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咖啡因（caffeine）是一種天然植物堿，廣泛存在于茶葉、咖啡、可可飲料、巧克力和一些軟飲料當(dāng)中。其中，茶葉里咖啡因的含量占干物質(zhì)的2%—5%，咖啡因不僅是茶葉的生理活性成分，也是重要的呈味物質(zhì)。
早在1912年，Kanas醫(yī)學(xué)院神經(jīng)系的G Wilse Robinso就發(fā)現(xiàn)，茶葉中的咖啡因能讓中樞神經(jīng)興奮，使大腦外皮層易受反射刺激，提高思維效率，消除疲勞感。此后，咖啡因還被證實(shí)有刺激膀胱的作用，協(xié)助利尿。因此，對(duì)咖啡因敏感的人，不但躺在床上興奮不已，而且還會(huì)頻頻跑廁所，一定程度上影響了晚上的睡眠質(zhì)量。
1990年，Benowitz發(fā)現(xiàn)，咖啡因通過口服方式進(jìn)入人體后，約在15—60分鐘達(dá)峰值濃度，峰值可持續(xù)達(dá)120分鐘。因此，如果含有咖啡因的飲料會(huì)對(duì)你的睡眠造成困擾，不妨把握好飲用時(shí)間。
當(dāng)然，關(guān)于“茶葉造成失眠”的想法也會(huì)影響到睡眠質(zhì)量。在傳統(tǒng)的文化觀念中，茶葉一直是提神解乏的神器，當(dāng)人們抱有“喝茶提神”的心理預(yù)設(shè)飲茶時(shí)，對(duì)茶葉的刻板認(rèn)知也會(huì)形成某種特殊的安慰劑效應(yīng)（placebo effect），從而放大咖啡因的影響。
既然茶葉中的咖啡因有可能會(huì)讓人失眠，那么我們能否通過選擇咖啡因含量較少的成品茶葉，從而避免失眠呢？
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的黃業(yè)偉、徐歡歡曾對(duì)不同茶葉水提物茶粉中咖啡因的含量進(jìn)行過檢測(cè)。研究發(fā)現(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)所選取的樣本中，一款產(chǎn)自云南普洱的月光白咖啡因含量最高，為13. 34%，最低的一款茶為產(chǎn)自福建的安溪鐵觀音，只有5. 35%。其余樣本數(shù)值均在6. 39%—11. 80%之間。但這個(gè)數(shù)值并不能完全代表某一種茶類的咖啡因含量，同一試驗(yàn)中，另一批次的月光白檢測(cè)到的咖啡因含量?jī)H為9. 37%，略高于滇紅茶的9.18%。
實(shí)際上，影響茶葉咖啡因含量的因素不僅僅只在類屬層面，即便是同一種茶，也會(huì)因?yàn)轷r葉采摘的老嫩程度，采摘的時(shí)間和種植環(huán)境等差異而有區(qū)別。
部分樣品結(jié)合咖啡因含量及其比例
數(shù)據(jù)來源：黃業(yè)偉，徐歡歡，王素敏，等.不同茶葉中所含結(jié)合咖啡因比例的分析[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，30（2）.
此外，在黃業(yè)偉的研究中還發(fā)現(xiàn)，多酚類物質(zhì)氧化程度越大的茶葉中結(jié)合咖啡因的比例越大。換句話說，普洱熟茶由于其發(fā)酵程度較深，在微生物的作用下，各物質(zhì)在發(fā)生聚合、縮合等一系列反應(yīng)后，多酚類物質(zhì)幾乎被完全轉(zhuǎn)化，故普洱熟茶的結(jié)合咖啡因含量高。所以人們常說發(fā)酵過的茶對(duì)睡眠影響小，是有一定的依據(jù)的。
那么，為什么有一些老茶客能把茶葉從早喝到晚，并且也可以保持良好的睡眠？
很多人認(rèn)為，這與咖啡因的耐受度有關(guān)，隨著咖啡因攝入的增加，人體對(duì)其的耐受程度也會(huì)增加。2014年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一個(gè)研究還發(fā)現(xiàn)，咖啡因的攝入還與基因有關(guān)，人體內(nèi)約有8個(gè)基因決定身體如何分解咖啡因以及對(duì)其興奮作用做何反應(yīng)。也就是說，老茶客也許對(duì)咖啡因的耐受度較高，或者天生對(duì)咖啡因不敏感，睡前喝濃茶照樣可以進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。
不過更多相關(guān)研究證實(shí)，茶葉與睡眠的關(guān)系，絕非這么簡(jiǎn)單。
茶葉中除了咖啡因外，還含有大量的氨基酸，其中，茶氨酸（L-Theanine）占比50%以上。并且在幼嫩的芽葉中含量最高。
上世紀(jì)90年代末，小林加奈理讓8名志愿者喝下含有茶氨酸的飲用水后，神奇地發(fā)現(xiàn)志愿者大腦中發(fā)揮著鎮(zhèn)靜放松的α-腦波增強(qiáng)。
2009年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所進(jìn)行試驗(yàn)，用不同濃度的茶氨酸試劑對(duì)小白鼠進(jìn)行灌胃處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)能延長(zhǎng)戊巴比妥鈉作用下小鼠的睡眠時(shí)間，并且明顯增加了巴比妥鈉閾下劑量作用下小鼠的入睡率。根據(jù)衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，已經(jīng)可以判定該受試樣品具有改善睡眠功能作用。
所以，老茶客們之所以能飲千杯好茶，依舊擁有難得的好眠，也許不僅僅和老茶客的喝茶經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。當(dāng)茶客們用蓋碗或小壺將一款茶從第一泡開始，孜孜不倦地喝到尾水，在攝入咖啡因的同時(shí)，茶氨酸也在發(fā)揮作用。與單純攝入咖啡獲得的激動(dòng)和亢奮不同，飲茶后注意力的提升以及疲勞的消除，更多是緩慢而漸進(jìn)的。
有趣的是，從現(xiàn)有的研究來看，茶葉中咖啡因與茶氨酸的含量似乎具有某種聯(lián)系。
上文提到，在黃業(yè)偉的研究中，樣本里月光白的咖啡因含量較高，此外，白毫銀針（10. 04%）中咖啡因的含量在檢測(cè)樣本中也較為突出。而西南大學(xué)徐茂在測(cè)定不同茶類茶氨酸含量時(shí)發(fā)現(xiàn)，每100g茶樣中，白毫銀針的茶氨酸含量最高，為3007.9mg，普洱熟茶的茶氨酸含量較低，為71.1mg。
各種茶類中的茶氨酸與氨基酸總量對(duì)比
數(shù)據(jù)來源：徐茂. 綠茶、普洱茶及烏龍茶中茶氨酸的研究[D].重慶:西南大學(xué),2010
這就說明，即便在飲用咖啡因含量較高的白毫銀針時(shí)，由于其茶氨酸含量十分豐富，故一定程度上可以抵消由咖啡因帶來的如血壓升高等不良反應(yīng)。而普洱熟茶由于其本身大部分咖啡因已被轉(zhuǎn)化為結(jié)合咖啡因，故雖然茶氨酸含量較低，但也不容易導(dǎo)致失眠。
不過，咖啡因和茶氨酸之間的關(guān)系還需要更多的研究來證實(shí)。對(duì)于那些不敢喝茶，擔(dān)心晚上睡不著的朋友，也不用那么焦慮。
畢竟，也許你從來都不喝茶，但人到了年紀(jì)，該丟失的睡眠還是會(huì)丟失。
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