶有什么核心競(jìng)爭(zhēng)力？
張?。何覀児咀暇昊乩锏淖暇甓际且N于云南茶科所的紫娟母本植株。云南茶科所曾對(duì)省內(nèi)勐海紫娟母本基地、布朗山、普洱、南澗等七個(gè)紫娟種植區(qū)的紫娟花青素、茶多酚含量做過科學(xué)檢測(cè)，從報(bào)告中可以得出：布朗山茶區(qū)（七彩云南慶灃祥的紫娟種植所在地）所種植的紫娟，花青素（25.82mg/g）和茶多酚（34.97%）等含量為最高?？梢哉f，我們公司的紫娟茶源于母本但高于母本。
其次，我們公司現(xiàn)在擁有市場(chǎng)上最齊全的紫娟茶系列：除了傳統(tǒng)的餅茶，我們還結(jié)合古法今方制成了紫娟茶膏，通過高科技低溫?cái)?shù)字萃取技術(shù)高倍濃縮制成了紫娟茶珍，還有分別選用一芽一葉、一芽二葉紫娟茶菁采用不同制茶工藝制成的紫娟散茶。
記者：市面上還有一種紫芽茶，其芽葉也是紫色的，它和紫娟是同一種茶嗎？
張?。翰皇堑?，紫娟和紫芽是兩種茶。
紫娟是歷經(jīng)十余代選育繁殖而得的一種珍貴稀有的茶樹品種，而紫芽茶只是普通茶樹的一種季節(jié)性變異，茶葉葉色雖說由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響，所以普通茶樹也會(huì)出現(xiàn)茶芽呈紫、紫紅或紅色的情況,而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初發(fā)時(shí)呈現(xiàn)紫紅色，開展到三、四葉后就會(huì)恢復(fù)綠色。
其次，紫娟和紫芽茶的干茶色澤和沖泡后的滋味湯色截然不同。紫娟干茶紫黑油潤(rùn)，茶湯柔紫明亮，滋味濃醇回甘，花果香濃郁；紫芽茶干茶半青半紫，茶湯黃綠，滋味苦澀。
還有一點(diǎn)是：紫娟所含的花青素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紫芽茶。云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所今年（2014年）對(duì)紫娟茶和勐海地區(qū)的紫芽茶做過成分含量分析，分析報(bào)告中顯示：紫娟花青素含量平均為26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也僅為6.69mg/g。
記者：在您之前的回答中，多次出現(xiàn)了“花青素”一詞。我們知道花青素主要助于抗氧化，您能具體給我們講一下花青素嗎？
張俊：花青素是自然界中一種廣泛存在于植物體內(nèi)的天然水溶性色素，是讓植物的花瓣、果實(shí)、葉片呈紫色、紅色等特征的主要原因。如果說20世紀(jì)是維生素的世紀(jì)，那么21世紀(jì)就是花青素的世紀(jì)。因?yàn)榛ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ系臓I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍，對(duì)人體的生物有效性是100%，服用后20分鐘就能在血液中檢測(cè)到。其次，花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，抗輻射，預(yù)防近視等。富含花青素的紫娟茶，可以說是眾人皆宜的保健飲品。
記者：據(jù)說泡紫娟茶是個(gè)技術(shù)活，不僅要泡得紫，還要最大程度的釋放出紫娟茶中的花青素，但是一般情況下很難將這兩者兼得。您請(qǐng)給我們講講沖泡紫娟的技巧。
張?。浩鋵?shí)沖泡紫娟不難，關(guān)鍵是用對(duì)水。我們七彩云南慶灃祥的紫娟茶因富含天然花青素，用pH值不同的水沖泡，湯色和滋味會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，所以我建議采用pH值7.0左右的中性飲用純凈水沖泡紫娟茶，水溫也要控制在90℃左右，這樣才能沖泡出花果香顯著、柔紫明亮、濃醇回甘的紫娟茶。若水的pH＜5.0，茶湯顏色會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為紅色；若水的pH＞8.0，茶湯顏色會(huì)逐漸向暗綠色轉(zhuǎn)變。
而且，比如說我們?cè)诶ッ鞯貐^(qū)選用的最佳紫娟沖泡用水是珍茗純凈水，但是在其它地區(qū)就不一定是最佳的水了。這是因?yàn)楦鞯貐^(qū)飲用水的水源不同，所以同一品牌純凈水的pH值不一定完全相同。建議各位茶友選用自己所在地的各種純凈水進(jìn)行紫娟沖泡實(shí)驗(yàn)，選出最佳的沖泡用水。
可以說，紫娟是一款遇水萬變的茶。還有一點(diǎn)需要注意的是：紫娟茶湯中的花青素會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸氧化，也會(huì)導(dǎo)致湯色的變化，所以紫娟茶應(yīng)即飲。
記者：紫娟這么與眾不同，那它適合做調(diào)飲嗎？
張?。寒?dāng)然適合。紫娟是款非常具有包容性的茶，大家可以拿玫瑰、菊花、檸檬等花果來做紫娟調(diào)飲。當(dāng)然，調(diào)飲后紫娟茶的湯色和滋味可能會(huì)發(fā)生一定變化，但是不會(huì)影響紫娟茶中的花青素含量，而且茶的功效會(huì)更加多重。
記者：看來紫娟是非常有個(gè)性的茶。最后想問問，您對(duì)紫娟未來的市場(chǎng)情況有什么看法？
張?。何蚁葋碚f說“茶界泰斗”陳宗懋院士對(duì)我們七彩云南慶灃祥紫娟茶的肯定，陳院士是非?？春梦覀兊?/span>紫娟茶，除了紫娟降壓功效外，陳院士的團(tuán)隊(duì)正在對(duì)紫娟抗過敏、抗癌、保護(hù)視力等功效進(jìn)行深入的研究，而且陳院士對(duì)紫娟對(duì)這款茶獨(dú)特的湯色、滋味也贊不絕口。在我看來，紫娟是一款品貌獨(dú)特、保健功效顯著的茶品，它的好，是需要消費(fèi)者切實(shí)的去喝、去體驗(yàn)才能知道的。我相信七彩云南慶灃祥的紫娟會(huì)得到越來越多消費(fèi)者的青睞。?
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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