問(wèn)茶·炒茶南糯山

214國(guó)道邊的南糯山，茶林層層疊疊，村村寨寨總是相互依存，我們沿著南糯山今年新修好的砂石路看到了姑娘寨、石頭寨、半山坡老寨……

聆聽(tīng)僾尼人的盛典

平均1400多米海拔的南糯山是立體的，17個(gè)僾尼村寨，1100多戶人家在向陽(yáng)的南糯山緩坡上半山而居。一個(gè)自駕游愛(ài)好者僅僅用一天的時(shí)間就可以把南糯山盡收眼底，但一個(gè)茶人估計(jì)用一輩子也少了些！我坐在“大腳越野車(chē)”上，回想著“武侯遺種”的故事，直蹦山頂，一個(gè)小時(shí)后，一陣云霧飄來(lái)，放眼南糯云海，恍如1700多歲的南糯山仙人就在我身旁！相傳，布朗族的先民1100多年前遷離南糯山，布朗族遺留的茶樹(shù)被后來(lái)的哈尼族支系僾尼人世代相傳，如今的僾尼人已在此山生活了57代。

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“大腳越野車(chē)”在南糯半坡老寨的“龍巴門(mén)”前停了下來(lái)，我跳下車(chē)，只看到“龍巴門(mén)”上懸著木制刀、槍以及竹制的“風(fēng)轉(zhuǎn)輪”等，兩側(cè)還立著一對(duì)男女生殖器的樹(shù)樁造型。原始生殖崇拜來(lái)自于農(nóng)耕文明及冷兵器的歲月，僾尼人女子承擔(dān)起了采集、種植、繁衍等生存使命；僾尼人男子是保護(hù)部落的勇士，這是源自古老文明的榮耀與生命的贊歌。“龍巴門(mén)”是陰陽(yáng)符號(hào)，是歸屬，也是吉祥的祝福。我虔誠(chéng)地踏入了這神秘的“龍巴門(mén)”。

親手炒茶與揉捻

南糯山喚醒了我對(duì)“南糯白毫”的記憶，它的回甘立刻與茶山云霧連在了一起。南糯茶曾銷(xiāo)往西藏和南洋，被白夢(mèng)愚改進(jìn)，唐慶陽(yáng)、蔡希陶、張順高、曾云榮等愛(ài)茶之人也把腳印深深地印在了南糯山上。我在南糯山喝著南糯山的普洱茶，真實(shí)的滋味在流淌，茶的高度與神秘幻化為這滿山的古茶樹(shù)，都市生活對(duì)南糯山的“遐想”一瞬間煙消云散，只留下手心里的這杯茶。

來(lái)到一戶湖南上門(mén)女婿——老何家，我的鼻子首先發(fā)現(xiàn)了主人家以過(guò)年的級(jí)別，為我們備了一桌野味：炒土雞、清炒毛瓜尖、涼拌黃瓜……飯后，在茶桌旁坐下，隨手抓來(lái)一把毛料便開(kāi)始泡茶喝。下午3點(diǎn)，早上收好的茶葉在陰涼處被萎凋得差不多了，主人說(shuō)我們一起炒茶、揉捻吧！這時(shí)，我心中一陣竊喜。灶膛的火慢慢旺起來(lái)了，炒茶的大鐵鍋也慢慢積攢起熱量。我把手洗干凈，帶上干凈的棉質(zhì)手套和袖套，與師傅并排站在各自的炒茶鍋前，他說(shuō)：炒茶要把握好火候和翻炒的力度，5分鐘之后就可以借助這個(gè)木質(zhì)的小鏟子來(lái)翻炒，一鍋茶一般需要炒10分鐘左右。

我把鮮葉倒入微微傾斜的鍋內(nèi)，只聽(tīng)到“呲”一聲，帶著茶香的熱氣開(kāi)始上涌，師傅示意雙手一起捧起茶葉，借助手腕和手指的翻轉(zhuǎn)均勻地拋灑茶葉，不斷翻炒。我努力地不斷拋灑、翻炒，但是茶葉總是不聽(tīng)話地聚到一起，最后只能加大力氣，努力讓茶葉均勻的落入鍋中，二分鐘、四分鐘、六分鐘……我的手越發(fā)燙得難以落入鐵鍋底部，便迅速拿起木鏟來(lái)翻炒茶葉，茶葉逐漸變軟，師傅示意快點(diǎn)出鍋！出鍋的茶葉被放到旁邊鋪著竹席的揉茶桌上，我學(xué)著師傅的樣子開(kāi)始不斷的揉茶，手力時(shí)而有力，時(shí)而溫柔得像是撫摸著心愛(ài)的寶貝，茶葉的條索開(kāi)始在揉搓過(guò)程中慢慢呈現(xiàn)，揉搓力度和方向成為這一過(guò)程的關(guān)鍵。

茶葉被炒、揉之后，被均勻地晾曬在大簸箕上，這時(shí)候它們需要好好地曬曬太陽(yáng)，才可以成為新的毛料。毛料還需要進(jìn)一步加工，才能夠成為愛(ài)茶人手心里的寶?？粗约撼慈喑鰜?lái)的茶葉，我慢慢體會(huì)到了茶葉的變化是一個(gè)過(guò)程，它們需要承擔(dān)失敗的風(fēng)險(xiǎn)，來(lái)到城市的普洱茶、來(lái)到您手心里的普洱茶也更顯珍貴。

思念“沙歸拔瑪”的日子

我站在南糯山現(xiàn)存的1萬(wàn)多畝古茶園上，思念著茶樹(shù)的母親——“沙歸拔瑪”（哈尼語(yǔ)：茶的老祖）。上個(gè)世紀(jì)，世人第一次在石頭寨發(fā)現(xiàn)了逝去的南糯“沙歸拔瑪”，它5.5米的高度，1.4米的主桿看到了南糯山萬(wàn)畝古茶園的繁衍，800多年的歲月痕跡和人們的敬仰在一瞬間崩塌。我在南糯山上四處尋找著“沙歸拔瑪”的遺址，但是村民告訴我南糯“沙歸拔瑪”早已消失，就連它的根也不見(jiàn)了。

歲月匆匆，沒(méi)人知道南糯山的古茶樹(shù)能夠存活多久，生與死在不斷更替。百年古茶樹(shù)的怪異枝葉生長(zhǎng)得十分緩慢，產(chǎn)量相對(duì)降低。隨著自然環(huán)境和人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展，古茶樹(shù)的生存狀態(tài)正在經(jīng)受一場(chǎng)巨大的考驗(yàn)。路邊因?yàn)樾蘼繁豢车沟墓挪铇?shù)，自然死亡的古茶樹(shù)，和被茶農(nóng)隨意修剪得只剩下枝干的古茶樹(shù)向世人暗示著古茶園正在漸漸退去。我們保護(hù)古茶樹(shù)的價(jià)值何在？保護(hù)古茶樹(shù)是愛(ài)茶人重塑南糯山心靈家園的責(zé)任。古樹(shù)茶屬于小眾茶，被精英茶人們收藏與品茗，成為茶中的稀缺資源。當(dāng)保護(hù)古茶樹(shù)成為一種自然訴求，我們應(yīng)該成為南糯山生態(tài)鏈中的一分子，與古樹(shù)茶友好相處。

探尋南糯山，思考茶品人生，我的心從興奮到寧?kù)o。逝去的南糯“沙歸拔瑪”在山間回蕩，讓我不忍離去……

文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信：?435121?】